Forno Convector Misto a Gás 6x GN1/1 Industrial
Forno combinado a gás de alta performance para cozinhas profissionais, com capacidade para 6 tabuleiros GN1/1 e controlo My Vision.
Forno Convector Misto – Principais Vantagens
Concebido para cozinhas profissionais exigentes, este equipamento de confeção proporciona uma versatilidade excecional, permitindo cozinhar com convecção, misto e vapor. As suas características avançadas garantem resultados culinários superiores, desde assados suculentos a pratos delicados a vapor.
Explore a inovação na confeção com um forno combinado que eleva a eficiência da sua cozinha. Com um design robusto em aço inoxidável austenítico e funcionalidades de vanguarda, este aparelho permite uma gestão de tempo otimizada e uma redução significativa nos custos operacionais, tornando-o ideal para qualquer estabelecimento de restauração, incluindo restaurantes, hotéis e pastelarias.
Aplicações Profissionais
Este versátil forno industrial adapta-se a uma vasta gama de operações culinárias em hotéis, restaurantes, cantinas e serviços de catering. É perfeito para a preparação de grandes volumes de alimentos, garantindo consistência e qualidade. A sua capacidade de 6 tabuleiros GN1/1 torna-o numa solução robusta e fiável para os seus requisitos de confeção diários, permitindo uma gestão eficiente da produção de refeições para 51 a 150 convidados.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Modo Convecção | 30 a 300 °C |
| Modo Misto | 30 a 300 °C |
| Modo Vapor | 30 a 130 °C |
| Modo Vapor Bio | 30 a 98 °C |
| Confeção Noturna | Sim |
| Função Multiprodutos & Multitimer | Tempos distintos para cada tabuleiro |
| Regulação Humidade | Automática com precisão de 1% |
| Advanced Steam Generation System | Pré-aquecimento da água em duas fases |
| Tabuleiros | Transversais (seguro e cómodo) |
| Sonda de Temperatura | Multiponto com função Delta T |
| Confeção a Baixa Temperatura | Menor perda de peso, melhor sabor |
| Cook & Hold | Manutenção automática |
| Função Gratinar | Sim |
| Pré-aquecimento/Arrefecimento | Automático da câmara do forno |
| Programas Especiais | Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar, Defumar |
| Controlador My Vision | Ecrã de 8” tátil, rápido e intuitivo |
| Easy Cooking | Acesso a receitas guiadas |
| Programas | 1000 com 20 fases cada, com pictogramas |
| Multitasking | Utilização do ecrã durante a cozedura |
| Arranque Temporizado | Programação do início diferido |
| EcoLogic | Dados de consumo energético no ecrã |
| Active Cleaning | Limpeza automática com mínimo consumo |
| Chuveiro Externo | Para fácil limpeza |
| Porta | Vidro triplo (mínima perda de calor) |
| Sonda de Temperatura (Sonda Adicional) | 6 pontos para medição precisa |
| Ventiladores | Com inversão de marcha e 7 velocidades |
| Fan Stop | Paragem imediata do ventilador |
| Construção | Aço inoxidável austenítico (AISI 304 e 316) |
| Conetividade | USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Registos Operacionais | HACCP completos |
| Assistência | SDS (Service Diagnostic System) |
Perguntas Frequentes
Qual a capacidade de tabuleiros que este forno aceita?
Este forno foi concebido para acomodar até 6 tabuleiros no formato GN1/1, permitindo otimizar o espaço e a eficiência na confeção para diversas necessidades.
Este equipamento é adequado para cozinhar a temperaturas mais baixas?
Sim, o forno inclui a funcionalidade de confeção a baixa temperatura, que minimiza a perda de peso dos alimentos e intensifica o sabor, ideal para pratos que exigem um cozinhado mais delicado.
Como é controlada a humidade dentro do forno?
Dispõe de um sistema de regulação automática da humidade com uma precisão de 1%, garantindo condições ideais para a confeção e a qualidade dos seus cozinhados.
Possui alguma funcionalidade de limpeza automática para facilitar a manutenção?
Sim, o sistema Active Cleaning proporciona uma limpeza automática eficiente, com consumo mínimo de água e detergente, simplificando significativamente a manutenção diária do forno.
Quais as opções de conetividade disponíveis?
