Abatedor de Temperatura Misto 8 Tabuleiros GN 1/1 - 79x70x129h cm
Abatedor de temperatura misto para 8 tabuleiros GN 1/1. Refrigera e congela rapidamente, essencial para a segurança alimentar profissional. Capacidade de 40 kg/ciclo de refrigeração e 24 kg/ciclo de congelação.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Concebido para cozinhas profissionais e restauração, este abatedor de temperatura ultrarrápido é uma solução robusta e versátil para otimizar a conservação dos seus alimentos. A sua construção em aço inoxidável AISI-304 de alta qualidade garante durabilidade e facilidade de manutenção, essenciais para ambientes de trabalho exigentes. Permite executar ciclos de refrigeração e ultracongelação, assegurando a máxima segurança alimentar e preservação das propriedades organolépticas dos ingredientes.
A funcionalidade mista proporciona flexibilidade na gestão de inventário, permitindo adaptar-se às necessidades dinâmicas de qualquer estabelecimento. Com a possibilidade de controlo do ciclo por tempo ou sonda no coração do alimento, este equipamento oferece precisão no processo de arrefecimento. As juntas curvas e o esgoto inclinado facilitam a limpeza e a higiene, prevenindo a acumulação de resíduos e garantindo o cumprimento das normas mais rigorosas.
Aplicações Profissionais
Ideal para restaurantes, hotéis, pastelarias e outras unidades de catering, o ultracongelador misto é indispensável para preservar a frescura de produtos confecionados, massas, sobremesas e géneros alimentícios diversos. A sua capacidade para tabuleiros GN 1/1 otimiza o fluxo de trabalho em cozinhas com elevada produção, permitindo um rápido arrefecimento ou congelação de grandes volumes de alimentos após a confeção. Contribui significativamente para a redução do desperdício alimentar e para a eficiência operacional, sendo uma ferramenta valiosa na organização da produção.
Características Técnicas
| Material | Aço inoxidável AISI-304 |
| Capacidade de Tabuleiros | 8 tabuleiros GN 1/1 |
| Ciclo de Refrigeração | 90°C a 2°C em 90 minutos |
| Ciclo de Congelação | 90°C a -18°C em 240 minutos |
| Controlo do Ciclo | Por tempo ou sonda no coração do alimento |
| Refrigeração | Tiragem forçada com circulação de ar otimizada |
| Tropicalização | 43°C com 65% Hr |
| Porta com Alarme | Sim, contra abertura prolongada |
| Fecho Automático da Porta | Sim |
| Descongelação | Automática |
| Compressor | Hermético com condensador ventilado |
| Guias Internas | Para tabuleiros GN1/1 |
| Refrigerante | R-404A |
| Capacidade de Refrigeração | 40 kg |
| Capacidade de Congelação | 24 kg |
| Potência | 1300 W |
| Dimensões (LxPxA) | 790x800x1290 mm |
Perguntas Frequentes
Para que tipo de estabelecimentos este equipamento é mais adequado?
Este equipamento é ideal para cozinhas de restaurantes, coletividades, hotéis e pastelarias que necessitam de um desempenho rápido e eficiente no arrefecimento ou congelação de alimentos, otimizando a sua produção e garantindo a segurança alimentar.
Qual a diferença entre o ciclo de refrigeração e o de congelação?
O ciclo de refrigeração arrefece os alimentos de 90°C para 2°C em 90 minutos, enquanto o ciclo de congelação ultrarrápida baixa a temperatura de 90°C para -18°C em 240 minutos. Ambos os ciclos são cruciais para a prevenção da proliferação bacteriana e para manter a qualidade dos alimentos.
É possível controlar o processo de arrefecimento de forma precisa?
Sim, o controlo do ciclo pode ser feito por tempo, um método simples e eficaz, ou através de uma sonda inserida no núcleo do alimento, garantindo que a temperatura desejada é atingida com exatidão e segurança.
Como o equipamento contribui para a higiene na cozinha?
O design com juntas curvas e o esgoto inclinado facilitam significativamente a limpeza diária, impedindo a acumulação de sujidade e líquidos. Estas características são essenciais para manter um ambiente de trabalho higiénico e em conformidade com as regulamentações sanitárias.
Quais as vantagens de um abatedor de temperatura tropicalizado?
Um abatedor tropicalizado, capaz de operar eficientemente a temperaturas ambiente de até 43°C com 65% de humidade relativa, é crucial para cozinhas que, por vezes, atingem temperaturas elevadas. Garante o funcionamento contínuo e fiável do equipamento, mesmo nas condições mais adversas do ambiente profissional.
