Abatedor de Temperatura Rápido 15 Níveis GN 1/1 - 60x40 - 280L
Abatedor de temperatura rápido profissional com 15 níveis, compatível com tabuleiros GN 1/1 e 60x40 cm. Capacidade de 280L, construção em inox AISI 304 e isolamento de 60mm.
Abatedor de Temperatura Rápido— Principais Vantagens
Desenvolvido para responder às exigências do setor HORECA e hotelaria, este abatedor de temperatura rápido é uma solução robusta e indispensável para qualquer cozinha profissional. Garante a segurança alimentar dos produtos, através de um arrefecimento e congelação ultra-rápidos que preservam a qualidade, sabor e propriedades nutricionais dos alimentos, minimizando a proliferação bacteriana. Essencial para otimizar os processos de produção e gestão de stock.
A sua conceção em aço inoxidável AISI 304, tanto no interior como no exterior, oferece máxima durabilidade e resistência à corrosão, facilitando a limpeza e a manutenção higiénica do equipamento. Os cantos interiores são arredondados, em conformidade com as rigorosas normas HACCP, assegurando um ambiente de trabalho seguro e sanitário. Este modelo é concebido para alta eficiência, contribuindo para uma significativa poupança energética e para a sustentabilidade do seu negócio.
Aplicações
Este abatedor de temperatura é ideal para uma vasta gama de estabelecimentos, desde restaurantes de grande volume, hotéis, cozinhas industriais, padarias e pastelarias. Perfeito para arrefecer rapidamente grandes quantidades de alimentos pré-cozinhados, desde guisados e sopas quentes a produtos de confeitaria. A sua capacidade de congelação rápida é crucial para a preparação antecipada de refeições, garantindo a qualidade e frescura dos produtos para consumo posterior, ou para processos de ultracongelação que prolongam a vida útil dos alimentos. A versatilidade para tabuleiros GN 1/1 e 60x40 cm otimiza o fluxo de trabalho.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | ABATEDOR TEMPERATURA 15 NIVEIS 1/1 GN - 60x40 |
O abatedor de temperatura possui dimensões exteriores de 750x750x1850/1870 mm, sendo importante considerar espaço adicional para ventilação e manuseamento nas laterais e traseira do equipamento. As dimensões interiores são de 610x410x1120 mm, adequadas para tabuleiros GN 1/1 e 60x40 cm.
Este abatedor de temperatura requer uma tensão de 380 V para o seu funcionamento. Recomenda-se que a instalação seja realizada por um técnico qualificado para garantir o cumprimento das normas de segurança e o correto funcionamento do equipamento. Não necessita de ligação a gás ou água.
O interior e exterior do abatedor de temperatura são fabricados em aço inoxidável AISI 304, facilitando a limpeza e higiene. Os cantos interiores são arredondados, em conformidade com os requisitos HACCP. Para a limpeza diária, utilize detergentes neutros e um pano macio, evitando produtos abrasivos. Verifique periodicamente as vedações das portas e o estado do isolamento.
Este abatedor de temperatura rápido é compatível com tabuleiros GN 1/1 e tabuleiros de 60x40 cm, oferecendo versatilidade para diferentes necessidades de produção na cozinha profissional. O espaço entre os tabuleiros é de 70 mm, permitindo uma circulação de ar eficiente.
Introdução
O abatedor de temperatura de 15 níveis é um ativo crítico para operações de catering e hotelaria de alto débito, permitindo a transição segura de alimentos cozinhados através da zona de perigo térmico em tempo recorde. Ao reduzir a temperatura de +70ºC para +3ºC em apenas 90 minutos, este equipamento não só cumpre rigorosamente as normas HACCP, como preserva a humidade intrínseca e as qualidades organoléticas dos alimentos, evitando a oxidação e a perda de peso por evaporação.
Produção Cook-and-Chill em Unidades de Catering
Utilizado para estabilizar rapidamente grandes lotes de guisados ou molhos após a confeção, permitindo o seu armazenamento refrigerado imediato sem comprometer a temperatura interna da câmara de conservação.
Pastelaria e Padaria Fina
Fundamental para o arrefecimento rápido de massas e cremes delicados, garantindo que a estrutura das gorduras se mantenha estável e permitindo a aplicação imediata de coberturas ou decorações sem derretimento.
Gestão de Banquetes em Unidades Hoteleiras
Permite a preparação antecipada de empratamentos complexos que são submetidos a um abatimento rápido para regeneração posterior, mantendo a textura de 'acabado de cozinhar' e otimizando a escala de mão-de-obra.
Dicas Profissionais
- Evite sobrepor alimentos nos tabuleiros para garantir que a circulação de ar forçado atinja toda a superfície do produto uniformemente.
- Utilize sempre a sonda de coração para monitorizar o ciclo por temperatura interna em vez de tempo, otimizando o consumo energético de 2400W.
- Realize o pré-arrefecimento da câmara antes de introduzir produtos quentes para evitar choques térmicos excessivos e aumentar a vida útil do compressor R452A.
- Mantenha o espaçamento de 70 mm entre guias livre de obstruções para maximizar a eficiência da troca térmica durante o ciclo de congelação rápida.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha em Hotéis de Grande Dimensão
- Responsável de Produção em Cozinhas Centrais e Catering
- Mestre Pasteleiro em Unidades de Fabrico Próprio
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