Abatedor de Temperatura Misto 20xGN1/1 - Carrelado
Abatedor de temperatura misto para 20xGN1/1, em aço inox AISI 304, com grupo à distância e ciclos de abatimento/congelação de 110/95 kg. Eficiência e segurança para HORECA.
Abatedor de Temperatura Misto — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura misto (ou blast chiller) em aço inoxidável AISI 304 é uma solução robusta e essencial para estabelecimentos HORECA que exigem a máxima eficiência e segurança alimentar. Concebido para atender às rigorosas demandas da restauração profissional e cozinhas industriais, permite o arrefecimento rápido e congelamento de alimentos, preservando as suas qualidades organoléticas e prolongando a sua validade.
Com uma capacidade impressionante de 20 tabuleiros GN1/1, este equipamento garante uma descongelação eficaz através de gás quente e ventilação forçada, minimizando a formação de cristais de gelo e assegurando a integridade dos produtos. O sistema de grupo à distância, com kit de instalação até 10 metros, oferece flexibilidade no posicionamento e otimização do espaço na cozinha.
Aplicações
Ideal para restaurantes de grande volume, hotéis, empresas de catering, hospitais e unidades de produção alimentar que necessitam de processar grandes quantidades de alimentos. Perfeito para garantir a conformidade com as normas HACCP, este abatedor de temperatura é indispensável para otimizar o fluxo de trabalho, reduzir o desperdício e manter a qualidade dos alimentos perecíveis.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | ABATEDOR CARRELADO MISTO UDIT20-R/110 |
Este abatedor de temperatura misto possui dimensões de 1040x1029x2275 mm. Recomenda-se prever espaço adicional para a correta ventilação do grupo frigorífico e para facilitate a operação de carga e descarga, bem como acessos para manutenção, conforme o tipo de instalação remota.
O abatedor requer uma tensão de 400 V e uma potência de 4200/13 A W. A instalação do grupo frigorífico à distância, com um kit de ligação até 10 metros, deve ser realizada por técnicos qualificados para assegurar o correto funcionamento e a segurança do equipamento. A potência frigorífica é de 8150 W.
A limpeza diária do interior em aço inoxidável AISI 304 deve ser feita com detergentes neutros e não abrasivos, seguindo as instruções do fabricante. A descongelação é efetuada através de gás quente e ventilação forçada, facilitando a higiene. Recomenda-se a verificação periódica por um técnico especializado para a manutenção preventiva e para otimizar o desempenho do grupo frigorífico.
Este abatedor de temperatura misto tem capacidade para 20xGN1/1, mas o carro de transporte não está incluído no fornecimento. Deverá ser adquirido separadamente para complementar a funcionalidade do equipamento, considerando a sua aplicação específica.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto 20xGN1/1 é uma ferramenta indispensável para otimizar a gestão de produção e a segurança alimentar em cozinhas profissionais de elevada capacidade. Este equipamento permite arrefecer e ultracongelar rapidamente grandes volumes de alimentos, assegurando a manutenção da qualidade organolética, o cumprimento rigoroso das normas HACCP e a eficiência operacional, elementos cruciais para a rentabilidade e reputação de qualquer estabelecimento HORECA em Portugal.
Cozinhas Centrais de Hotelaria e Resorts
Em cozinhas que servem múltiplos restaurantes, banquetes e serviço de quartos, este abatedor permite a preparação antecipada de grandes quantidades de molhos, bases, sobremesas e pratos complexos. O arrefecimento rápido evita a proliferação bacteriana e a ultracongelação permite armazenar produtos com qualidade superior para picos de procura ou para otimizar a produção semanal, reduzindo o desperdício alimentar e os custos de mão de obra.
Serviços de Catering de Grande Volume
Para empresas de catering que gerem eventos com centenas ou milhares de participantes, a capacidade de abater rapidamente 110 kg de alimentos ou ultracongelar 95 kg é fundamental. Permite a produção em massa de componentes de refeições, como legumes cozidos, carnes braseadas ou pastelaria, garantindo que chegam aos eventos com a máxima frescura e segurança, mesmo após transporte e regeneração.
Pastelarias e Padarias de Produção Diária
Em pastelarias e padarias com elevada produção, este abatedor é essencial para arrefecer rapidamente cremes, recheios, massas levedadas pré-cozidas ou produtos de forno antes de serem armazenados ou finalizados. A ultracongelação permite gerir a produção de bolos, tartes e outros produtos de pastelaria fina, assegurando a sua integridade e textura, e respondendo de forma flexível às encomendas diárias e sazonais.
Dicas Profissionais
- Maximize a capacidade do abatedor utilizando tabuleiros GN1/1 perfurados para produtos que beneficiam de maior circulação de ar, e tabuleiros GN1/1 lisos para líquidos ou produtos que necessitam de contenção.
- Implemente um sistema de monitorização de temperatura e registo de ciclos para cada lote, garantindo a conformidade com as diretrizes HACCP e a rastreabilidade dos produtos.
- Aproveite a função de ultracongelação para criar um banco de preparações base, como fundos, purés ou demi-glace, que podem ser regenerados rapidamente, otimizando o tempo de preparação em períodos de maior afluência.
- Realize a manutenção preventiva regular do sistema de grupo à distância e verifique o isolamento de 85 mm para garantir a eficiência energética e prolongar a vida útil do equipamento.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo de Hotel
- Responsável de F&B em Catering
- Gerente de Produção em Pastelaria Industrial
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