Abatedor Carrelado Misto, 150-200 kg ciclo, GN2/1, 400V
Abatedor carrelado misto para uso intensivo, ideal para HORECA. Capacidade de 150-200 kg, aço inox AISI 304, descongelação por gás quente.
Abatedor de Temperatura Misto – Principais Vantagens
Concebido para as exigências da hotelaria, restauração e cozinhas industriais, este abatedor de temperatura misto oferece um controlo térmico excecional. Garante a rápida redução da temperatura de alimentos, crucial para manter a qualidade, sabor e segurança alimentar, cumprindo rigorosas normas HACCP.
A construção robusta em aço inoxidável AISI 304 assegura durabilidade e facilidade de higienização, características indispensáveis em ambientes profissionais de elevado tráfego. O isolamento de 70 mm contribui significativamente para a eficiência energética, otimizando os custos operacionais ao minimizar a perda térmica.
A capacidade de operar em ciclos de abatimento de 150-200 kg e de congelação de 135-175 kg torna-o numa solução versátil para cozinhas com produção diária considerável. A descongelação por gás quente e ventilação forçada oferece uma recuperação rápida e eficiente do equipamento, maximizando o tempo de atividade.
Aplicações
Este abatedor de temperatura é ideal para restaurantes de grande volume, hotéis, empresas de catering, cantinas e qualquer instalação de restauração coletiva que necessite de processar grandes quantidades de alimentos. Perfeito para arrefecer rapidamente pratos confecionados, massas, produtos de pastelaria e carnes antes de serem armazenados ou congelados, preservando as suas propriedades organoléticas e prolongando a sua vida útil.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | ABATEDOR CARRELADO MISTO UDIT40/150-200 S/ GRUPO |
Este abatedor de temperatura misto possui dimensões de 1580 mm (largura) x 1390 mm (profundidade) x 2350 mm (altura). Recomenda-se prever um espaço adicional para a circulação de ar e operações de manutenção.
O abatedor de temperatura requer uma tensão de alimentação de 400 V e uma potência de 1400 W. É fundamental que a instalação elétrica seja realizada por um profissional qualificado e esteja em conformidade com as normas de segurança vigentes.
A descongelação é realizada através de um sistema de gás quente e ventilação forçada, garantindo eficiência e rapidez. Para a manutenção, recomenda-se a limpeza regular das superfícies em aço inoxidável e a verificação periódica dos componentes por um técnico especializado para otimizar o seu desempenho e longevidade.
Este modelo não inclui o carro (trolley), sendo necessário adquiri-lo separadamente. É compatível com carrotes padronizados para tabuleiros GN2/1 (600x1000mm) para facilitar a carga e descarga dos alimentos.
Introdução
O Abatedor Carrelado Misto de 150-200 kg por ciclo representa uma solução robusta e indispensável para operações de hotelaria, restauração e catering em Portugal que exigem controlo térmico rigoroso e volume de produção elevado. Este equipamento assegura a transição rápida da temperatura de confeção para temperaturas de refrigeração ou congelação, salvaguardando a segurança alimentar, a qualidade organolética dos produtos e a otimização dos fluxos de trabalho na cozinha profissional, em estrita conformidade com as diretrizes HACCP.
Otimização da Produção em Cozinhas Centrais de Hotéis e Cantinas
Em cozinhas centrais de hotéis ou grandes cantinas, este abatedor permite processar lotes significativos de refeições confecionadas – como guisados, arrozes ou legumes cozidos – reduzindo-os rapidamente de +90ºC para +3ºC. Esta capacidade é crucial para o planeamento de menus, permitindo a preparação antecipada em grandes volumes e o armazenamento seguro antes do serviço, mantendo a textura e sabor originais.
Gestão de Stocks e Congelação de Produtos de Pastelaria e Padaria
Para pastelarias e padarias com produção diária considerável, ou para empresas de catering que necessitam de gerir stocks de produtos semi-acabados, a função de congelação rápida (-18ºC) é fundamental. Permite congelar massas folhadas, pão, bolos ou cremes logo após a preparação, preservando a sua estrutura celular e evitando a formação de macro-cristais de gelo, o que se traduz em maior qualidade após descongelação e menor desperdício.
Catering de Grande Escala e Eventos
Em operações de catering para eventos de grande escala, onde a logística e a segurança alimentar são primordiais, o abatedor carrelado é vital. Permite abater rapidamente pratos quentes transportados do local de confeção para arrefecimento imediato, e posterior conservação ou transporte refrigerado, garantindo que os alimentos permanecem dentro das temperaturas seguras durante todo o processo, desde a cozinha até ao ponto de serviço.
Dicas Profissionais
- Maximize a capacidade do abatedor utilizando tabuleiros GN 2/1 perfurados para otimizar a circulação do ar frio e garantir um abatimento uniforme e eficiente de 150-200 kg por ciclo.
- Aproveite a descongelação por gás quente para uma recuperação rápida do equipamento entre ciclos, minimizando o tempo de inatividade e aumentando a produtividade diária da sua cozinha.
- Implemente um protocolo rigoroso de monitorização da temperatura interna dos alimentos com sonda após cada ciclo, para garantir a conformidade com as normas HACCP e a máxima segurança alimentar.
- Considere a localização estratégica do grupo frigorífico remoto (não incluído) para otimizar o desempenho do abatedor, reduzir o ruído na área de trabalho e facilitar a manutenção.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo em Hotel/Resort de Luxo
- Responsável de Produção em Cozinha Central/Catering
- Gestor de F&B em Unidades Hoteleiras com Grande Volume
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