Abatedor de Temperatura GN1/1 ou 60x40 – 42kg/ciclo
Abatedor de temperatura profissional com sonda multipoint, capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1 ou 60x40, ideal para restauração e hotelaria.
Abatedor de Temperatura Profissional — Principais Vantagens
O abatedor de temperatura profissional (blast chiller/freezer) é um equipamento essencial para cozinhas de alta produção, restauração e hotelaria, bares e pastelarias, onde a segurança alimentar e a eficiência são cruciais. Este modelo, com sonda multipoint e ecrã integrado, garante um controlo preciso durante os ciclos de arrefecimento e congelação rápida.
Permite um arrefecimento de 90°C para +3°C em apenas 42 kg por ciclo e uma congelação de 90°C para -18°C para 25 kg, preservando a qualidade, textura e sabor dos alimentos, enquanto prolonga significativamente a sua vida útil.
Com capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1 ou 60x40, adapta-se perfeitamente às necessidades operacionais de grandes volumes.
Aplicações
Ideal para restaurantes de grande porte, hotéis, cozinhas industriais, banquetes e serviços de catering que necessitam de cumprir rigorosos padrões de segurança alimentar. A sua versatilidade permite o uso em pastelarias para arrefecer cremes e massas, ou para congelar ingredientes e pratos pré-preparados, otimizando o fluxo de trabalho e reduzindo o desperdício alimentar.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | ABAT.EL.C/SON. MULT.IM101L-10X1/1GN OU 60X40 C/DIS |
Este abatedor de temperatura profissional possui dimensões de 800x830x1750 mm (largura x profundidade x altura). É crucial assegurar espaço suficiente para a circulação de ar e operações de manutenção, sendo recomendada uma folga mínima de 10 cm nas laterais e traseira, e 20 cm na parte superior para ventilação adequada. A temperatura ambiente máxima de funcionamento é de +32 ºC.
Este abatedor de temperatura requer uma tensão de 400 V e possui uma potência de 3,2 kW. A instalação elétrica deve ser realizada por um técnico qualificado, garantindo que o circuito elétrico dimensionado suporte a carga do equipamento e que sejam utilizados dispositivos de proteção adequados para evitar sobrecargas ou curtos-circuitos, em conformidade com as normas de segurança elétrica vigentes.
A manutenção e limpeza regulares são cruciais para a longevidade e eficiência do abatedor. Recomenda-se a limpeza diária do interior com detergentes suaves e a desinfeção periódica. As grelhas e o display devem ser limpos após cada ciclo de utilização. A serpentina do condensador deve ser limpa a cada três meses para garantir a eficiência da refrigeração, e o refrigerante (R404A) deve ser verificado anualmente por um técnico especializado para confirmar a sua quantidade e estado adequados, devido ser um sistema selado. A descongelação é manual ou automática.
Sim, este abatedor de temperatura profissional inclui garantia de fabricante, cujos termos e duração podem variar. Dispomos de assistência técnica autorizada para instalação, manutenção e reparações, garantindo um suporte contínuo e especializado para o seu equipamento. Contacte o nosso serviço de apoio ao cliente para mais detalhes sobre a garantia e agendamento de assistência técnica.
Introdução
O abatedor de temperatura profissional GN1/1 ou 60x40 é um investimento fundamental para qualquer operação de hotelaria, restauração ou catering em Portugal que vise a excelência na segurança alimentar, otimização da produção e redução do desperdício. Com capacidade para 42kg de abatimento rápido (90°C para +3°C) e 25kg de congelação (90°C para -18°C) por ciclo, este equipamento assegura a interrupção célere da proliferação bacteriana, prolongando a vida útil dos alimentos e mantendo as suas propriedades organoléticas, essenciais para a qualidade percebida pelo cliente final.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Em cozinhas centrais que servem múltiplos pontos de venda ou em operações de catering para eventos, este abatedor permite a produção antecipada de grandes quantidades de pratos quentes, como arrozes, guisados ou lasanhas, arrefecendo-os rapidamente para armazenamento seguro. A capacidade de 10 tabuleiros GN 1/1 ou 60x40 otimiza o fluxo de trabalho, permitindo a preparação de múltiplos lotes em sequência e a distribuição eficaz, sem comprometer a segurança alimentar exigida pelas normas HACCP.
Pastelaria e Padaria de Produção Diária
No setor da pastelaria e padaria, a precisão na temperatura é crítica. Este equipamento é indispensável para arrefecer rapidamente cremes de pasteleiro, mousses, massas folhadas ou tartes acabadas, evitando a cristalização indesejada, a perda de textura ou o desenvolvimento de humidade. A congelação a -18°C permite a gestão de stocks de produtos semi-acabados ou acabados, como croissants ou bolos de aniversário, garantindo frescura e qualidade no momento da finalização ou venda, mesmo em picos de procura.
Restaurantes com Menu de Degustação ou Banquetes
Em restaurantes de fine dining ou espaços que realizam banquetes, onde a consistência e a apresentação são primordiais, o abatedor de temperatura possibilita a preparação de componentes complexos do menu com antecedência. Molhos, purés, terrinas ou parfaits podem ser arrefecidos ou congelados rapidamente, preservando a sua estrutura e sabor, e regenerados no momento do serviço. Isto permite que a equipa de cozinha se concentre na finalização e empratamento durante o pico de serviço, mantendo um elevado padrão de qualidade e otimizando a gestão de tempo.
Dicas Profissionais
- Utilize a sonda multiponto para monitorizar a temperatura no coração do alimento, garantindo que o ciclo de abatimento ou congelação atinge os patamares de segurança definidos pela legislação, independentemente da densidade ou volume do produto.
- Para maximizar a eficiência energética e a rapidez do ciclo, assegure que os alimentos são colocados no abatedor enquanto ainda estão quentes, preferencialmente acima dos 60°C, e distribuídos uniformemente pelos tabuleiros para otimizar a circulação do ar.
- Aproveite a capacidade de 10 tabuleiros GN 1/1 ou 60x40 para planear a produção em lotes, minimizando o número de ciclos e maximizando a produtividade da cozinha, especialmente em operações com grande volume de confeção.
- Implemente um sistema rigoroso de etiquetagem nos produtos abatidos ou congelados, incluindo data de produção e data de validade, para assegurar a rastreabilidade e a gestão eficaz do inventário, em conformidade com as normas HACCP.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Responsável de Cozinha
- Gestor de F&B (Food & Beverage)
- Comprador Profissional para Hotéis/Catering
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