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Forno Convector Misto Elétrico GN2/1 20 Tabuleiros

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| Fabricante: Retigo
Forno Convector Misto Elétrico GN2/1 20 Tabuleiros
32 915,00 
23 040,50 
+IVA: 28 339,82 
SKU: MS1101.843.012
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Forno industrial elétrico com capacidade para 20 tabuleiros GN2/1, ideal para cozinhas profissionais. Confeção mista, vapor e convecção precisa.

Forno Combinado Industrial — Principais Vantagens

Este equipamento representa uma solução de excelência para cozinhas profissionais, aliando convecção, vapor e modos mistos para garantir resultados culinários superiores. A sua capacidade para controlar a temperatura entre 30 e 300 °C, tanto em modo de convecção como misto, oferece uma versatilidade inigualável. Para preparações que exigem humidade, os modos de vapor e vapor bio, com controlo de humidade a 1%, asseguram que cada prato atinja a perfeição, desde assados suculentos a delicadas confeções a baixa temperatura.

O painel de controlo tátil MyVision de 8 polegadas torna a operação deste forno extremamente intuitiva, permitindo criar menus personalizados com facilidade. As funções de multiprodutos e multitimer, que permitem tempos de confeção distintos para cada bandeja, otimizam a produtividade da sua cozinha. Com o sistema de limpeza automática Active Cleaning, o desgaste e o consumo de água e detergente são mínimos, aumentando a eficiência operacional e prolongando a vida útil do aparelho.

Aplicações Profissionais

Concebido para restaurantes, hotéis, empresas de catering e outras cozinhas de grande volume, este forno combinado é ideal para uma vasta gama de aplicações. A sua robustez, construído em aço inoxidável AISI 304 e 316, assegura durabilidade em ambientes profissionais exigentes. É perfeito para confeções noturnas, reduzindo custos energéticos e maximizando a produção. Adicionalmente, as funcionalidades avançadas para gastronomia moderna, como Sous-vide e Desidratar, expandem as possibilidades culinárias do seu estabelecimento.

Características Técnicas

Tipo de Produto Forno Convector Misto Elétrico
Capacidade 20 Tabuleiros GN2/1
Modos de Confeção Convecção (30-300 °C), Misto (30-300 °C), Vapor (30-130 °C), Vapor Bio (30-98 °C)
Controlo de Humidade Automático com precisão de 1%
Sistema de Vapor Advanced Steam Generation System (pré-aquecimento em duas fases)
Bandejas Transversais para manuseamento seguro
Sonda de Temperatura Multiponto com função Delta T (6 pontos de medição)
Funcionalidades de Confeção Confeção noturna, Multi-produtos, Multi-timer, Baixa temperatura, Cook & Hold, Gratinar, Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar, Defumar
Painel de Controlo Ecrã tátil MyVision de 8”
Programação 1000 programas com 20 fases cada, Pictogramas, Easy Cooking (receitas guiadas), Arranque temporizado
Eficiência Energética EcoLogic (dados de consumo), Porta de vidro triplo
Limpeza Active Cleaning (automática), Chuveiro externo
Ventilação Ventiladores com inversão de marcha (inverter), 7 velocidades, Fan Stop
Construção Aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316
Conetividade Interface USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi
Segurança e Diagnóstico Registos HACCP, SDS (Service Diagnostic System)
Capacidade Refeições 600 - 900 refeições por dia

Perguntas Frequentes

1. Este multifornos elétrico é adequado para que tipo de estabelecimentos?
É ideal para restaurantes de grande porte, hotéis, refeitórios e empresas de catering que necessitam de elevada capacidade e versatilidade na confeção de alimentos, mantendo sempre a qualidade.

2. Quais são as principais funcionalidades que otimizam a poupança de tempo e dinheiro?
A confeção noturna, a função multitimer e o sistema de limpeza automática Active Cleaning reduzem significativamente o tempo de preparação e os custos operacionais, otimizando a eficiência da sua equipa.

3. Como é garantida a precisão da temperatura e humidade durante a cozedura?
Possui uma sonda de temperatura multiponto com função Delta T para assados suculentos e regulação automática da humidade com 1% de precisão, assegurando condições ideais e consistentes em todas as preparações.

4. É possível programar diferentes receitas e monitorizar o consumo energético?
Sim, o controlador MyVision permite armazenar até 1000 programas com 20 fases cada, aceder a receitas guiadas e visualizar dados de consumo energético através da funcionalidade EcoLogic, tudo num ecrã tátil intuitivo.

