Abatedor de Temperatura Misto GN 1/1, 80kg
Abatedor de temperatura misto para congelação ou refrigeração rápida. Capacidade 20xGN1/1, em aço inox AISI 304. Ideal para hotelaria.
Abatedor de Temperatura Misto – Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura misto, essencial para qualquer estabelecimento HORECA, permite arrefecer e congelar alimentos rapidamente, assegurando a máxima segurança alimentar e prolongando a frescura dos produtos. Equipado com um robusto corpo em aço inoxidável AISI 304, oferece durabilidade e higiene excecionais, respondendo às mais rigorosas exigências profissionais.
A sua capacidade para 20 tabuleiros GN 1/1, juntamente com ciclos de abatimento e congelação de elevada eficiência (também conhecido como blast chiller ou ultracongelador), otimiza os processos na cozinha, resultando numa significativa poupança de tempo e energia. O isolamento de 85 mm assegura um desempenho térmico superior, minimizando perdas e contribuindo para a eficiência energética global do seu negócio.
Concebido para operações contínuas, este equipamento garante uma descongelação eficaz através de gás quente e ventilação forçada, facilitando a manutenção e a limpeza. A sua performance de 80 kg por ciclo de abatimento (+90ºC para +3ºC) e 65 kg por ciclo de congelação (+90ºC para -18ºC) demonstra a sua capacidade para lidar com grandes volumes de produção.
Aplicações
Este abatedor de temperatura é ideal para cozinhas de restaurantes de qualquer dimensão, hotéis, empresas de catering, pastelarias e padarias com elevada produção. Permite gerir eficazmente a preparação de refeições, desde a refrigeração rápida de pratos cozinhados até à congelação de produtos frescos para armazenamento prolongado, mantendo a qualidade organolética dos alimentos.
É uma ferramenta indispensável para chefs que procuram otimizar a organização do trabalho, minimizar o desperdício alimentar e cumprir com as normas de segurança e higiene HACCP, garantindo sempre a excelência e frescura dos produtos servidos aos clientes.
Especificações Técnicas
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|---|---|
| Modelo | Caixa de gordura |
O abatedor de temperatura misto possui dimensões de 1040x1029x2275 mm (largura x profundidade x altura). Para a instalação, é crucial garantir um espaço adicional em redor para permitir a ventilação adequada, a manutenção e a abertura das portas sem obstruções, sendo recomendável um mínimo de 100 mm em todos os lados.
Este abatedor requer uma tensão de alimentação de 400 V e tem uma potência de 3600/8A W. É fundamental que a instalação elétrica do local esteja em conformidade com estas especificações e seja realizada por um técnico qualificado para garantir a segurança e o bom funcionamento do equipamento.
A limpeza regular deve ser efetuada com produtos específicos para aço inoxidável, evitando abrasivos. A descongelação é feita por gás quente e ventilação forçada. Para uma manutenção preventiva, recomenda-se a verificação periódica das borrachas de vedação, dos sistemas de drenagem e a limpeza dos condensadores, preferencialmente por um técnico especializado.
Este modelo de abatedor de temperatura misto não inclui o carro de transporte para tabuleiros GN 1/1. O carro é um acessório que deve ser adquirido separadamente, de acordo com as necessidades e o tipo de tabuleiros utilizados no seu estabelecimento.
Introdução
Este abatedor de temperatura misto GN 1/1, com capacidade para 80kg por ciclo de abatimento, é uma peça central para qualquer operação HORECA que vise maximizar a segurança alimentar, otimizar a gestão de stocks e garantir a qualidade organolética dos produtos. A sua robustez em aço inoxidável AISI 304 e a eficiência nos ciclos de arrefecimento e congelação permitem aos profissionais prolongar a vida útil dos alimentos, reduzir o desperdício e manter a consistência nas preparações, elementos críticos para a rentabilidade e reputação no setor.
Cozinhas Centrais de Hotelaria
Após a confeção de grandes volumes de pratos quentes, como guisados ou bases de molhos, o abatedor permite arrefecer rapidamente as preparações para +3ºC, minimizando o risco bacteriológico e preparando-as para armazenamento seguro ou transporte para outros pontos de venda dentro do hotel. Isto é crucial para a gestão de buffets e eventos de grande escala.
Catering para Eventos Corporativos
Empresas de catering utilizam este equipamento para congelar rapidamente porções individuais de sobremesas ou entradas pré-preparadas a -18ºC. Esta capacidade de ultracongelação assegura que a textura e sabor são preservados durante o transporte e armazenamento, permitindo uma finalização rápida e de alta qualidade no local do evento, mesmo a centenas de quilómetros da cozinha central.
Pastelarias e Padarias de Alta Produção
Em pastelarias que produzem massas folhadas, cremes de pasteleiro ou bases de bolos em grandes quantidades, o abatedor é indispensável. Permite o arrefecimento imediato de produtos cozidos para evitar a formação de condensação e manter a crocância, ou a congelação rápida de produtos crus para gerir picos de produção e oferecer uma gama variada com menor desperdício diário.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre tabuleiros com uma altura adequada e distribua os alimentos de forma uniforme para otimizar a circulação do ar frio e garantir um abatimento homogéneo.
- Monitorize regularmente a temperatura interna dos alimentos com uma sonda para assegurar que os ciclos de abatimento e congelação atingem as temperaturas desejadas no núcleo do produto.
- Aproveite a capacidade de 80kg para planeamento de produção em grande escala, abatendo ou congelando produtos em lotes para otimizar o tempo de trabalho da equipa e a eficiência energética do equipamento.
- Implemente um registo rigoroso dos ciclos de abatimento e congelação (temperaturas e tempos) para cumprir as normas HACCP e demonstrar o controlo da segurança alimentar.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo em Hotel de 5 Estrelas
- Responsável de F&B em Cadeia de Restauração
- Gestor de Produção em Fábrica de Catering
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