Abatedor de Temperatura Rápido para 20 Tabuleiros GN 2/1
Abatedor de temperatura rápido para gastronomia e pastelaria. Capacidade 20 tabuleiros GN 2/1. Refrigera 210 kg, congela 135 kg. Essencial HORECA.
Abatedor de Temperatura Rápido — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura rápido (também conhecido como "blast chiller") é um equipamento essencial para assegurar a segurança alimentar e otimizar processos em cozinhas profissionais. Desenvolvido para o setor HORECA e hotelaria, permite arrefecer e congelar rapidamente os alimentos, preservando a sua qualidade, sabor e textura.
Com um controlo eletrónico preciso e uma sonda multiponto, garante ciclos de arrefecimento de +90°C a +3°C e de congelação de +90°C a -18°C, em conformidade com as diretivas HACCP. A robustez da sua construção em aço inoxidável e o isolamento de alta densidade sem CFCs asseguram durabilidade e uma excelente eficiência energética.
Aplicações
Ideal para restaurantes, hotéis, cozinhas industriais e pastelarias que necessitam de prolongar a vida útil dos alimentos e gerir grandes volumes de produção de forma eficiente. Perfeito para refeições preparadas em grande escala, pastelaria fina que requer arrefecimento rápido ou congelação de produtos sensíveis, garantindo a sua preservação e segurança alimentar em todas as fases.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EDENOX |
|---|---|
| Modelo | ANS-251 |
Este abatedor de temperatura possui dimensões de 1700 x 1455 x 2220 mm (largura x profundidade x altura). É importante garantir espaço suficiente para a circulação de ar, a abertura das portas e a manutenção do equipamento, especialmente considerando a ventilação do sistema de refrigeração e a possibilidade de acesso para inserção de carrinhos GN.
Este abatedor de temperatura requer uma tensão de alimentação de 400 V - 3N / 50 Hz. A instalação elétrica deve ser realizada por um profissional qualificado, garantindo que a infraestrutura existente é adequada para a potência elétrica de 1050 KW necessária pelo equipamento, prevenindo sobrecargas ou danos.
A manutenção e limpeza são simplificadas pelo interior em aço inoxidável e pelas juntas de canto com 80 mm de raio, que facilitam a higiene. Recomenda-se a limpeza regular com produtos adequados para aço inoxidável e a verificação periódica do sistema de refrigeração e vedantes das portas para manter a eficiência e segurança alimentar, seguindo as diretrizes do manual do utilizador. A sonda multiponto e a sonda aquecida também devem ser limpas após cada uso.
O equipamento incorpora uma sonda multiponto padrão e uma porta USB. Como acessórios opcionais, é possível adicionar uma rampa de acesso para facilitar a inserção de carrinhos GN, uma impressora para registo de dados HACCP, uma tampa para grupo remoto (no caso de instalação sem grupo remoto -SG), e um kit sonda adicional, expandindo assim a sua funcionalidade e adaptabilidade às necessidades específicas do seu negócio.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Rápido EDENOX ANS-251, com capacidade para 20 tabuleiros GN 2/1, representa uma solução robusta e eficiente para a gestão térmica de alimentos em cozinhas profissionais de grande volume. Este equipamento é indispensável para otimizar os fluxos de trabalho, garantir a segurança alimentar através do controlo rigoroso das temperaturas e preservar as qualidades organoléticas dos produtos, desde a confeção ao serviço, cumprindo integralmente as exigências do sistema HACCP e as expectativas dos profissionais HORECA.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Escala
Em cozinhas centrais que servem grandes eventos ou múltiplas unidades, este abatedor permite arrefecer rapidamente grandes volumes de refeições confecionadas (até 210 kg) ou congelar (até 135 kg) pratos como lasanhas, assados ou sobremesas, imediatamente após a sua preparação. Isto assegura uma interrupção rápida do ciclo de proliferação bacteriana e uma posterior regeneração de qualidade superior, otimizando a logística de produção e distribuição.
Pastelaria e Padaria de Hotelaria
Em pastelarias de hotéis de 4 e 5 estrelas, ou em padarias artesanais com elevada produção, o equipamento é crucial para estabilizar cremes, mousses, tartes e massas folhadas. O arrefecimento rápido evita a cristalização indesejada, fixa a estrutura dos produtos e permite a congelação rápida de semifrios e pão, mantendo a frescura e textura para posterior finalização ou venda, com total controlo sobre os picos de produção.
Restaurantes de Alta Gastronomia e Buffets de Hotel
Para restaurantes que preparam mise en place ou hotéis com buffets extensos, este abatedor permite a produção antecipada de componentes de pratos complexos ou de grandes quantidades de molhos e bases. A capacidade de arrefecer rapidamente de +90°C a +3°C com a sonda multiponto garante a segurança e a manutenção da qualidade original, libertando a equipa de cozinha para se focar na finalização e no serviço durante as horas de maior afluência.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre a sonda multiponto para monitorizar a temperatura no coração do produto, garantindo que o ciclo de arrefecimento ou congelação é concluído de forma eficaz e segura, conforme as normas HACCP.
- Organize os tabuleiros GN 2/1 com espaçamento adequado para otimizar a circulação do ar frio, assegurando um arrefecimento/congelação uniforme e eficiente em todas as unidades.
- Programe e memorize os ciclos específicos para cada tipo de alimento (carnes, peixes, vegetais, pastelaria), aproveitando a capacidade de armazenamento de até 99 programas para maximizar a consistência e a produtividade.
- Realize a manutenção preventiva regular do equipamento, incluindo a limpeza das serpentinas e a verificação do estado das borrachas da porta, para assegurar a máxima eficiência energética e prolongar a vida útil do abatedor.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/a de Hotel
- Responsável de Produção em Cozinhas Centrais
- Gestor/a de F&B em Resorts e Grandes Unidades Hoteleiras
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