Forno a Gás de Convecção e Vapor Eletrónico 4x GN 1/1 ou 60x40
Forno profissional a gás de convecção e vapor eletrónico, com capacidade para 4 tabuleiros GN 1/1 ou 60x40. Ideal para hotelaria e restauração, com controlo de humidade e 99 programas.
Forno a Gás de Convecção e Vapor Eletrónico — Principais Vantagens
Maximize a eficiência e a qualidade na sua cozinha profissional com este forno a gás de convecção e vapor direto. Projetado meticulosamente para otimizar o tempo de confeção e reduzir os custos operacionais, este equipamento é indispensável em ambientes de restauração, hotelaria e cozinhas industriais que exigem resultados consistentes e de excelência. A sua capacidade bivalente para tabuleiros GN 1/1 e 600x400 mm permite uma versatilidade sem igual no manuseamento de diversos tipos de alimentos.
O painel de controlo eletrónico intuitivo permite uma programação avançada com até 99 programas e 4 fases de cozedura, concedendo ao chef total controlo sobre o processo culinário. A câmara de cozedura em aço inoxidável AISI 304 garante durabilidade e facilidade de limpeza, enquanto a funcionalidade de vapor direto com 10 níveis de humidificação assegura resultados perfeitos em pratos que exigem precisão na humidade.
Este forno profissional destaca-se pela sua robustez e pela otimização do consumo de gás, contribuindo para uma operação mais sustentável e economicamente vantajosa. O motor bidirecional garante uma distribuição uniforme do calor para uma cozedura homogênea, essencial para a preparação de grandes volumes de alimentos com qualidade inquestionável.
Aplicações
Ideal para restaurantes de grande volume, hotéis, empresas de catering, cantinas e pastelarias/padarias. A sua capacidade de 4 tabuleiros e a versatilidade de cozedura (convecção e vapor) tornam-no perfeito para assar carnes, peixes, legumes, pão e produtos de pastelaria. É uma solução robusta para qualquer estabelecimento que procure otimizar a sua produção culinária com um equipamento fiável e eficiente.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO GAS VAPOR DIRETO ELECTRONICO 4x1/1-60x40 |
Este forno a gás possui dimensões de 932x974x829 mm (largura x profundidade x altura). Recomenda-se prever um espaço adicional em redor do equipamento para ventilação e acessibilidade para manutenção, bem como para as ligações de gás e eletricidade.
O forno requer uma ligação de gás natural (G20) com consumo de 0,952 m³/h ou GPL (G30-31) com consumo de 0,710/0,699 kg/h, e uma ligação elétrica de 230 V com potência de 0,30 KW. É essencial que a instalação seja realizada por técnicos certificados, seguindo as normas de segurança em vigor.
A limpeza da câmara de cozedura em aço inoxidável AISI304 deve ser feita regularmente com produtos específicos para fornos, evitando abrasivos. A manutenção preventiva, como a verificação dos sistemas de gás e vapor, deve ser realizada por profissionais qualificados para assegurar o bom funcionamento e longevidade do equipamento.
Este forno é bivalente, compatível com tabuleiros Gastronorm GN 1/1 e tabuleiros de pastelaria com dimensões 600x400 mm. Quaisquer acessórios adicionais devem ser adquiridos separadamente, verificando sempre a compatibilidade com o modelo.
Introdução
Este forno bivalente a gás representa uma solução de alta performance para unidades de restauração que procuram versatilidade máxima num espaço compacto, permitindo alternar entre a precisão da pastelaria (60x40) e o rigor da gastronomia (GN 1/1). A combinação da tecnologia de vapor direto com um sistema de queima a gás otimizado garante uma redução significativa nos custos energéticos, mantendo a consistência térmica essencial para produções exigentes e de elevado volume.
Regeneração de banquetes e catering
Utilização do vapor direto em níveis intermédios para regenerar empratados ou componentes pré-cozinhados, mantendo a suculência e a textura original dos alimentos sem o ressecamento típico da convecção pura.
Produção de padaria e pastelaria fina
Exploração do suporte para tabuleiros 600x400 mm e do motor bidirecional para garantir uma cozedura perfeitamente homogénea de croissants e pães artesanais, com controlo preciso da humidade na câmara.
Assados de longa duração em restauração tradicional
Configuração de programas multifase para selagem inicial a alta temperatura seguida de cozedura lenta a gás, otimizando a quebra de peso da proteína e garantindo resultados suculentos em carnes de grandes dimensões.
Dicas Profissionais
- Utilize a programação de 4 fases para automatizar a transição entre descongelação, cozedura e douragem final, libertando a equipa para outras tarefas de mise-en-place.
- Calibre os 10 níveis de humidificação de acordo com a carga da câmara; cargas totais de vegetais requerem menos injeção de vapor do que a cozedura de pão de crosta.
- Realize a limpeza preventiva diária da câmara em aço AISI 304 para evitar a acumulação de gorduras que podem comprometer a eficiência dos queimadores a gás e a pureza do vapor.
- Aproveite o motor bidirecional para cozeduras delicadas, garantindo que não existem 'pontos frios' na câmara, mesmo com os quatro níveis ocupados.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha em Restaurantes de Médio Porte
- Responsável de Produção em Pastelarias e Padarias Profissionais
- Gestor de Operações de Catering e Eventos
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