Abatedor de Temperatura Misto Carrelado 20xGN1/1, Descongelação a Gás Quente
Abatedor de temperatura misto carrelado, 20xGN1/1, com grupo à distância. Descongelação a gás quente, estrutura em inox AISI 304. Ideal para cozinhas profissionais.
Abatedor de Temperatura Misto — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura misto (também conhecido como ultracongelador ou blast chiller) foi concebido para otimizar os processos de refrigeração e congelação em cozinhas profissionais. A sua capacidade robusta de 20 tabuleiros GN1/1, combinada com um sistema de descongelação inovador por gás quente e ventilação forçada, assegura a máxima eficiência e segurança alimentar, um aspeto crucial em qualquer operação hoteleira ou de restauração exigente.
Construído integralmente em aço inoxidável AISI 304, este equipamento garante uma durabilidade excecional e uma higiene rigorosa, resistindo às condições mais adversas de utilização intensiva. O isolamento de 85 mm de espessura contribui significativamente para a eficiência energética, reduzindo os custos operacionais e mantendo temperaturas estáveis e precisas, essenciais para a conservação ideal dos alimentos.
A versatilidade deste abatedor permite que o grupo de refrigeração seja instalado à distância, com um kit que suporta até 10 metros, proporcionando flexibilidade na organização do espaço da cozinha. É a solução ideal para estabelecimentos que procuram um desempenho fiável na preparação e conservação de grandes volumes de alimentos, garantindo a sua integridade e sabor.
Aplicações
Perfeito para restaurantes com alta produção, hotéis com serviço de banquetes, cozinhas industriais, pastelarias e padarias que necessitam de abater ou congelar rapidamente uma vasta gama de produtos, desde pratos confecionados a massas e sobremesas. A sua capacidade é ideal para operações que envolvem a preparação antecipada de alimentos, garantindo a qualidade e frescura, em conformidade com as normas HACCP.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | ABATEDOR CARRELADO MISTO UDIT20-R/80 |
Este abatedor de temperatura misto carrelado possui dimensões de 1040x1029x2275 mm (largura x profundidade x altura). Para a instalação, é crucial considerar não só o espaço para o equipamento em si, mas também para o grupo de frio à distância e o kit de ligação de até 10 metros, garantindo ainda acesso para manutenção e ventilação adequada. A espessura do isolamento é de 85 mm, o que contribui para a sua eficiência térmica.
Este abatedor de temperatura misto requer uma tensão de 400 V e uma potência de 3600/8A W. Dado que inclui um grupo de frio à distância e um kit de instalação até 10 metros, deve-se prever uma ligação elétrica robusta e adequada a estas especificações, bem como espaço para o posicionamento do grupo condensador. Recomenda-se a consulta a um técnico especializado para a instalação.
A limpeza regular deste abatedor de temperatura misto em aço inox AISI 304 deve ser feita com detergentes neutros e panos macios para preservar a superfície. A descongelação é automática por gás quente e ventilação forçada, o que facilita a manutenção diária. É fundamental garantir a limpeza periódica do sistema de refrigeração e das grelhas para assegurar o correto funcionamento e eficiência do equipamento. Consulte o manual do utilizador para instruções detalhadas de manutenção preventiva.
Não, o carro apropriado para as 20 cubas GN1/1 não está incluído com este abatedor de temperatura misto. O equipamento é fornecido com o grupo de frio à distância e o kit de instalação até 10 metros. A seleção do carro deve ser feita de acordo com as necessidades específicas da sua cozinha profissional, sendo compatível com cubas GN1/1.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto Carrelado 20xGN1/1 representa uma solução robusta e indispensável para a gestão térmica de alimentos em cozinhas profissionais de elevada produção. Ao permitir o rápido arrefecimento e congelação de grandes volumes, este equipamento garante a segurança alimentar, a otimização de processos e a manutenção da qualidade organolética dos produtos, essenciais para a rentabilidade e reputação de qualquer estabelecimento hoteleiro ou de restauração em Portugal.
Cozinhas de Hotéis com Serviço de Banquetes
Após a confeção de grandes quantidades de pratos para eventos ou buffets, este abatedor é crucial para reduzir rapidamente a temperatura dos alimentos cozinhados, como assados ou guisados, de +90ºC para +3ºC em tempo recorde. Isto permite o pré-preparo com antecedência, minimizando o risco de proliferação bacteriana e assegurando a conformidade com as normas HACCP antes do armazenamento refrigerado ou da regeneração.
Pastelarias e Padarias de Produção em Larga Escala
Na produção de pastelaria fina ou massas folhadas, o abatedor é utilizado para congelar rapidamente produtos como croissants, tartes ou bases de bolos. A congelação ultrarrápida a -18ºC preserva a estrutura celular, evitando a formação de macro-cristais de gelo que degradam a textura, garantindo que os produtos mantêm a sua qualidade e frescura após a descongelação e finalização, otimizando o fluxo de trabalho e a gestão de stocks.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Para empresas de catering que preparam refeições para múltiplas entregas ou cozinhas centrais que abastecem vários pontos de venda, este equipamento é vital para abater a temperatura de sopas, molhos, ou pratos de carne e peixe. A capacidade de 80kg de abatimento (+90ºC/+3ºC) e 65kg de congelação (+90ºC/-18ºC) assegura que a produção diária massiva é processada de forma eficiente, mantendo a cadeia de frio e estendendo a validade dos alimentos com total segurança.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre bandejas GN1/1 para maximizar a capacidade e otimizar o fluxo de ar no interior do abatedor, garantindo um arrefecimento ou congelação uniforme.
- Monitore regularmente a sonda de temperatura central do abatedor para verificar que os alimentos atingem as temperaturas de segurança (+3ºC ou -18ºC) no tempo estipulado, validando a eficácia do processo e a conformidade com o HACCP.
- Aproveite a descongelação por gás quente para ciclos rápidos entre lotes, minimizando o tempo de inatividade e mantendo a produtividade elevada, especialmente em períodos de pico.
- Considere a instalação do grupo frigorífico à distância para reduzir o ruído na cozinha e otimizar o espaço operacional, uma vantagem significativa em ambientes de trabalho intensivo.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo de Hotelaria
- Gestor de F&B (Food & Beverage)
- Responsável de Produção em Cozinha Central
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