Abatedor de Temperatura Misto 3 Tabuleiros GN1/1, 560x700x515h mm
Abatedor de temperatura misto para hotelaria com 3 tabuleiros GN1/1. Ciclos rápidos de refrigeração e congelação, 560x700x515 mm.
Abatedor de Temperatura Misto — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura profissional (também conhecido como ultracongelador rápido ou blast chiller) é uma solução indispensável para estabelecimentos Horeca e cozinhas industriais que procuram otimizar a gestão de alimentos. Fabricado em aço inoxidável AISI-304 de alta qualidade, garante durabilidade, higiene e resistência para um uso intensivo e exigente.
Equipado com ciclos de refrigeração e congelação rápidos, este equipamento permite reduzir drasticamente a temperatura dos alimentos, preservando as suas propriedades organolépticas, textura e sabor, ao mesmo tempo que prolonga significativamente o seu tempo de conservação. A sua capacidade de operar em ambientes com temperaturas até 43°C e 65% de humidade relativa, assegura um desempenho fiável mesmo nas condições mais adversas.
A segurança alimentar é uma prioridade, e o controlo preciso da temperatura, seja por tempo ou sonda para o coração do produto, aliado à descongelação automática e ao alarme de porta aberta, garante o cumprimento rigoroso das normas HACCP e de higiene. O design inteligente, com juntas curvas e esgoto inclinado, facilita a limpeza e manutenção, tornando-o um aliado valioso para qualquer operação de restauração.
Aplicações
Ideal para restaurantes, hotéis, pastelarias, serviços de catering e unidades de produção alimentar que necessitam de abater rapidamente grandes volumes de alimentos cozinhados ou frescos. Perfeito para preparar refeições com antecedência, gerir picos de procura e garantir a frescura dos produtos de forma eficiente e segura, suportando até 3 tabuleiros GN1/1.
Especificações Técnicas
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre os ciclos de refrigeração e congelação?
O ciclo de refrigeração baixa a temperatura dos alimentos de +90°C para +2°C em 90 minutos, ideal para arrefecimento rápido. O ciclo de congelação ultrarrápida reduz a temperatura de +90°C para -18°C em 240 minutos, perfeito para preservar alimentos a longo prazo.
Este abatedor é adequado para qualquer tipo de alimento?
Sim, este abatedor é versátil e pode ser utilizado para abater e congelar uma ampla gama de alimentos, desde pratos cozinhados a legumes frescos, garantindo a sua qualidade e segurança alimentar.
Como é feita a limpeza do equipamento?
O design em aço inoxidável com juntas curvas e a esgoto inclinada facilitam a limpeza profunda, prevenindo o acúmulo de sujidade e resíduos líquidos, o que contribui para a máxima higiene na sua cozinha.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | CLIMA |
|---|---|
| Modelo | CR03ECO |
Este abatedor de temperatura misto é ideal para cozinhas profissionais em hotelaria e restauração. Requer uma tomada elétrica compatível com a potência de 400 W e deve ser instalado num local com ventilação adequada para garantir o correto funcionamento do condensador. A unidade é tropicalizada a 43°C com 65% de humidade relativa, assegurando a performance mesmo em ambientes com temperaturas elevadas.
As dimensões do abatedor de temperatura são 560 mm (largura) x 700 mm (profundidade) x 515 mm (altura). Para a instalação, é crucial considerar um espaço adicional para permitir a circulação de ar, especialmente na parte traseira da unidade para o correto funcionamento do condensador. Recomenda-se também um espaço confortável à frente para a abertura da porta e manuseamento dos tabuleiros.
A limpeza é simplificada pelas juntas curvas e pelo interior em aço inoxidável AISI-304 de alta qualidade. A drenagem inclinada facilita a evacuação de líquidos residuais. Recomenda-se a limpeza regular com produtos adequados para aço inoxidável, evitando abrasivos. A descongelação é automática, o que minimiza a necessidade de intervenção manual para esta tarefa.
Este abatedor de temperatura está equipado com guias internas que suportam tabuleiros GN1/1. O equipamento tem capacidade para 3 tabuleiros GN1/1, permitindo um manuseamento eficiente de diferentes quantidades de alimentos. Não necessita de acessórios adicionais para o uso dos tabuleiros standard.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto CLIMA CR03ECO é um equipamento essencial para qualquer operação HORECA que vise otimizar a segurança alimentar, a eficiência operacional e a qualidade dos produtos. Permite a refrigeração rápida de alimentos cozinhados ou a ultracongelação de produtos frescos, preservando as suas características organolépticas e prolongando significativamente o seu tempo de prateleira, tudo em conformidade com as mais rigorosas normas HACCP.
Produção Contínua em Restaurantes de Hotel
Após a confeção de molhos, bases para sopas ou guarnições, o abatedor permite arrefecer rapidamente estes produtos de +90°C para +2°C em 90 minutos. Esta prática é fundamental para interromper o processo de cozedura, evitar a proliferação bacteriana na 'zona de perigo' e preparar os alimentos para armazenamento seguro ou serviço posterior, garantindo a consistência e a frescura do produto final ao cliente.
Gestão de Picos de Produção em Catering
Em operações de catering com grandes volumes de produção e entregas programadas, este abatedor é crucial para ultracongelar rapidamente refeições pré-confeccionadas ou componentes de pratos, de +90°C para -18°C em 240 minutos. Isso permite a preparação antecipada de grandes quantidades, minimizando o desperdício, otimizando a mão-de-obra e assegurando que os alimentos chegam ao local do evento com a máxima qualidade e segurança, prontos para regeneração.
Padarias e Pastelarias Artesanais
Para pastelarias e padarias que produzem massas folhadas, cremes de pasteleiro ou produtos de confeitaria delicados, o abatedor é utilizado para arrefecer rapidamente os ingredientes ou produtos semi-acabados. Isto impede a degradação da textura, como o derretimento de manteiga em massas, e permite uma manipulação mais eficiente do produto, resultando em artigos de pastelaria com melhor estrutura, sabor e durabilidade.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre a sonda no coração do produto para garantir que a temperatura interna desejada é atingida com precisão, crucial para a segurança alimentar e para evitar a formação de cristais de gelo excessivos na congelação.
- Organize os tabuleiros GN1/1 de forma a permitir a circulação de ar otimizada dentro do abatedor, evitando sobrecarregar o equipamento e assegurando um arrefecimento ou congelação uniforme e eficiente.
- Programe os ciclos de abate em função do tipo e volume do alimento. Para produtos mais densos ou maiores, poderá ser necessário ajustar o tempo para garantir que a temperatura é atingida no núcleo.
- Efetue a limpeza regular do equipamento, aproveitando o design em aço inoxidável e as juntas curvas, para manter os mais elevados padrões de higiene e prolongar a vida útil do abatedor.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo de Hotel
- Responsável de F&B em Unidades de Restauração Coletiva
- Gestor de Produção em Empresas de Catering
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