Abatedor de Temperatura Rápido 10 GN 1/1 - 600x400
Abatedor de temperatura rápido e ultracongelador com capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm, ideal para cozinhas profissionais.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Este abatedor ultrarrápido é uma peça central para qualquer cozinha profissional exigente, garantindo a qualidade e segurança alimentar dos seus produtos. Permite arrefecer ou congelar alimentos de forma eficiente, preservando as suas características organolépticas e aumentando o tempo de conservação. A sua robustez e versatilidade tornam-no ideal para o ritmo intenso da hotelaria e restauração.
Aplicações Profissionais
O aparelho de congelação rápida é imprescindível em qualquer estabelecimento que preze pela segurança alimentar e pela maximização da vida útil dos seus ingredientes, desde restaurantes com serviço à la carte a cozinhas de produção em grande escala. Adequa-se perfeitamente para pastelarias, talhos e grandes refeitórios, onde é crucial manter a frescura dos alimentos por longos períodos.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Capacidade | 10 Uds GN1/1 – 600×400 |
| Ciclo Positivo (+90° → +3°) | 25 Kg |
| Ciclo Negativo (+90° → -18°) | 15 Kg |
| Dimensões (L x P x A) | 790 x 820 x 1430 mm |
| Peso Líquido | 193 Kg |
| Potência Frigorífica | 1586 W |
| Potência Máxima | 1.55 kW |
| Corrente Máxima | 6.78 A |
| Gás Refrigerante | R290 |
| Voltagem/Tensão | 230V-1N-50Hz |
| Modelos Disponíveis | 3 modelos entre 8 kg e 25 kg/ciclo |
| Distância entre grelhas | 67 mm |
Perguntas Frequentes
Para que serve um abatedor de temperatura?
Um abatedor de temperatura serve para arrefecer rapidamente ou ultracongelar alimentos recém-confeccionados, passando-os de altas temperaturas para refrigeração ou congelação, prevenindo a proliferação bacteriana e preservando as suas qualidades.
Qual a diferença entre ciclo positivo e ciclo negativo?
O ciclo positivo refere-se ao arrefecimento rápido dos alimentos até +3°C, ideal para conservação a curto prazo. O ciclo negativo corresponde à ultracongelação, levando os alimentos a -18°C para uma conservação prolongada, mantendo a estrutura e sabor.
Que tipo de recipientes podem ser utilizados neste equipamento?
Este equipamento foi concebido para ser versátil, aceitando tanto tabuleiros Gastronorm GN 1/1 como tabuleiros de pastelaria com dimensões 600×400 mm, o que otimiza o espaço e a eficiência na sua cozinha.
Como são controlados os ciclos de abatimento e ultracongelação?
Os ciclos podem ser controlados de duas formas: por tempo pré-definido, para operações mais rotineiras, ou através de uma sonda de temperatura ao coração do produto, que garante a máxima precisão e segurança alimentar para resultados excecionais.
O que acontece quando o ciclo de trabalho termina?
Ao finalizar cada ciclo, o abatedor entra automaticamente em modo de espera, mantendo os alimentos na temperatura ideal. Se a porta for aberta, um micro de porta desliga os ventiladores para poupar energia e evitar flutuações de temperatura.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Corequip |
|---|---|
| Modelo | 16876 |
Este abatedor de temperatura possui uma capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm, sendo ideal para cozinhas profissionais com elevado volume de produção.
O abatedor permite ciclos positivos de +90°C a +3°C e ciclos negativos de +90°C a -18°C, garantindo um arrefecimento ou congelação eficaz dos alimentos.
Sim, o abatedor de temperatura inclui quatro programas predefinidos e oferece várias opções de personalização. Pode controlar os programas por tempo ou através da sonda, para maior precisão.
Ao finalizar cada ciclo, o equipamento entra automaticamente em modo de espera, mantendo os produtos à temperatura correta até que sejam transferidos para o armazenamento definitivo.
Sim, as células internas de utilização múltipla permitem usar tanto tabuleiros GN 1/1 como tabuleiros de pastelaria 400x600 mm, tornando-o versátil para diversas aplicações culinárias.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Rápido 10 GN 1/1 - 600x400 é um equipamento indispensável para qualquer operação de hotelaria, restauração ou catering que ambicione otimizar a segurança alimentar, a eficiência operacional e a qualidade dos seus produtos. Permite arrefecer ou ultracongelar alimentos recém-confeccionados de forma expedita, minimizando o risco de proliferação bacteriana e preservando as características organolépticas, a textura e o valor nutricional, o que se traduz numa maior durabilidade e na redução do desperdício.
Produção em Cozinhas Centrais e Catering
Em cozinhas centrais ou empresas de catering, a capacidade de processar grandes volumes de alimentos de forma rápida e segura é crítica. Este abatedor permite arrefecer até 25 kg de produto cozinhado (ex: pratos de carne, arroz, legumes) de +90°C para +3°C em menos de 90 minutos, ou ultracongelar 15 kg para -18°C em 240 minutos. Isto facilita a produção antecipada (mise en place), a distribuição e o transporte de refeições, garantindo a conformidade com as normas HACCP e a qualidade no ponto de consumo.
Pastelaria e Padaria Artesanal
Para pastelarias e padarias que produzem em volume, a utilização de tabuleiros 600x400 mm permite o arrefecimento rápido de massas folhadas, cremes, mousses e bolos após cozedura ou preparação. A ultracongelação de doces, pães pré-cozidos ou semi-acabados permite gerir picos de procura, manter um stock diversificado e reduzir perdas, assegurando que os produtos mantêm a sua estrutura, frescura e sabor originais após descongelação, sem formação de cristais de gelo prejudiciais.
Hotelaria e Restaurantes com Serviço à la Carte
Em hotéis e restaurantes de serviço à la carte, a flexibilidade e a consistência são cruciais. Este abatedor possibilita a preparação antecipada de componentes do prato (ex: purés, molhos, bases para sobremesas) e o seu arrefecimento rápido para regeneração no momento do serviço. Minimiza o tempo de espera do cliente, otimiza a gestão de stocks e permite a introdução de técnicas de sous-vide, onde o arrefecimento imediato pós-cozedura é fundamental para a segurança e qualidade do produto.
Dicas Profissionais
- Utilize a sonda de temperatura ao coração do produto para garantir que a temperatura crítica é atingida no centro do alimento, maximizando a segurança alimentar e evitando a sobre-exposição ao frio, que pode comprometer a textura.
- Otimize a carga por ciclo, distribuindo os alimentos de forma uniforme nos tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm, sem sobrecarga, para assegurar uma circulação de ar eficiente e um arrefecimento/congelação homogéneo.
- Implemente um plano de manutenção preventiva regular, incluindo a limpeza dos condensadores e a verificação das vedações da porta, para garantir a máxima eficiência energética e prolongar a vida útil do equipamento.
- Após cada ciclo de ultracongelação, transfira os produtos para um congelador de conservação. O abatedor não foi concebido para armazenamento prolongado, mas sim para o processo inicial de arrefecimento/congelação rápida.
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