Abatedor Rápido Misto 140/125kg para Carro 600x800mm
Abatedor rápido misto de 140kg (+90º/+3ºC) e 125kg (+90º/-18ºC), com grupo à distância, para carro 600x800mm. Aço inox AISI 304.
Abatedor de Temperatura Misto — Abatimento Rápido Misto — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura misto (também conhecido como blast chiller) é a solução ideal para operações Horeca e de hotelaria que exigem a máxima eficiência e segurança alimentar. Desenvolvido para arrefecer e congelar rapidamente grandes volumes de alimentos, preserva a textura, o sabor e as propriedades nutricionais, minimizando o risco de proliferação bacteriana. O seu design robusto em aço inoxidável AISI 304 e o isolamento de 70 mm garantem durabilidade e uma notável eficiência energética, resultando em poupanças significativas nos custos operacionais.
A versatilidade deste equipamento permite alternar entre ciclos de abatimento (+90º/+3ºC) e congelação (+90º/-18ºC) com elevada capacidade, adaptando-se perfeitamente às necessidades de cozinhas industriais e estabelecimentos com produção intensiva. A descongelação por gás quente e ventilação forçada otimiza o desempenho e a manutenção, assegurando um funcionamento contínuo e fiável.
Aplicações
Este abatedor de temperatura é indispensável em restaurantes de grande dimensão, hotéis, cozinhas de catering e centrais, ou pastelarias e padarias que necessitam de processar e armazenar alimentos de forma rápida e segura. É perfeito para otimizar fluxos de trabalho, reduzir o desperdício e garantir a qualidade dos produtos, tanto frescos como pré-preparados para posterior regeneração.
Especificações Técnicas
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|---|---|
| Modelo | Vários |
Este abatedor rápido profissional apresenta dimensões de 1415x1225x2360 mm. Requer espaço suficiente para o posicionamento do equipamento e para o carro de 600x800 mm. Adicionalmente, deve considerar-se o espaço para o grupo frigorífico à distância e para a instalação do kit até 10 metros.
O abatedor de temperatura misto requer uma tensão elétrica de 400 V e uma potência de 6500 W. Recomenda-se a verificação da instalação elétrica existente para garantir a compatibilidade e a segurança, aconselhando-se a consulta de um técnico especializado para a correta ligação e dimensionamento do circuito.
A manutenção e limpeza do abatedor rápido são simplificadas pela sua construção em aço inoxidável AISI 304. A descongelação é efetuada por gás quente e ventilação forçada, facilitando a remoção de gelo. Recomenda-se a limpeza diária das superfícies internas e externas com produtos adequados para aço inoxidável, garantindo a higiene e o bom funcionamento do equipamento.
Não, o carro com dimensões máximas de 600x800 mm não está incluído com o abatedor de temperatura misto. Este deve ser adquirido separadamente, de acordo com as necessidades específicas da sua operação.
Introdução
Este abatedor rápido misto, com capacidade para carros de 600x800mm e abatimento de até 140kg por ciclo, é uma ferramenta indispensável para otimizar a segurança alimentar e a eficiência operacional em cozinhas profissionais de grande volume. Permite arrefecer e congelar rapidamente grandes quantidades de alimentos, preservando a sua qualidade organolética e nutricional, enquanto minimiza o risco de proliferação bacteriana, crucial para a conformidade com as normas HACCP e para a redução do desperdício.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Escala
Após a confeção de refeições para centenas ou milhares de pessoas (ex: hospitais, escolas, eventos), o abatedor permite o arrefecimento rápido para +3°C, essencial para o transporte e armazenamento seguro. Garante que os alimentos, como guisados ou legumes cozidos, mantêm as suas características e segurança microbiológica até à regeneração no local de consumo, otimizando a produção em 'batch cooking'.
Pastelarias e Padarias de Produção Intensiva
Para produtos de pastelaria fina ou panificação que requerem congelação rápida pós-cozedura ou confeção (ex: croissants, bolos, massas folhadas), este equipamento congela a -18°C, mantendo a estrutura e frescura. Permite a produção em larga escala fora dos picos de consumo, assegurando a disponibilidade de produto fresco após descongelação e cozedura final, e prolongando o shelf life com qualidade superior.
Hotéis e Restaurantes com Serviço de Banquete e Buffet
Na preparação antecipada de componentes para banquetes ou buffets, como molhos, cremes, ou proteínas cozinhadas, o abatedor é utilizado para um arrefecimento ultrarrápido. Isto possibilita a preparação de grandes volumes durante as horas de menor movimento, assegurando que os ingredientes estão seguros e prontos para serem finalizados ou regenerados no momento do serviço, evitando contaminação cruzada e otimizando a gestão de tempo da brigada de cozinha.
Dicas Profissionais
- Monitorize sempre a temperatura interna dos alimentos com uma sonda para assegurar que os ciclos de abatimento ou congelação atingem as temperaturas alvo de forma eficaz, conforme as diretrizes HACCP.
- Para maximizar a eficiência energética e a vida útil do equipamento, programe a descongelação por gás quente regularmente e mantenha as grelhas de ventilação desobstruídas.
- Utilize os carros 600x800mm com tabuleiros perfurados para otimizar a circulação do ar frio e garantir um abatimento homogéneo em toda a carga, evitando sobreposições excessivas de alimentos.
- Capacite a sua equipa para a utilização correta dos diferentes programas (abatimento vs. congelação) consoante o tipo de alimento e o objetivo final, garantindo a sua preservação ideal e segurança.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Responsável de Cozinha (Hotéis e Catering): Para gestão da produção, segurança alimentar e otimização dos fluxos de trabalho.
- Gestor de F&B (Grandes Restaurantes e Resorts): Focado na rentabilidade, controlo de custos e padronização da qualidade do produto.
- Mestre Pasteleiro/Padeiro Chefe (Produção Industrial): Para controlo da qualidade, extensão do prazo de validade e eficiência na produção de grandes volumes.
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