Forno Convector Misto Elétrico GN2/1 20 Tabuleiros
Forno industrial elétrico com capacidade para 20 tabuleiros GN2/1, ideal para cozinhas profissionais. Confeção mista, vapor e convecção precisa.
Forno Combinado Industrial — Principais Vantagens
Este equipamento representa uma solução de excelência para cozinhas profissionais, aliando convecção, vapor e modos mistos para garantir resultados culinários superiores. A sua capacidade para controlar a temperatura entre 30 e 300 °C, tanto em modo de convecção como misto, oferece uma versatilidade inigualável. Para preparações que exigem humidade, os modos de vapor e vapor bio, com controlo de humidade a 1%, asseguram que cada prato atinja a perfeição, desde assados suculentos a delicadas confeções a baixa temperatura.
O painel de controlo tátil MyVision de 8 polegadas torna a operação deste forno extremamente intuitiva, permitindo criar menus personalizados com facilidade. As funções de multiprodutos e multitimer, que permitem tempos de confeção distintos para cada bandeja, otimizam a produtividade da sua cozinha. Com o sistema de limpeza automática Active Cleaning, o desgaste e o consumo de água e detergente são mínimos, aumentando a eficiência operacional e prolongando a vida útil do aparelho.
Aplicações Profissionais
Concebido para restaurantes, hotéis, empresas de catering e outras cozinhas de grande volume, este forno combinado é ideal para uma vasta gama de aplicações. A sua robustez, construído em aço inoxidável AISI 304 e 316, assegura durabilidade em ambientes profissionais exigentes. É perfeito para confeções noturnas, reduzindo custos energéticos e maximizando a produção. Adicionalmente, as funcionalidades avançadas para gastronomia moderna, como Sous-vide e Desidratar, expandem as possibilidades culinárias do seu estabelecimento.
Características Técnicas
| Tipo de Produto | Forno Convector Misto Elétrico |
| Capacidade | 20 Tabuleiros GN2/1 |
| Modos de Confeção | Convecção (30-300 °C), Misto (30-300 °C), Vapor (30-130 °C), Vapor Bio (30-98 °C) |
| Controlo de Humidade | Automático com precisão de 1% |
| Sistema de Vapor | Advanced Steam Generation System (pré-aquecimento em duas fases) |
| Bandejas | Transversais para manuseamento seguro |
| Sonda de Temperatura | Multiponto com função Delta T (6 pontos de medição) |
| Funcionalidades de Confeção | Confeção noturna, Multi-produtos, Multi-timer, Baixa temperatura, Cook & Hold, Gratinar, Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar, Defumar |
| Painel de Controlo | Ecrã tátil MyVision de 8” |
| Programação | 1000 programas com 20 fases cada, Pictogramas, Easy Cooking (receitas guiadas), Arranque temporizado |
| Eficiência Energética | EcoLogic (dados de consumo), Porta de vidro triplo |
| Limpeza | Active Cleaning (automática), Chuveiro externo |
| Ventilação | Ventiladores com inversão de marcha (inverter), 7 velocidades, Fan Stop |
| Construção | Aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316 |
| Conetividade | Interface USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Segurança e Diagnóstico | Registos HACCP, SDS (Service Diagnostic System) |
| Capacidade Refeições | 600 - 900 refeições por dia |
Perguntas Frequentes
1. Este multifornos elétrico é adequado para que tipo de estabelecimentos?
É ideal para restaurantes de grande porte, hotéis, refeitórios e empresas de catering que necessitam de elevada capacidade e versatilidade na confeção de alimentos, mantendo sempre a qualidade.
2. Quais são as principais funcionalidades que otimizam a poupança de tempo e dinheiro?
A confeção noturna, a função multitimer e o sistema de limpeza automática Active Cleaning reduzem significativamente o tempo de preparação e os custos operacionais, otimizando a eficiência da sua equipa.
3. Como é garantida a precisão da temperatura e humidade durante a cozedura?
Possui uma sonda de temperatura multiponto com função Delta T para assados suculentos e regulação automática da humidade com 1% de precisão, assegurando condições ideais e consistentes em todas as preparações.
4. É possível programar diferentes receitas e monitorizar o consumo energético?
Sim, o controlador MyVision permite armazenar até 1000 programas com 20 fases cada, aceder a receitas guiadas e visualizar dados de consumo energético através da funcionalidade EcoLogic, tudo num ecrã tátil intuitivo.
