Abatedor de Temperatura Compacto BC-03-11
Abatedor de temperatura compacto em inox AISI 304. Ciclos de 90ºC a 3ºC/ -18ºC. Sonda interna, painel digital. Ideal para restaurantes e hotelaria.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura BC-03-11, também conhecido como célula de arrefecimento rápido, foi concebido para responder às exigências de qualquer cozinha profissional. A sua construção robusta em aço inoxidável AISI 304 18/10 garante durabilidade e higiene, fundamentais para a preparação e conservação de alimentos. Com um painel de comandos intuitivo e teclas sensitivas, a operação torna-se simples e eficiente, contribuindo para a otimização dos processos de trabalho no seu restaurante.
A incorporação de uma sonda no coração dos alimentos permite monitorizar e controlar a temperatura com precisão, assegurando a máxima segurança alimentar e a preservação da qualidade dos seus pratos. A unidade condensadora hermética com condensador ventilado e gás-refrigerante ecológico R404 A (livre de CFC) demonstra um compromisso com a sustentabilidade e a eficiência energética. Este equipamento de frio comercial inclui um dispositivo automático de descongelação e evaporação automática da água de condensação, eliminando a necessidade de intervenção manual e reduzindo o consumo de energia.
O design ergonómico com puxador integrado em toda a altura da porta facilita o manuseamento, enquanto as portas com sistema de retorno automático e fixação de abertura a 100º, exceto o modelo BC-03-11 E, aportam praticidade no dia a dia. Os suportes-guia em aço inoxidável AISI-304 18/10, facilmente extraíveis sem necessidade de ferramentas, simplificam a limpeza, um aspeto crucial em qualquer ambiente de hotelaria.
Aplicações
Este abatedor de temperatura é ideal para uma vasta gama de estabelecimentos, desde restaurantes de alta cozinha a pastelarias, permitindo arrefecer rapidamente pratos quentes e congelar produtos frescos, mantendo as suas propriedades organoléticas e nutricionais. A sua capacidade de ciclo de refrigeração e congelamento é essencial para chefs que procuram otimizar a preparação de alimentos e garantir a segurança alimentar.
É uma ferramenta indispensável para empresas de catering e refeitórios, onde a necessidade de processar grandes volumes de alimentos de forma rápida e eficiente é uma prioridade. A possibilidade de memorizar até 99 ciclos de abatimento ou congelação confere-lhe uma versatilidade única, adaptando-se a diversas receitas e necessidades culinárias. Garanta a frescura e a qualidade dos seus produtos com este abatedor de última geração.
Características Técnicas
| Material Exterior/Interior | Aço Inoxidável AISI 304 18/10 |
| Injetado | Sim, estrutura compacta totalmente injetada |
| Painel de Comandos | Novo, com teclas sensitivas |
| Sonda de Temperatura | Incorporada, para controlo no coração do alimento |
| Unidade Condensadora | Hermética, com condensador ventilado |
| Gás Refrigerante | R404 A ecológico (livre de CFC) |
| Descongelação | Automática |
| Evaporação Água Condensação | Automática, sem energia elétrica |
| Puxador | Ergonómico, integrado em toda a altura da porta |
| Portas | Bisagras com retorno automático e fixação de abertura a 100º (exceto BC-03-11 E) |
| Suporte-Guías | Aço Inoxidável AISI 304 18/10, extraíveis |
| Conformidade | Diretiva HACCP e normas CE |
| Ciclo de Abatimento | +90ºC a 3ºC |
| Ciclo de Congelação | +90ºC a -18ºC |
| Memória de Ciclos | Até 99 ciclos |
| Sonda de Temperatura (Modelo BC-03-11) | Com aquecimento para fácil extração |
| Dotação | 3 pares de guias para cubas GN 1/1 |
| Isolamento | Poliuretano injetado de 35 mm (livre de CFC, 42 kg/m3) |
| Temperatura Ambiente | +38ºC |
| Tensão de Alimentação | 230 V 1+N - 50 Hz |
| Sonda de Temperatura (Modelo BC-03-11) | Sem aquecimento |
| Prod. Ciclo de Refrigeração (90 min) | 8 kg |
| Prod. Ciclo de Congelação (240 min) | 5 kg |
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EUTRON |
|---|---|
| Modelo | 1020 |
Um abatedor de temperatura, ou célula de arrefecimento rápido, é crucial para a segurança alimentar, pois permite arrefecer rapidamente os alimentos cozinhados, evitando a proliferação bacteriana. Além disso, melhora a qualidade dos alimentos ao preservar a textura, sabor e nutrientes, e otimiza o fluxo de trabalho na sua cozinha profissional.
