Abatedor de Temperatura Misto 80-110 kg Sem Grupo Remoto
Abatedor de temperatura misto para hotelaria com capacidade de 80-110 kg, em aço inox AISI 304. Essencial para arrefecimento e congelação rápidos.
Abatedor de Temperatura Misto — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura misto (também conhecido como ultracongelador ou blast chiller) é uma solução essencial para estabelecimentos HORECA que procuram otimizar a segurança alimentar e a eficiência operacional. Concebido para uso intensivo, permite arrefecer e congelar rapidamente alimentos recém-confeccionados, mantendo as suas propriedades organoléticas, textura e sabor.
Fabricado em aço inoxidável AISI 304, este equipamento assegura durabilidade e fácil higienização, critérios fundamentais em cozinhas profissionais. A sua capacidade de abatimento otimiza os tempos de preparação em ciclos de +90ºC/+3ºC e +90ºC/-18ºC, proporcionando uma gestão de stocks mais eficaz e reduzindo o desperdício.
A tecnologia de descongelação por gás quente, complementada por ventilação forçada, garante a máxima eficiência energética e minimiza a formação de gelo, prolongando a vida útil do equipamento e assegurando um desempenho constante no decorrer do tempo.
Aplicações
Ideal para restaurantes de grande volume, cozinhas industriais, hotéis com serviço de banquetes e pastelarias que necessitam de preservar grande quantidade de alimentos com rapidez. Perfeito para otimização de fluxos de trabalho e conformidade rigorosa com as normas HACCP de segurança alimentar.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | ABATEDOR CARRELADO MISTO UDIT20-R/80-110 S/ GRUPO |
O abatedor de temperatura misto tem dimensões de 1040x1029x2275 mm (largura x profundidade x altura). Para a instalação, é crucial garantir espaço suficiente para a circulação de ar, acesso para manutenção e para a abertura total da porta, além de considerar a disposição dos demais equipamentos na sua cozinha profissional.
Este abatedor de temperatura misto requer uma tensão de 400 V e possui uma potência de 3600/8A W. É indispensável que a instalação elétrica seja realizada por um técnico qualificado, seguindo as normas de segurança vigentes, para garantir o correto funcionamento e evitar danos ao equipamento ou à sua instalação.
A descongelação deste abatedor é efetuada através de gás quente e ventilação forçada, garantindo eficiência e rapidez. Para a manutenção, recomenda-se a limpeza regular do interior e exterior em aço inox AISI 304 com produtos adequados, e a verificação periódica por um técnico especializado para otimizar o desempenho e a durabilidade do equipamento.
Este abatedor de temperatura misto não inclui carro. No entanto, é compatível com carros para cubas GN 1/1, que podem ser adquiridos separadamente para complementar o seu equipamento e otimizar os processos de carga e descarga de produtos.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto com capacidade de 80-110 kg é uma peça central na otimização de fluxos de trabalho e na garantia da segurança alimentar em operações HORECA de grande volume. Este equipamento robusto, construído em aço inoxidável AISI 304, permite arrefecer e congelar rapidamente grandes quantidades de alimentos recém-confeccionados, preservando as suas qualidades organoléticas e nutricionais, e assegurando a conformidade rigorosa com as normas HACCP.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Escala
Em cozinhas centrais que servem múltiplos pontos de venda ou em operações de catering para eventos de grande dimensão, este abatedor permite preparar refeições em massa com antecedência. A capacidade de abater rapidamente 80-110 kg de alimentos cozinhados, como pratos de carne ou legumes, assegura que a temperatura crítica seja atingida em tempo recorde, minimizando riscos de contaminação e permitindo um planeamento de produção eficiente.
Hotelaria com Serviço de Banqueting e Buffets
Hotéis com uma forte componente de banqueting ou que operam buffets de alta rotatividade beneficiam imenso da capacidade de congelamento rápido deste equipamento. Após a confeção, grandes travessas de sobremesas, componentes de pratos ou bases de pastelaria podem ser ultracongeladas (-18ºC) para posterior regeneração, mantendo a frescura, textura e sabor, e estendendo significativamente o prazo de validade sem perda de qualidade, crucial para gerir picos de procura e reduzir desperdício.
Pastelarias e Padarias de Produção Diária
Em pastelarias e padarias que produzem massas lêvedas, cremes de pasteleiro ou recheios delicados em grandes quantidades, o abatedor é essencial para parar a cozedura ou arrefecer rapidamente os produtos. Isto evita a proliferação bacteriana, estabiliza a estrutura dos produtos antes de serem processados ou armazenados, e permite a gestão de inventário para otimizar a produção e responder a encomendas sem comprometer a qualidade.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre bandejas Gastronorm 1/1, distribuindo o produto uniformemente e sem excesso de altura, para maximizar a eficiência do abatimento e garantir a circulação de ar frio.
- Monitorize a temperatura interna dos alimentos com uma sonda para assegurar que os ciclos de +90ºC/+3ºC ou +90ºC/-18ºC são atingidos de acordo com as diretrizes HACCP, registando os dados para auditorias.
- Programe a produção de forma a aproveitar a capacidade máxima do abatedor, consolidando lotes de confeção para otimizar o consumo energético e o tempo de operação do equipamento.
- Realize a limpeza e desinfeção do interior do abatedor diariamente com produtos adequados, dada a sua construção em aço inoxidável AISI 304, para manter os mais altos padrões de higiene e prolongar a vida útil do equipamento.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo de Hotel
- Responsável de Produção em Cozinha Central
- Gerente de F&B em Resorts
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