Abatedor de Temperatura GN1/1 e EN1, 10 Tabuleiros, Condensação a Ar
Abatedor de temperatura profissional (ultracongelador) para 10 tabuleiros GN1/1 e EN1, com refrigeração a ar. Dimensões: 790x800x1420 mm.
Abatedor de Temperatura Profissional — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura profissional (também conhecido como ultracongelador) é um equipamento essencial para otimizar os processos de refrigeração e congelação rápida em cozinhas industriais, garantindo a qualidade e segurança alimentar. Com capacidade para 10 tabuleiros GN1/1 e 600x400 mm (EN1), este modelo assegura uma elevada eficiência na conservação de alimentos, prolongando a sua frescura e propriedades organoléticas.
Fabricado com interior e exterior em aço inoxidável de alta durabilidade, o design foi cuidadosamente pensado para facilitar a limpeza e higienização. Os cantos arredondados e as grelhas extraíveis permitem uma limpeza integral, enquanto o ralo na câmara otimiza a evacuação de líquidos residuais, mantendo o ambiente de trabalho impecável. O tabuleiro de recolha de condensados e a descongelação automática complementam a facilidade de manutenção.
A porta robusta com fecho automático e fixação de abertura a 180º oferece praticidade e eficiência energética, alertando em caso de abertura prolongada. O grupo tropicalizado a 43ºC (65% humidade) e a refrigeração ventilada com circulação de ar otimizada garantem um desempenho superior mesmo em condições ambientais exigentes, com o refrigerante R-452A e um compressor hermético com condensador ventilado para máxima fiabilidade.
Aplicações
Este abatedor de temperatura é ideal para uma vasta gama de estabelecimentos no setor HORECA, incluindo restaurantes de grande volume, hotéis, pastelarias, padarias, e cozinhas de catering industrial. É perfeito para operações que necessitam de arrefecer rapidamente grandes quantidades de alimentos cozinhados, preservar a textura e sabor de produtos de pastelaria delicados ou congelar produtos frescos de forma eficiente, prevenindo a formação de cristais de gelo que possam danificar a estrutura celular dos alimentos.
A sua versatilidade e robustez tornam-no na escolha ideal para chefs e cozinheiros que procuram otimizar a preparação de pratos, reduzir o desperdício, e cumprir rigorosas normas de segurança alimentar, como as exigências do HACCP.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Magnus |
|---|---|
| Modelo | CR-10 ECO |
Este abatedor de temperatura possui dimensões de 790 mm de largura, 800 mm de profundidade e 1420 mm de altura, o que o torna adequado para cozinhas profissionais com espaço otimizado. É importante verificar o espaço disponível antes da aquisição para garantir uma integração perfeita no seu estabelecimento.
Para a instalação elétrica, este abatedor de temperatura requer uma alimentação de 230V/1/50 Hz. Recomendamos a consulta a um eletricista qualificado para assegurar que a sua instalação elétrica cumpre com os requisitos de segurança e funcionamento do aparelho, evitando sobrecargas e problemas futuros.
A manutenção e limpeza deste abatedor de temperatura são simplificadas pelos cantos arredondados e pela possibilidade de extração das grelhas, facilitando a higienização. A câmara inclui um ralo para a evacuação de líquidos residuais. É fundamental efetuar uma limpeza regular com produtos adequados para aço inoxidável, seguindo as instruções do fabricante para garantir a longevidade e higiene do equipamento. Além disso, o tabuleiro de recolha de condensados deve ser limpo periodicamente.
Sim, este modelo de abatedor de temperatura inclui guias internas e uma sonda para monitorização precisa da temperatura. Estes acessórios são essenciais para um controlo rigoroso do processo de arrefecimento e congelação, garantindo a segurança alimentar e a qualidade dos seus produtos. As guias são otimizadas para tabuleiros GN1/1 e 600x400 mm (EN1).
Introdução
O abatedor de temperatura Magnus CR-10 ECO é uma solução robusta e eficiente, concebida para otimizar os processos de arrefecimento rápido e ultracongelação em cozinhas profissionais. Com capacidade para 10 tabuleiros GN1/1 e EN1, este equipamento permite reduzir a temperatura de grandes volumes de alimentos de forma controlada, preservando a sua qualidade organolética e prolongando significativamente a sua vida útil, em conformidade com as mais exigentes normas de segurança alimentar, como o HACCP.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Após a confeção, os alimentos são rapidamente arrefecidos de +65ºC para +10ºC em 120 minutos, ou ultracongelados para -18ºC em 270 minutos, garantindo a paragem do crescimento bacteriano e a segurança alimentar antes do transporte ou armazenamento.
Pastelaria e Padaria Artesanal e Industrial
Utilizado para estabilizar cremes, massas e produtos delicados, evitando a cristalização do gelo em ultracongelação, o que preserva a textura e o sabor originais aquando do descongelamento. Permite a produção em larga escala e a gestão eficiente do stock de produtos acabados ou semi-acabados.
Restaurantes de Hotelaria e Fine Dining
Permite a preparação antecipada de componentes de pratos (mise en place), arrefecendo-os rapidamente para manter a frescura e qualidade, reduzindo o tempo de serviço e assegurando a consistência nos picos de afluência, otimizando a rentabilidade da operação.
Dicas Profissionais
- Para maximizar a eficiência energética e a rapidez do ciclo, assegure que os alimentos são introduzidos no abatedor assim que atingem a temperatura máxima pós-cozedura. Quanto mais elevada a temperatura inicial, mais rápido o processo de arrefecimento inicial.
- Utilize sempre tabuleiros com perfuração adequada para otimizar a circulação do ar frio e garantir um arrefecimento ou congelação uniforme em todos os pontos do produto, evitando a formação de 'pontos quentes'.
- Aproveite a sonda de temperatura incluída para monitorizar o núcleo do produto mais denso, garantindo que a temperatura desejada é atingida com precisão e que os ciclos são concluídos eficazmente, evitando desperdício de energia e tempo.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gerente de Cozinha
- Comprador de Equipamentos HORECA
- Padeiro/Pasteleiro Chefe
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