5. Que tipo de manuseamento é recomendado para as bandejas neste equipamento?
As bandejas são transversais e concebidas para um manuseamento seguro e confortável, facilitando a carga e descarga dos alimentos e prevenindo acidentes na cozinha.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Retigo |
|---|---|
| Modelo | B2021i |
Este forno oferece modos de convecção, misto e vapor, com temperaturas que variam entre 30 a 300 °C. Dispõe ainda de modos especiais como vapor bio e confeção noturna para otimizar os seus pratos.
Com funcionalidades como a confeção noturna e o EcoLogic, que apresenta dados de consumo energético, este forno foi desenhado para economizar tempo e recursos. A porta de vidro triplo também contribui para a redução do consumo de energia.
Sim, o forno integra o sistema Active Cleaning para uma limpeza automática com consumo mínimo de água e detergente. Inclui também um chuveiro externo e um sistema de diagnóstico SDS para fácil manutenção.
O painel MyVision possui um ecrã tátil de 8” que permite criar menus personalizados e aceder a mais de 1000 programas de confeção. Facilita ainda a gestão de receitas guiadas com a função Easy Cooking.
Sim, o forno dispõe de interface USB para transferência de dados e conectividade Ethernet/LAN para gestão em rede. Permite também o registo HACCP para controlo dos pontos críticos de segurança alimentar.
Introdução
O Forno Convector Misto Elétrico GN2/1 com 20 tabuleiros é um equipamento multifuncional indispensável para cozinhas profissionais de elevada produção em Portugal. Combina convecção, vapor e modos mistos, garantindo a versatilidade necessária para uma vasta gama de preparações culinárias, desde assados uniformes a confeções delicadas a vapor, com controlo preciso de temperatura e humidade. A sua capacidade e tecnologia avançada otimizam a eficiência operacional, a consistência dos resultados e a rentabilidade em contextos Horeca exigentes.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Em cozinhas centrais que servem centenas de refeições diárias, este forno permite a confeção simultânea de grandes quantidades de diferentes produtos. A funcionalidade Multi-timer é crucial para gerir ciclos de cozedura distintos em cada tabuleiro, garantindo que carnes, peixes e acompanhamentos fiquem prontos ao mesmo tempo, otimizando o fluxo de trabalho e minimizando tempos de espera na linha de serviço.
Hotéis e Resorts com Serviço de Buffet e Banqueting
Para hotéis que operam com buffets de pequeno-almoço, almoço e jantar, bem como eventos de banqueting, a capacidade de 20 tabuleiros GN2/1 é fundamental. Permite preparar grandes lotes de ovos mexidos, bacon, assados ou vegetais a vapor, mantendo a temperatura e humidade ideais através da função Cook & Hold, assegurando a qualidade dos alimentos durante o período de serviço e reduzindo desperdícios.
Restaurantes de Alta Cozinha e Fine Dining
Em restaurantes que exigem precisão e consistência, este forno é utilizado para técnicas avançadas como Sous-Vide, desidratação ou confeção a baixa temperatura (Delta T), que são programáveis com exatidão no painel MyVision. A sonda multiponto garante o ponto de cozedura perfeito para carnes e peixes, elevando a qualidade dos pratos e a satisfação do cliente, enquanto a função de defumação expande as possibilidades criativas do chef.
Dicas Profissionais
- Otimize a utilização da capacidade total do forno programando ciclos de confeção noturna para assados de cozedura lenta, libertando o equipamento durante o pico de serviço e reduzindo os custos energéticos.
- Utilize a função Multi-produtos em conjunto com o Multi-timer para maximizar a produtividade. Prepare diferentes itens (ex: legumes a vapor, peixe assado) simultaneamente, com tempos de cozedura independentes por tabuleiro, garantindo a saída sincronizada dos pratos.
- Explore as funcionalidades de confeção avançada como Sous-vide para carnes e peixes. A precisão do controlo de vapor e temperatura (1% de humidade) garante a textura e suculência ideais, com resultados reproduzíveis em larga escala.
- Implemente o sistema Active Cleaning diariamente. Esta rotina automática não só mantém a higiene do equipamento, como prolonga a sua vida útil e minimiza a intervenção manual da equipa, otimizando os recursos humanos.
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