Abatedor de Temperatura Rápida para 20 Tabuleiros GN 1/1
Abatedor de temperatura profissional com capacidade para 20 tabuleiros GN 1/1. Refrigeração e congelamento rápidos para cozinhas HORECA. Dimensões: 1625x1292x2264mm.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura ultrarrápido (também conhecido como célula de arrefecimento rápido ou blast chiller) foi concebido para responder às exigências de cozinhas profissionais de alta produção, garantindo a máxima segurança alimentar e otimização dos processos. Com a capacidade de baixar rapidamente a temperatura de +90 °C para +3 °C (arrefecimento) ou -18 °C (congelamento), é crucial para preservar a qualidade, textura e sabor dos alimentos, enquanto cumpre rigorosamente as diretivas HACCP.
Construído integralmente em aço inoxidável, tanto no exterior como no interior, este equipamento oferece uma durabilidade excecional e facilidade de limpeza, essencial em ambientes HORECA. O isolamento de poliuretano injetado de 80 mm, sem CFC, assegura uma eficiência energética superior e um controlo térmico preciso, contribuindo para a redução dos custos operacionais.
O painel de controlo e-feel, intuitivo e com novas funcionalidades, simplifica a operação e permite a memorização de até 99 programas personalizados. A inclusão de uma porta USB faculta a gestão de dados e alarmes HACCP, elevando a segurança e a rastreabilidade dos processos de refrigeração.
Aplicações
Ideal para restaurantes, hotéis, empresas de catering, pastelarias e cozinhas industriais que procuram otimizar a preparação e conservação de grandes volumes de alimentos. A sua robustez e capacidade para 20 tabuleiros GN 1/1 tornam-no perfeito para operações de grande escala, onde a rapidez no arrefecimento e congelamento é crítica para manter a frescura dos produtos.
É uma solução indispensável para a produção de refeições pré-preparadas, garantindo que os alimentos mantêm as suas propriedades organoléticas e nutricionais. A modularidade permite a instalação em diferentes layouts de cozinha, sendo adaptável a diversas necessidades produtivas.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EDENOX |
|---|---|
| Modelo | ACE-451-C |
Este abatedor de temperatura rápida possui dimensões de 1625 mm de largura, 1292 mm de profundidade e 2264 mm de altura. Para uma instalação adequada, é importante considerar um espaço adicional para circulação de ar, acesso para manutenção e abertura das portas, garantindo que haja um mínimo de folga de 10 cm nas laterais e na parte traseira.
Este abatedor de temperatura requer uma tensão de alimentação de 400 V - 3N / 50 Hz. É fundamental que a instalação seja realizada por um técnico qualificado, seguindo todas as normas de segurança elétrica em vigor. A possibilidade de alimentação sem grupo remoto (-SG) está disponível, e uma versão de entrada/saída pode ser consultada.
A limpeza diária deste abatedor é facilitada pelo interior em aço inoxidável com juntas de canto de 80 mm de raio. Recomenda-se a utilização de detergentes neutros e não abrasivos. É importante limpar regularmente o evaporador e verificar o estado das vedações das portas para garantir a máxima eficiência. A sonda multiponto aquecida também facilita a sua remoção para limpeza no final do processo.
Este abatedor de temperatura pode ser equipado com diversos acessórios para otimizar o seu funcionamento. Entre eles, destacam-se a rampa de acesso para facilitar a inserção dos carrinhos GN 1/1 e GN 2/1, uma impressora para registo de dados, uma tampa para grupo remoto e um kit de sonda adicional. Consulte-nos para mais informações sobre a disponibilidade e compatibilidade dos acessórios.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Rápida para 20 Tabuleiros GN 1/1 é uma peça central para qualquer operação de hotelaria, restauração ou catering em Portugal que procure a otimização da produção, a máxima segurança alimentar e a preservação intransigente da qualidade dos seus produtos. Este equipamento, capaz de arrefecer de +90 °C para +3 °C ou congelar até -18 °C num curto espaço de tempo, é fundamental para cumprir as rigorosas diretivas HACCP, reduzir o desperdício e aumentar a eficiência operacional em cozinhas de elevado volume.
Produção Centralizada e Banquetes em Hotéis
Em cozinhas de hotéis com serviço de banquetes ou produção centralizada para vários pontos de venda, este abatedor permite arrefecer rapidamente grandes volumes de preparações culinárias, como molhos, cremes, ou componentes de pratos principais, otimizando o fluxo de trabalho e assegurando a segurança para o reaquecimento posterior. A capacidade para 20 tabuleiros GN 1/1 facilita a gestão de grandes lotes de produção, mantendo a consistência e a qualidade organolética dos alimentos.
Catering e Eventos de Grande Escala
Para empresas de catering que gerem eventos com centenas de convidados, o controlo rápido da temperatura após a confeção é crítico. Este abatedor possibilita o arrefecimento ou congelamento imediato de pratos quentes e sobremesas, permitindo o transporte seguro e a regeneração no local do evento, com a garantia de que os alimentos mantêm a sua textura, sabor e propriedades nutricionais, evitando o risco de proliferação bacteriana durante a fase de arrefecimento lento.
Otimização da Produção em Restaurantes de Cadeia/Franchising
Em restaurantes de cadeia ou franchising, onde a padronização e a eficiência são cruciais, o abatedor de temperatura facilita a produção em grande escala de bases, semi-preparados ou sobremesas. Permite a preparação antecipada de ingredientes ou componentes de pratos, que podem ser rapidamente arrefecidos e armazenados, libertando tempo e recursos durante os períodos de pico de serviço e garantindo a uniformidade da oferta em todas as unidades.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre os programas predefinidos ou personalize-os para diferentes tipos de alimentos, garantindo a máxima eficácia e segurança no arrefecimento/congelamento de acordo com a densidade e volume do produto.
- Assegure que os tabuleiros GN 1/1 são carregados de forma a permitir uma circulação de ar eficiente, evitando sobrecarga e garantindo que o arrefecimento é uniforme em todos os produtos.
- Monitore regularmente os registos HACCP via porta USB para garantir a conformidade com as normas de segurança alimentar e para identificar potenciais otimizações nos seus processos de refrigeração.
- Considere a aquisição da rampa de acesso opcional para carrinhos, especialmente em operações de alto volume, para otimizar a ergonomia e a rapidez no carregamento e descarregamento do equipamento.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo/Chef de Cozinha (Hotéis e Restaurantes)
- Gerente de F&B (Food & Beverage)
- Responsável de Produção (Catering e Cozinhas Industriais)
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