Abatedor de Temperatura Misto 15x GN 1/1 - 60x40 cm
Abatedor de temperatura misto profissional em aço inox para Horeca. Painel intuitivo, ventiladores anticorrosão e sonda cónica para arrefecimento rápido e congelação eficiente. Capacidade 15 tabuleiros GN 1/1 ou 60x40 cm.
Abatedor de Temperatura Profissional — Principais Vantagens
Concebido para as cozinhas mais exigentes do setor Horeca e hotelaria, este inovador abatedor de temperatura misto (também conhecido como ultracongelador) em aço inoxidável é a solução ideal para otimizar a gestão alimentar, garantindo a conservação perfeita dos alimentos. A sua construção robusta e o design intuitivo asseguram uma operação eficiente e uma durabilidade prolongada, essenciais para ambientes de alta produção.
Equipado com um painel de controlo de fácil manuseamento, oferece todas as funções de trabalho necessárias para um arrefecimento rápido e uma congelação eficaz. Os ventiladores com pás anticorrosão garantem uma distribuição de temperatura uniforme e higiénica, preservando a qualidade e a frescura dos produtos. A sonda central cónica assegura a precisão no controlo da temperatura interna dos alimentos.
Este equipamento profissional permite o cumprimento rigoroso das normas HACCP, vital para a segurança alimentar e a qualidade dos seus pratos, ao reduzir rapidamente a temperatura dos alimentos, inibindo o crescimento bacteriano e prolongando a sua vida útil.
Aplicações
Este abatedor de temperatura misto é indispensável para restaurantes de grande volume, hotéis, cozinhas industriais, pastelarias e unidades de catering que exigem a máxima eficiência na preparação e conservação de alimentos. É perfeito para arrefecer rapidamente pratos quentes, congelar produtos frescos ou preparados, e otimizar os processos de produção, minimizando o desperdício.
Ideal para operações que necessitam de preparar alimentos com antecedência, como em buffets, banquetes ou serviços de take-away, onde a manutenção da qualidade e segurança dos alimentos é crítica antes da regeneração.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | Fornos Convectores |
As dimensões exteriores do abatedor de temperatura misto são de 800x800x1950-2005 mm (Largura x Profundidade x Altura). Certifique-se de que dispõe de espaço suficiente para estas medidas, bem como para a abertura das portas e para a ventilação adequada do equipamento, conforme as normas de segurança e funcionamento.
Este abatedor de temperatura requer uma tensão de 400 V e uma potência de 2700-7,1A w. É fundamental que a instalação elétrica seja realizada por um técnico qualificado, garantindo que o circuito elétrico seja adequado à potência do equipamento e esteja em conformidade com todas as normas de segurança em vigor na sua região.
Para garantir o bom funcionamento e a higiene do seu abatedor, é crucial efetuar uma limpeza regular. Utilize produtos específicos para aço inoxidável, evitando abrasivos. Recomenda-se a verificação periódica das grelhas de ventilação e a limpeza dos condensadores, seguindo sempre as instruções do manual do fabricante. Uma manutenção adequada prolonga a vida útil do equipamento e assegura a sua eficiência energética e funcionalidade.
O abatedor de temperatura misto utiliza o gás refrigerante R404A. É importante que qualquer intervenção relacionada com o circuito de refrigeração, especialmente a recarga ou substituição do gás, seja realizada por técnicos especializados e certificados, em conformidade com as regulamentações ambientais.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto 15x GN 1/1 - 60x40 cm é uma peça central na otimização de fluxos de trabalho em cozinhas profissionais de alta exigência. Este equipamento permite não só o arrefecimento rápido de +90ºC para +3ºC, mas também a ultracongelação para -18ºC, garantindo a segurança alimentar conforme as normas HACCP, a preservação da qualidade organolética dos alimentos e uma gestão eficiente da produção, minimizando o desperdício em qualquer operação Horeca.
Gestão de Banquetes e Eventos em Hotelaria
Em hotéis com grande volume de eventos, como casamentos ou conferências, o abatedor permite a preparação antecipada de grandes quantidades de pratos quentes (ex: assados, molhos, acompanhamentos). Após a confeção, os alimentos são rapidamente abatidos, preservando a textura e o sabor, e podem ser armazenados com segurança para posterior regeneração, otimizando o tempo da brigada de cozinha e assegurando a qualidade no momento do serviço.
Produção em Cozinhas Centrais e Catering
Para empresas de catering ou cozinhas centrais que fornecem múltiplos pontos de venda ou refeições a grande escala (ex: refeitórios empresariais, hospitais), este equipamento é crucial para a produção em massa. Permite ultracongelar de forma eficiente refeições pré-confeccionadas, massas frescas, ou produtos de pastelaria, garantindo um stock seguro e de longa duração, pronto para distribuição e regeneração, mantendo a consistência e a segurança alimentar em todas as unidades.
Otimização da Pastelaria e Padaria Profissional
Em pastelarias e padarias de produção intensiva, o abatedor misto é indispensável para gerir a produção de massas folhadas, cremes, mousses, tartes e outros produtos delicados. Permite arrefecer rapidamente produtos após cozedura ou preparação, evitando a perda de estrutura e crocância, ou ultracongelar bases e semi-preparados para um fluxo de trabalho 'just-in-time', reduzindo perdas e permitindo responder a picos de procura com produtos de qualidade consistente.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre a sonda central cónica para monitorizar a temperatura interna dos alimentos, garantindo que o ciclo de arrefecimento ou congelação atinge os patamares de segurança exigidos pelas normas HACCP.
- Organize os tabuleiros com espaço suficiente entre os produtos para otimizar a circulação do ar frio, assegurando uma homogeneidade no arrefecimento e evitando zonas quentes que comprometam a segurança alimentar.
- Planeie os ciclos de abate e congelação em função da capacidade do equipamento (40 kg para arrefecimento, 28 kg para congelação) para maximizar a eficiência energética e a vida útil do compressor.
- Realize ciclos de limpeza e desinfeção regulares, especialmente nas grelhas e no interior da câmara, para prevenir a contaminação cruzada e manter a máxima higiene, fundamental em qualquer cozinha profissional.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Chef de Cozinha
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gestor de Produção em Cozinha Central
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