Abatedor de Temperatura Rápido 3 Níveis GN 2/3, 30 Litros
Abatedor de temperatura rápido profissional com 3 níveis para tabuleiros GN 2/3 e 30 L de volume. Construção em aço inox, isolamento de 60 mm e ciclos controlados por sonda ao centro, ideal para restauração.
Abatedor de Temperatura Rápido — Principais Vantagens
O abatedor de temperatura rápido de 3 níveis é uma solução indispensável para estabelecimentos HORECA exigentes, que procuram otimizar a conservação dos alimentos e cumprir rigorosas normas de segurança alimentar. Este equipamento profissional foi concebido para arrefecer ou congelar produtos de forma célere, preservando as suas qualidades organoléticas e prolongando significativamente a sua vida útil.
Construído com exterior e interior em aço inoxidável, garante durabilidade e facilidade de limpeza, essenciais em cozinhas profissionais. O isolamento de poliuretano de alta pressão, sem CFCs, reflete um compromisso com a eficiência energética e a sustentabilidade ambiental, minimizando o impacto operacional e os custos associados.
A tecnologia avançada permite ciclos precisos, controlados por sonda ao centro, assegurando que os alimentos atingem rapidamente as temperaturas desejadas, evitando a proliferação bacteriana e mantendo a integridade dos produtos frescos ou cozinhados. É a escolha ideal para operações de alto volume que exigem rapidez e fiabilidade.
Aplicações
Este abatedor de temperatura é perfeito para restaurantes de grande volume, hotéis, cozinhas industriais, pastelarias e qualquer estabelecimento que necessite de arrefecer ou congelar rapidamente uma vasta gama de produtos alimentares. Ideal para a preparação de refeições em banquetes, conservação de sobremesas delicadas ou o armazenamento seguro de ingredientes crus e cozinhados.
A sua capacidade de 30 litros e compatibilidade com tabuleiros GN 2/3 tornam-no versátil para diversas necessidades de produção, desde pequenas a médias operações. Garante a qualidade e frescura dos alimentos, ao mesmo tempo que otimiza os tempos de preparação e o planeamento de stocks.
Especificações Técnicas
Ainda não há avaliações para este produto.
Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | ABATEDOR TEMPERATURA 3 NIVEIS 2/3 GN |
Este abatedor de temperatura possui dimensões exteriores de 660x640x420 mm (largura x profundidade x altura) e dimensões interiores de 340x363x270 mm. Recomenda-se um espaço adicional de segurança à volta do equipamento para uma correta ventilação e manutenção.
O abatedor de temperatura requer uma tensão de 230 V e tem uma potência de 550 W. É fundamental que a instalação elétrica cumpra as normas de segurança vigentes e seja adequada para suportar esta potência.
A manutenção é facilitada pela unidade de condensação que é facilmente acessível. A limpeza é simplificada pelos cantos arredondados no interior e pelo tabuleiro inferior em aço inoxidável removível para recolha da água condensada, evitando o uso de resistências ou gás quente para descongelação, protegendo o ambiente.
Sim, o abatedor de temperatura vem equipado com uma sonda ao centro, permitindo definir ciclos de arrefecimento preciso até +3ºC e congelação até -18ºC. Inclui também uma sonda de câmara para monitorização precisa da temperatura interna, juntamente com 3 pares de guias em aço inoxidável e 4 pés plásticos ajustáveis em altura.
Introdução
O abatedor de temperatura rápido de 3 níveis GN 2/3 é uma ferramenta crítica para a segurança alimentar e eficiência operacional em cozinhas profissionais, permitindo a transição térmica ultra-rápida de alimentos cozinhados para temperaturas de conservação (+3ºC) ou congelação (-18ºC). Ao atravessar rapidamente a zona de perigo bacteriano, este equipamento garante o cumprimento rigoroso das normas HACCP, preservando simultaneamente a humidade, a textura e as propriedades organoléticas originais dos produtos, o que minimiza o desperdício alimentar e otimiza o fluxo de produção 'cook-and-chill'.
Produção de Pastelaria e Sobremesas Delicadas
Utilizado para estabilizar mousses, ganaches e cremes de forma imediata após a confeção, garantindo uma estrutura perfeita e prevenindo a formação de macro-cristais de gelo que comprometem a cremosidade. A rapidez do ciclo permite que a vitrine seja reposta em frações do tempo habitual.
Serviço de Banquetes e Catering de Pequena Escala
Ideal para o arrefecimento rápido de componentes de pratos principais cozinhados em vácuo ou forno, permitindo o armazenamento seguro para posterior regeneração no momento do serviço. Este processo assegura que as proteínas mantenham a suculência e os vegetais a cor vibrante, sem perda de peso por evaporação.
Preparação Antecipada em Restaurantes de Autor
Permite aos chefs preparar bases, caldos e molhos complexos durante as horas de menor movimento, abatendo a temperatura de 9kg de produto em apenas 90 minutos. Isto liberta espaço de fogão e garante que o stock está sempre pronto para o serviço de pico com máxima segurança higiénica.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre a sonda de núcleo para monitorizar a temperatura real no centro do produto, garantindo que o ciclo termina por precisão térmica e não apenas por tempo estimado.
- Evite sobrepor alimentos nos tabuleiros GN 2/3; mantenha uma espessura uniforme para que a circulação de ar forçado atinja toda a superfície de forma homogénea.
- Para otimizar a longevidade do compressor, certifique-se de que o equipamento tem o espaçamento lateral necessário para a dissipação de calor, respeitando a temperatura máxima de operação de +30ºC.
- Pré-arrefeça a câmara do abatedor antes de introduzir produtos quentes para reduzir o choque térmico inicial e acelerar o início do ciclo de abatimento.
Perfiis Alvos
- Chefs de Cozinha em Restaurantes Fine Dining e Bistrôs
- Chefes de Pastelaria e Creative Bakers
- Gestores de Unidades de Catering e Cozinhas de Produção Local
Precisa de conselhos?
Entre em contato com nossos especialistas; teremos prazer em ajudá-lo a encontrar uma solução.
Complemente a sua compra
Quem comprou também levou
Deixe a sua avaliação