Abatedor de Temperatura Rápido 5 GN 1/1 -18°C a +3°C
Abatedor de temperatura profissional e ultrarrápido com capacidade para 5 tabuleiros GN 1/1 ou 600x400mm, ideal para cozinhas.
abatedor de temperatura — Abatimento Rápido — Principais Vantagens
Este equipamento inovador garante a segurança alimentar e a qualidade dos seus produtos, arrefecendo rapidamente os alimentos cozinhados ou em processo térmico, minimizando a proliferação bacteriana e mantendo as características organoléticas. Com ciclo positivo de +90°C para +3°C em apenas 90 minutos e ultracongelação de +90°C para -18°C em 240 minutos, é uma solução essencial para qualquer cozinha profissional.
A versatilidade é um dos seus pontos fortes, permitindo a utilização de tabuleiros GN 1/1 ou de pastelaria 600x400mm, otimizando o espaço e a eficiência na sua operação. O controlador eletrónico avançado assegura uma gestão intuitiva dos programas, e a mudança automática para o modo de espera após o ciclo mantém os alimentos à temperatura ideal até ao armazenamento final.
Aplicações Profissionais
Ideal para restaurantes, pastelarias, serviços de catering e hotelaria, este abatedor ultrarrápido é indispensável para preservar a frescura de ingredientes e pratos prontos. Ajuda a prolongar a vida útil dos alimentos, reduzir o desperdício e cumprir rigorosas normas de higiene. A sua capacidade de resposta a processos intensivos torna-o um parceiro valioso para otimizar a preparação e conservação de grandes volumes de alimentos.
A funcionalidade "Shock Freezer" é particularmente útil para a ultracongelação de produtos de pastelaria, gelados ou qualquer alimento que necessite de manter a sua estrutura celular intacta após a descongelação. Perfeito para o seu negócio que opera com horários exigentes e procura a excelência na qualidade dos produtos oferecidos aos seus clientes.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Referência | BF-R051 |
| Capacidade | 5x GN 1/1 ou 600x400mm |
| Ciclo Positivo (+90°C a +3°C) | 12 Kg |
| Ciclo Negativo (+90°C a -18°C) | 8 Kg |
| Potência Máxima | 0.94 kW |
| Potência Refrigerante | 593 W |
| Corrente Máxima | 4.13 A |
| Gás | R290 |
| Voltagem/Tensão | 230V-1N-50Hz |
| Programas | 4 predefinidos e personalizáveis |
| Controlo | Eletrónico avançado com sonda interna |
| Funcionalidades | Alarme acústico, micro de porta, descongelação |
| Dimensões (L x P x A) | 790 x 720 x 860 mm |
| Peso Líquido | 128 kg |
Perguntas Frequentes
Quais os tipos de tabuleiros que posso utilizar neste abatedor de temperatura?
Este modelo é extremamente versátil, permitindo a utilização de tabuleiros Gastronorm 1/1 ou tabuleiros de pastelaria com dimensões de 600x400mm, garantindo adaptabilidade às suas necessidades de produção.
Qual a diferença entre o ciclo positivo e o ciclo negativo?
O ciclo positivo arrefece os alimentos de +90°C para +3°C, ideal para refrigeração rápida. O ciclo negativo, por sua vez, ultracongela de +90°C para -18°C, perfeito para conservação a longo prazo com a máxima qualidade.
O equipamento necessita de alguma instalação especial?
O abatedor de temperatura requer uma ligação elétrica de 230V-1N-50Hz e deve ser posicionado numa área com boa ventilação para otimizar o seu desempenho e eficiência.
Como é controlada a temperatura durante o processo de abatimento?
A temperatura pode ser controlada por tempo, para operações regulares, ou através de uma sonda fornecida, que permite um controlo preciso da temperatura no coração do produto, essencial para a segurança alimentar.
Que sistema de segurança possui o abatedor de temperatura?