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Seja o primeiro a avaliar!| Modelo | CR08ECO |
|---|---|
| Marca | CLIMA |
| Peso (kg) | 40 kg |
| Dimensões (cm) | 790 × 800 × 1290 cm |
Este abatedor de temperatura misto oferece uma capacidade de refrigeração de 40 kg por ciclo (de 90°C a 2°C em 90 minutos) e uma capacidade de congelação de 24 kg por ciclo (de 90°C a -18°C em 240 minutos), garantindo a rápida redução da temperatura dos alimentos.
O abatedor de temperatura foi concebido para acomodar até 8 tabuleiros GN 1/1, um padrão comum em cozinhas profissionais. As guias internas estão incluídas para facilitar o manuseamento dos tabuleiros.
O controlo do ciclo pode ser realizado de duas formas: por tempo predefinido ou através de uma sonda que é inserida no coração do alimento. Esta flexibilidade permite uma adaptação precisa às suas necessidades de segurança alimentar e otimização dos processos.
Fabricado em aço inoxidável AISI-304 de alta qualidade, o design deste abatedor incorpora juntas curvas, facilitando a limpeza e prevenindo a acumulação de sujidade. O esgoto inclinado assegura a eficaz evacuação de líquidos residuais, contribuindo para a higiene.
Sim, o equipamento está equipado com um alarme para evitar a abertura prolongada da porta, portas com fecho automático e fechadura para maior segurança. Além disso, conta com descongelação automática, otimizando o seu funcionamento e durabilidade.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto de 8 Tabuleiros GN 1/1 é uma ferramenta indispensável para cozinhas profissionais em Portugal, permitindo a transição rápida e segura de alimentos quentes para temperaturas de refrigeração ou ultracongelação. Este equipamento assegura a conformidade com as rigorosas normas de segurança alimentar HACCP, minimiza o risco de proliferação bacteriana e preserva a textura, sabor e valor nutricional dos produtos. A sua capacidade de processar volumes significativos (40 kg em refrigeração, 24 kg em congelação) otimiza os fluxos de trabalho, reduz o desperdício alimentar e potencia a eficiência operacional, sendo crucial para a gestão de produção em qualquer operação de restauração ou hotelaria.
Produção em Grande Escala para Banquetes e Eventos
Em hotéis e catering de eventos, a preparação antecipada de grandes quantidades de alimentos é comum. O abatedor permite arrefecer rapidamente pratos confecionados, como assados, guisados ou bases de molhos, de 90°C para 2°C em apenas 90 minutos. Esta ação impede a permanência dos alimentos na zona de perigo de temperatura, garantindo a segurança sanitária e permitindo o armazenamento seguro para regeneração posterior, sem comprometer a qualidade ou o sabor para o evento.
Otimização da Produção em Pastelaria e Padaria
Para pastelarias, padarias e cozinhas de hotel com produção de sobremesas, o abatedor misto é fulcral. Permite ultracongelar rapidamente bolos, semifrios, massas folhadas ou bases de gelados, de 90°C a -18°C em 240 minutos. Este processo não só detém a deterioração, como também estabiliza a estrutura dos produtos, facilitando o transporte, a decoração e o armazenamento prolongado, mantendo a frescura e impedindo a formação de cristais de gelo que alteram a textura.
Gestão de Inventário e Redução de Desperdício em Restaurantes
Restaurantes com ementas dinâmicas beneficiam da capacidade de gestão de inventário proporcionada por este abatedor. Permite ultracongelar porções de ingredientes sazonais, excedentes de produção ou pratos pré-preparados, como bases de sopas, caldos ou purés, para utilização futura. Esta prática estende a vida útil dos alimentos, minimiza o desperdício e assegura a disponibilidade de produtos fora de época, otimizando os custos de matéria-prima e a rentabilidade da operação.
Dicas Profissionais
- A utilização da sonda no coração do alimento é fundamental para garantir que a temperatura crítica é atingida de forma precisa, validando a segurança do processo e evitando ciclos desnecessariamente longos ou curtos.
- Para maximizar a eficiência energética e a vida útil do equipamento, assegure que o abatedor está instalado num local com boa ventilação e que o condensador é limpo regularmente, especialmente em ambientes de cozinha com elevada temperatura ambiente.
- Organize os tabuleiros GN 1/1 de forma a permitir uma circulação de ar otimizada no interior do abatedor. Evitar sobrecarregar ou obstruir as saídas de ar garante um arrefecimento ou congelação mais uniforme e rápido.
- Implemente um plano de manutenção preventiva para o seu abatedor, incluindo a verificação periódica das juntas da porta, dos sistemas de refrigeração e da calibração da sonda de temperatura, para garantir o desempenho contínuo e a segurança alimentar.
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