Abatedor de Temperatura Misto 110/95 kg, Aço Inox AISI 304
Abatedor de temperatura misto para hotelaria e restauração, com grupo à distância e kit de instalação, capacidade de 110 kg para abater e 95 kg para congelar. Construção robusta em INOX AISI 304 para máxima higiene e durabilidade.
Abatedor de Temperatura Misto — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura (ou célula de arrefecimento rápido) foi concebido para responder às exigências de cozinhas profissionais, garantindo a rápida redução da temperatura de alimentos cozinhados, desde +90ºC a +3ºC, e a ultracongelação até -18ºC, essencial para manter a segurança alimentar e a qualidade dos produtos. A sua capacidade mista e construção robusta são ideais para otimizar os processos de produção e armazenamento em grandes volumes.
Fabricado em aço inoxidável AISI 304, este equipamento assegura durabilidade e fácil higienização, características cruciais em ambientes HORECA e na hotelaria. O isolamento de 70 mm contribui para uma eficiência energética superior, minimizando perdas térmicas e reduzindo os custos operacionais. A descongelação por gás quente e ventilação forçada garante um desempenho contínuo e eficaz.
Com um ciclo de abatimento de 110 kg e um ciclo de congelação de 95 kg, este abatedor é uma solução de alta performance para a conservação de alimentos, prolongando a sua vida útil e preservando as suas propriedades organoléticas, fundamental para a qualidade final dos seus pratos.
Aplicações
Este abatedor de temperatura é uma peça essencial em qualquer cozinha industrial, restaurante de grande porte, hotel, catering ou pastelaria que exija rigor no controlo de temperatura dos alimentos. É ideal para preparar refeições com antecedência, arrefecer rapidamente produtos de pastelaria, ou congelar ingredientes para utilização futura, garantindo a máxima higiene e frescura. A sua robustez e capacidade adaptam-no a ambientes de elevado volume de trabalho.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | ABATEDOR CARRELADO MISTO UDIT30/110 |
O abatedor de temperatura misto modelo UDIT30/110 possui dimensões de 1415x1225x2360 mm (largura x profundidade x altura). É importante garantir espaço suficiente para a instalação, manutenção e circulação de ar adequada em redor do equipamento, especialmente considerando que o grupo frigorífico é à distância. O carro de transporte/abertura não está incluído, sendo necessário prever a sua aquisição separada e espaço para manobra.
Este abatedor de temperatura opera com uma tensão de 400 V, requerendo uma ligação trifásica. A potência total do equipamento é de 5700 W, com uma potência frigorífica de 8310 W, o que exige uma instalação elétrica profissional e dimensionada para estas características. Inclui um kit de instalação para o grupo à distância com um alcance de até 10 metros, o que simplifica a colocação do equipamento em diversas configurações de cozinha. Não há requisitos hidráulicos específicos, a não ser os de limpeza geral do equipamento.
A limpeza e manutenção são facilitadas pela construção em aço inoxidável AISI 304, que permite uma higienização eficaz e resistente à corrosão. A descongelação é realizada através de gás quente e ventilação forçada, otimizando a eficiência e reduzindo a formação de gelo. Recomenda-se a limpeza regular com produtos adequados para aço inoxidável e a verificação periódica do grupo frigorífico para assegurar o seu bom funcionamento e a longevidade do equipamento. Consulte o manual do utilizador para instruções detalhadas.
Este abatedor de temperatura é compatível com carros de transporte de bandejas com dimensões máximas de 600x800 mm. É importante notar que o carro não está incluído no pacote padrão, sendo um acessório que deverá ser adquirido separadamente. A escolha de carros de transporte e bandejas adequadas para a capacidade de 10 bandejas GN 2/1 otimizará o uso do equipamento, aumentando a eficiência no fluxo de trabalho da sua cozinha.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto de 110/95 kg, construído em Aço Inox AISI 304, é um equipamento crítico para qualquer operação HORECA em Portugal que procure otimizar a segurança alimentar, a eficiência operacional e a qualidade organolética dos produtos. A sua capacidade de arrefecimento rápido de +90ºC para +3ºC e ultracongelação para -18ºC, em grandes volumes, permite uma gestão de produção mais flexível, reduzindo o desperdício e garantindo a conformidade com as rigorosas normas de higiene e segurança alimentar.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Em cozinhas centrais que servem múltiplos pontos de venda ou em operações de catering para eventos de grande escala, este abatedor permite processar rapidamente grandes quantidades de refeições cozinhadas, como guisados, massas ou peixe confecionado, assegurando que atingem temperaturas seguras em tempo recorde. Isto é crucial para a distribuição e regeneração posterior, mantendo a textura e sabor originais, e prolongando a vida útil dos alimentos pré-preparados.
Pastelarias e Padarias Industriais
Para pastelarias que produzem em série, como as que fornecem hotéis ou cafés, este equipamento é indispensável para arrefecer rapidamente cremes, mousses, tartes ou pão acabado de cozer. A ultracongelação de bolos e massas crúas permite gerir picos de produção, manter um stock regulado e oferecer produtos frescos 'on demand', evitando a cristalização indesejada que afeta a qualidade e a textura.
Hotéis e Restaurantes com Serviço de Banquete e Buffet
Em hotéis que oferecem banquetes, buffets ou serviço de quartos, o abatedor de temperatura é fundamental para a preparação antecipada de componentes de pratos, como molhos, vegetais cozidos ou carnes fatiadas. Permite arrefecer rapidamente estes elementos após a confeção, garantindo que a qualidade e segurança são mantidas até ao momento da montagem final ou regeneração, otimizando o fluxo de trabalho durante os períodos de maior procura.
Dicas Profissionais
- Monitorize regularmente as sondas de temperatura internas para garantir leituras precisas e a conformidade com os ciclos de abatimento e congelação, validando a segurança dos alimentos processados.
- Utilize tabuleiros e recipientes adequados, preferencialmente em aço inoxidável e com profundidade que não exceda o recomendado, para otimizar o fluxo de ar e a eficiência do processo de arrefecimento.
- Realize a limpeza e desinfeção do equipamento após cada ciclo de uso intensivo, focando nas superfícies internas e nas grelhas de ventilação, para prevenir a contaminação cruzada e manter a eficiência energética.
- Considere a aquisição de carros de transporte e armazenamento compatíveis (600x800 mm) para maximizar a ergonomia e a rapidez na movimentação dos produtos para dentro e fora do abatedor, minimizando o tempo de exposição dos alimentos.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/a de Hotel
- Responsável de Produção em Cozinha Central
- Gestor/a de F&B em Catering
- Mestre Pasteleiro/a
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