Para a segurança dos utilizadores, o equipamento inclui um micro de porta que interrompe o funcionamento dos ventiladores quando a porta é aberta, e um alarme acústico que sinaliza o fim de cada ciclo de trabalho.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Corequip |
|---|---|
| Modelo | 16875 |
Este abatedor de temperatura profissional tem capacidade para 5 tabuleiros GN 1/1 ou para tabuleiros de pastelaria de 600x400mm. Esta versatilidade torna-o ideal para diferentes tipos de cozinhas, desde restaurantes a pastelarias.
O abatedor oferece ciclos positivo (de +90°C para +3°C) e negativo (de +90°C para -18°C). Permite um arrefecimento rápido ou ultracongelação, fundamental para a conservação e segurança dos alimentos.
O equipamento possui um controlador eletrónico avançado com menu intuitivo. Inclui quatro programas predefinidos e várias opções personalizáveis. Pode operar por tempo ou através da sonda fornecida para um controlo preciso da temperatura no coração do produto.
Utilizar um abatedor minimiza a proliferação bacteriana, prolonga a vida útil dos alimentos e melhora a organização na cozinha. Garante que os alimentos são arrefecidos de forma segura e eficiente, mantendo a sua textura e sabor.
O abatedor funciona com uma voltagem de 230V-1N-50Hz e utiliza gás refrigerante R290, conhecido pela sua eficiência e menor impacto ambiental. A potência máxima é de 0.94 KW.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Rápido 5 GN 1/1 é um equipamento crítico para qualquer operação de hotelaria, restauração ou catering em Portugal que vise otimizar a segurança alimentar, a eficiência operacional e a qualidade dos produtos. Este equipamento permite arrefecer ou ultracongelar rapidamente alimentos cozinhados, minimizando o risco de proliferação bacteriana e preservando as características organoléticas, o que se traduz em maior durabilidade dos produtos e redução de desperdício.
Produção em Batch para Catering e Eventos
Em cozinhas de catering que preparam grandes volumes de comida para eventos, o abatedor permite cozinhar pratos com antecedência, abater a temperatura para +3°C de forma segura e armazená-los. Isto garante a disponibilidade de grandes quantidades de alimentos prontos a regenerar no local do evento, mantendo a qualidade e cumprindo os rigorosos requisitos de segurança alimentar, essenciais para a reputação do serviço.
Gestão de Stocks e Preparação em Pastelaria e Padaria
Para pastelarias e padarias, a funcionalidade de ultracongelação (-18°C) é vital. Permite preparar massas folhadas, bases de tartes, cremes e até produtos acabados, como éclairs ou bolos, e ultracongelá-los rapidamente. Esta técnica preserva a estrutura celular e a frescura, possibilitando a gestão de stocks, a produção fora de horas de ponta e a oferta de produtos de alta qualidade a qualquer momento, evitando quebras de stock e otimizando a mão de obra.
Otimização de Serviço em Restaurantes com Menus Degustação
Em restaurantes de fine dining ou com menus de degustação complexos, a preparação de componentes individuais dos pratos é fundamental. O abatedor permite cozinhar elementos como purés, molhos ou guarnições, abater a temperatura rapidamente e manter a sua qualidade. Na hora do serviço, estes componentes podem ser regenerados e finalizados rapidamente, garantindo a consistência do prato, a redução dos tempos de espera do cliente e a melhor gestão do fluxo de trabalho na cozinha.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre a sonda de temperatura no coração do produto para garantir que o ciclo de abatimento atinge as temperaturas regulamentares (+3°C ou -18°C) no tempo estipulado, assegurando a máxima segurança alimentar e o cumprimento das normas HACCP.
- Planeie a sua produção diária ou semanal para tirar o máximo partido da capacidade do abatedor, otimizando os ciclos de refrigeração e ultracongelação para reduzir o desperdício alimentar e aumentar a eficiência da equipa.
- Explore os programas personalizáveis do equipamento para adaptar os ciclos de abatimento a produtos específicos (ex: peixe, carne, vegetais, pastelaria), garantindo a preservação ideal da textura e sabor de cada item.
- Mantenha o condensador limpo e desobstruído para assegurar a máxima eficiência energética e prolongar a vida útil do equipamento. Uma manutenção preventiva regular é crucial para evitar paragens inesperadas na operação.
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