Abatedor de Temperatura Misto para HORECA, 200 kg
Abatedor carrelado misto para HORECA, 1580x1390x2350 mm, capacidade 200 kg abatimento e 175 kg congelação, aço inox AISI 304.
Abatedor de Temperatura Misto — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura misto profissional (também conhecido como ultracongelador) é a solução ideal para estabelecimentos HORECA e hotelaria que necessitam de otimizar a conservação de alimentos, garantindo a sua segurança e qualidade. Com uma capacidade robusta de 200 kg para abatimento e 175 kg para congelação, este equipamento foi concebido para lidar com grandes volumes de produção.
A sua construção em aço inoxidável AISI 304 assegura a máxima higiene e durabilidade, essencial em ambientes profissionais exigentes. A descongelação por gás quente e ventilação forçada contribui para uma manutenção eficiente e um desempenho contínuo, prolongando a vida útil do equipamento e minimizando interrupções operacionais.
O isolamento de 70 mm otimiza a eficiência energética, reduzindo os custos operacionais ao manter as temperaturas estáveis com menor consumo. Este abatedor é um investimento inteligente para cozinhas industriais, restaurantes e hotéis que procuram melhorar os seus processos de conservação e oferta gastronómica.
Aplicações
Este equipamento é perfeitamente adequado para restaurantes de alta gastronomia, hotéis com serviço de restauração, cozinhas de catering e pastelarias industriais. É ideal para abater e congelar rapidamente alimentos preparados, desde pratos quentes a produtos de pastelaria, preservando a sua textura, sabor e propriedades nutricionais. A sua elevada capacidade torna-o indispensável para operações que exigem um fluxo constante de preparação e conservação de grandes quantidades de alimentos.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | ABATEDOR CARRELADO MISTO UDIT40-200 |
Este abatedor de temperatura misto tem dimensões de 1580x1390x2350 mm. Para a instalação, é crucial considerar não só as dimensões do equipamento, mas também o espaço adicional necessário para a movimentação do carro (não incluído) e para as ligações técnicas (elétricas e de grupo à distância). Recomenda-se uma área de, pelo menos, mais 50 cm em torno do equipamento para manutenção e circulação de ar, e o espaço adequado para o kit de instalação do grupo à distância até 10 metros.
A instalação deste abatedor de temperatura requer uma ligação elétrica de 400 V e deve ser realizada por técnicos qualificados. O equipamento inclui um grupo à distância e um kit de instalação até 10 metros, o que exige planeamento para a localização do grupo. A descongelação é feita através de gás quente e ventilação forçada, não sendo necessárias ligações de água diretas para descongelação, mas é fundamental garantir uma ventilação adequada para o grupo condensador.
A manutenção regular inclui a limpeza do interior em aço inoxidável AISI 304 com produtos neutros e não abrasivos, e a verificação periódica do sistema de ventilação e condensador para garantir a eficiência energética. Recomenda-se a contratação de uma empresa especializada para as revisões anuais do sistema de refrigeração, assegurando o bom funcionamento e a longevidade do equipamento.
Este abatedor de temperatura misto é fornecido com um grupo à distância e o kit de instalação até 10 metros. No entanto, o carro para transporte de tabuleiros não está incluído com o equipamento. Os clientes devem adquirir um carro compatível separadamente, com dimensões máximas de 600x1000 mm, para otimizar o uso do abatedor.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto de 200 kg é um equipamento indispensável para operações HORECA de grande volume, garantindo a segurança alimentar e a otimização dos processos de produção. A sua capacidade de abater rapidamente grandes quantidades de alimentos a +3ºC ou ultracongelar a -18ºC, preserva as qualidades organolépticas, a textura e os nutrientes, ao mesmo tempo que cumpre rigorosamente as normas de higiene e segurança alimentar, um pilar fundamental em qualquer cozinha profissional em Portugal.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Escala
Em cozinhas centrais que servem múltiplas unidades ou empresas de catering com grandes eventos, este abatedor permite preparar refeições em massa com antecedência. Por exemplo, após a confeção de 200 kg de bacalhau com natas ou leitão assado, o abatimento rápido a +3ºC impede a proliferação bacteriana, prolongando o prazo de validade e garantindo a qualidade no momento do serviço, mesmo que este ocorra dias depois.
Unidades Hoteleiras com Serviço de Banquetes e Buffets
Hotéis com elevada taxa de ocupação e que oferecem serviços de banquetes ou buffets beneficiam da capacidade de ultracongelação. Pratos como rosbife fatiado, peixe fresco ou sobremesas complexas podem ser preparados em grandes lotes, ultracongelados a -18ºC e regenerados conforme a procura, assegurando consistência na qualidade e reduzindo o desperdício, sem comprometer a experiência do cliente.
Pastelarias e Padarias de Produção Diária
Para pastelarias e padarias que necessitam de gerir picos de produção ou preparar bases para produtos futuros, o abatedor misto é crucial. Permite ultracongelar massas folhadas, cremes de pasteleiro ou tartes inteiras, mantendo a sua estrutura e sabor. Assim, o chef pasteleiro pode otimizar a sua produção, garantindo a frescura e a disponibilidade de produtos, mesmo com a variabilidade da procura diária.
Dicas Profissionais
- Monitorize sempre as temperaturas internas dos alimentos com uma sonda para assegurar que os ciclos de abatimento ou congelação são concluídos dentro dos parâmetros legais e de segurança.
- Utilize este abatedor para otimizar o 'mise en place' da cozinha, preparando componentes de pratos complexos com antecedência e ultracongelando-os, libertando tempo da equipa durante os períodos de maior afluência.
- Aproveite a capacidade de ultracongelação para preservar a sazonalidade dos produtos. Congele frutas da época ou vegetais frescos no pico da sua qualidade para utilizar fora de estação, garantindo um menu diversificado e redução de custos.
- A manutenção regular do equipamento, incluindo a limpeza das serpentinas e a verificação do isolamento, é fundamental para garantir a eficiência energética e a longevidade do abatedor, um investimento significativo.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo de Hotelaria
- Responsável de Produção em Cozinha Central
- Gestor de F&B em Resorts e Grandes Restaurantes
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