Este abatedor oferece dois ciclos principais: o ciclo de abatimento, que reduz a temperatura dos alimentos de +90ºC para +3ºC, e o ciclo de congelação, que a eleva de +90ºC para -18ºC. Ambos são configuráveis e permitem memorizar até 99 ciclos para diferentes necessidades.
Sim, o design otimizado para higiene inclui um interior com uniões curvas e suportes-guia extraíveis em aço inoxidável AISI 304 18/10, facilitando significativamente a limpeza. O dispositivo automático de descongelação e a evaporação da água de condensação também contribuem para uma manutenção simplificada.
O equipamento utiliza gás-refrigerante ecológico R404 A, livre de CFC, o que minimiza o impacto ambiental em comparação com refrigerantes mais antigos. Esta escolha reflete um compromisso com a sustentabilidade e as normas ambientais vigentes.
Sim, a sonda de temperatura que se insere no coração do alimento é uma ferramenta de precisão que garante que a temperatura desejada é atingida interna e rapidamente, assegurando a segurança alimentar e a consistência na preparação dos pratos. No modelo BC-03-11, a sonda possui ainda aquecimento para uma extração mais fácil após o processo.
Introdução
No universo da restauração e hotelaria, onde cada segundo conta e a segurança alimentar é inegociável, o Abatedor de Temperatura Compacto BC-03-11 surge como um aliado indispensável. Esta célula de arrefecimento rápido não é apenas uma peça de equipamento; é uma ferramenta estratégica que redefine a gestão do tempo, a qualidade do produto e a conformidade com as mais rigorosas normas HACCP, permitindo que cozinhas de produção intensiva e estabelecimentos de alta gastronomia elevem os seus padrões operacionais.
Cozinha de Produção Intensiva e Catering para Grandes Eventos
Para uma cozinha central que abastece múltiplos pontos de venda ou um serviço de catering que gere volumes massivos, a capacidade de abater rapidamente grandes quantidades de alimentos (até 8kg por ciclo de refrigeração) é crucial. Este equipamento permite preparar pratos com antecedência, arrefecê-los de forma segura para +3ºC e otimizar a rotação de stock, garantindo que a qualidade e a segurança não são comprometidas, mesmo no pico do rush do serviço.
Restaurante de Alta Cozinha e Pastelaria Artesanal
Chefs de alta cozinha e pasteleiros exigem precisão para preservar a textura delicada e o sabor original dos seus pratos e criações. A sonda no coração do alimento, aliada à capacidade de memorizar até 99 ciclos, assegura que desde um creme brulée a um rosbife, cada item atinja a temperatura ideal de conservação, evitando a quebra de temperatura crítica e prolongando a vida útil sem perda de propriedades organoléticas.
Gestão de Inventário e Redução de Desperdício
Para o gestor F&B ou o comprador técnico, este abatedor é uma peça chave na otimização da gestão de inventário. Ao permitir o arrefecimento rápido e a congelação segura de produtos frescos ou confecionados, minimiza o desperdício alimentar, otimiza o planeamento de produção e assegura que os ingredientes mantêm a sua frescura por mais tempo, traduzindo-se diretamente numa melhor margem de lucro.
Dicas Profissionais
- Integre o abatedor de temperatura na sua rotina de mise en place. Abater componentes de pratos complexos permite uma montagem mais rápida no momento do serviço, reduzindo o stress na cozinha e garantindo a consistência das preparações.
- Utilize as capacidades de congelação (-18ºC em 240 minutos para 5kg) para criar um banco de semi-prontos ou produtos sazonais. Isso não só otimiza a sua linha de produção, como também permite aproveitar produtos frescos fora de época, mantendo a qualidade.
- A sonda de temperatura com aquecimento para fácil extração no modelo BC-03-11 é um detalhe crucial. Garante que, após o ciclo, a sonda não fique presa no alimento congelado, poupando tempo e evitando danos ao equipamento.
- Familiarize-se com a memorização de ciclos. Programar os ciclos específicos para os seus produtos mais frequentes (ex: molhos, bases de sopa, massas) otimiza o processo e assegura que todos na equipa sigam os mesmos padrões de segurança e qualidade.
- A limpeza é facilitada com os suportes-guia extraíveis. Uma limpeza regular e eficiente não só prolonga a vida útil do equipamento como também é fundamental para a conformidade com as normas HACCP e para evitar contaminações cruzadas.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo
- Chef de Pastelaria
- Diretor de Operações F&B
- Consultor de Cozinhas Profissionais
- Gestor de Qualidade Alimentar
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