5. Que tipo de manuseamento é recomendado para as bandejas neste equipamento?
As bandejas são transversais e concebidas para um manuseamento seguro e confortável, facilitando a carga e descarga dos alimentos e prevenindo acidentes na cozinha.

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Marca Retigo
Modelo B2021i

Este forno oferece modos de convecção, misto e vapor, com temperaturas que variam entre 30 a 300 °C. Dispõe ainda de modos especiais como vapor bio e confeção noturna para otimizar os seus pratos.

Com funcionalidades como a confeção noturna e o EcoLogic, que apresenta dados de consumo energético, este forno foi desenhado para economizar tempo e recursos. A porta de vidro triplo também contribui para a redução do consumo de energia.

Sim, o forno integra o sistema Active Cleaning para uma limpeza automática com consumo mínimo de água e detergente. Inclui também um chuveiro externo e um sistema de diagnóstico SDS para fácil manutenção.

O painel MyVision possui um ecrã tátil de 8” que permite criar menus personalizados e aceder a mais de 1000 programas de confeção. Facilita ainda a gestão de receitas guiadas com a função Easy Cooking.

Sim, o forno dispõe de interface USB para transferência de dados e conectividade Ethernet/LAN para gestão em rede. Permite também o registo HACCP para controlo dos pontos críticos de segurança alimentar.

Introdução

O Forno Convector Misto Elétrico GN2/1 com 20 tabuleiros é um equipamento multifuncional indispensável para cozinhas profissionais de elevada produção em Portugal. Combina convecção, vapor e modos mistos, garantindo a versatilidade necessária para uma vasta gama de preparações culinárias, desde assados uniformes a confeções delicadas a vapor, com controlo preciso de temperatura e humidade. A sua capacidade e tecnologia avançada otimizam a eficiência operacional, a consistência dos resultados e a rentabilidade em contextos Horeca exigentes.

Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume

Em cozinhas centrais que servem centenas de refeições diárias, este forno permite a confeção simultânea de grandes quantidades de diferentes produtos. A funcionalidade Multi-timer é crucial para gerir ciclos de cozedura distintos em cada tabuleiro, garantindo que carnes, peixes e acompanhamentos fiquem prontos ao mesmo tempo, otimizando o fluxo de trabalho e minimizando tempos de espera na linha de serviço.

Hotéis e Resorts com Serviço de Buffet e Banqueting

Para hotéis que operam com buffets de pequeno-almoço, almoço e jantar, bem como eventos de banqueting, a capacidade de 20 tabuleiros GN2/1 é fundamental. Permite preparar grandes lotes de ovos mexidos, bacon, assados ou vegetais a vapor, mantendo a temperatura e humidade ideais através da função Cook & Hold, assegurando a qualidade dos alimentos durante o período de serviço e reduzindo desperdícios.

Restaurantes de Alta Cozinha e Fine Dining

Em restaurantes que exigem precisão e consistência, este forno é utilizado para técnicas avançadas como Sous-Vide, desidratação ou confeção a baixa temperatura (Delta T), que são programáveis com exatidão no painel MyVision. A sonda multiponto garante o ponto de cozedura perfeito para carnes e peixes, elevando a qualidade dos pratos e a satisfação do cliente, enquanto a função de defumação expande as possibilidades criativas do chef.

Dicas Profissionais

  • Otimize a utilização da capacidade total do forno programando ciclos de confeção noturna para assados de cozedura lenta, libertando o equipamento durante o pico de serviço e reduzindo os custos energéticos.
  • Utilize a função Multi-produtos em conjunto com o Multi-timer para maximizar a produtividade. Prepare diferentes itens (ex: legumes a vapor, peixe assado) simultaneamente, com tempos de cozedura independentes por tabuleiro, garantindo a saída sincronizada dos pratos.
  • Explore as funcionalidades de confeção avançada como Sous-vide para carnes e peixes. A precisão do controlo de vapor e temperatura (1% de humidade) garante a textura e suculência ideais, com resultados reproduzíveis em larga escala.
  • Implemente o sistema Active Cleaning diariamente. Esta rotina automática não só mantém a higiene do equipamento, como prolonga a sua vida útil e minimiza a intervenção manual da equipa, otimizando os recursos humanos.

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