Para maior versatilidade, o forno está equipado com interface USB e ligação Ethernet/LAN, permitindo a gestão de programas e a visualização de dados HACCP através do software VisionCombi no seu PC.
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|---|---|
| Modelo | B611ig |
Este forno oferece modos de confeção por convecção, misto e vapor, permitindo uma vasta gama de preparações culinárias. Adicionalmente, possui funções específicas como a confeção noturna e a baixa temperatura para otimizar os resultados.
O forno tem capacidade para 6 tabuleiros GN1/1, um formato standard na indústria hoteleira. Os tabuleiros transversais facilitam o seu manuseamento, tornando o processo de carga e descarga mais prático e seguro.
O controlo My Vision dispõe de um ecrã tátil de 8 polegadas, que proporciona uma interface intuitiva e de fácil utilização. Permite criar menus personalizados, aceder a receitas guiadas e programar até 1000 programas com 20 fases cada.
O forno dispõe de um sistema de limpeza automática Active Cleaning, que minimiza o consumo de água e detergente. Inclui também um chuveiro externo para uma limpeza manual conveniente e um sistema de diagnóstico automático de erros (SDS).
Sim, o forno está equipado com interface USB para transferência de dados e Ethernet/LAN para ligação em rede e comunicação via internet. O software VisionCombi permite a gestão de programas, pictogramas e a visualização de dados HACCP no PC.
Introdução
O Forno Convector Misto a Gás 6x GN1/1 Industrial representa uma solução de confeção central para qualquer operação de hotelaria, restauração ou catering em Portugal. A sua capacidade de combinar convecção, vapor e modo misto, aliada ao controlo preciso de humidade e temperatura, permite aos profissionais otimizar processos, garantir consistência na qualidade dos pratos e maximizar a eficiência energética, resultando numa redução significativa dos custos operacionais e numa oferta gastronómica diversificada e de excelência.
Cozinha Central de Hotelaria (Pequeno-Almoço e Eventos)
Na preparação para o pequeno-almoço buffet, este forno permite a cozedura simultânea de diferentes itens como ovos escalfados (vapor), bacon crocante (convecção) e pães/bolinhos (misto), utilizando a função Multiprodutos para gerir tempos distintos por tabuleiro. Para eventos e banquetes, a capacidade de 6x GN1/1 é ideal para regenerar ou finalizar pratos em grande volume, mantendo a humidade e textura perfeitas através do modo misto, essencial para a qualidade percebida pelo cliente.
Restaurante de Cozinha Portuguesa Contemporânea
Um chef pode utilizar o modo de vapor bio para confecionar peixes delicados como robalo ou dourada, preservando os seus sucos e nutrientes, ou o modo de baixa temperatura para pratos como "leitão confitado", garantindo uma carne tenra e suculenta com menor perda de peso. A função de gratinar é perfeita para finalizar pratos como "bacalhau com natas", conferindo-lhe uma crosta dourada e estaladiça, enquanto o controlo preciso da humidade assegura que os acompanhamentos como o arroz de pato se mantêm húmidos e saborosos.
Serviço de Catering para Eventos Corporativos
Durante a preparação para um evento, a confeção noturna permite cozinhar lentamente assados de carne, como pernil de porco ou vitela, durante as horas de menor atividade, otimizando o tempo da equipa e reduzindo os custos energéticos. No local do evento, a capacidade de manutenção automática (Cook & Hold) assegura que os alimentos são servidos à temperatura ideal, sem comprometer a sua qualidade ou textura, crucial para a logística de um serviço de catering de elevada exigência.
Dicas Profissionais
- Otimize a programação do forno utilizando a função 'Arranque Temporizado' para iniciar ciclos de cozedura de madrugada, garantindo que os ingredientes para o pequeno-almoço ou almoço estejam prontos ao início do turno, maximizando a produtividade da equipa.
- Aproveite a 'Sonda de Temperatura Multiponto com função Delta T' para cozeduras de precisão, especialmente em carnes e aves, garantindo o ponto de cozedura ideal e a segurança alimentar, minimizando o risco de sobrecozedura ou subcozedura.
- Explore os 'Programas Especiais' como Sous-vide, Desidratar e Confitar para expandir a oferta gastronómica e otimizar a preparação de componentes que podem ser pré-preparados e finalizados rapidamente durante o serviço, aumentando a eficiência da cozinha.
- Utilize a conetividade Ethernet/LAN e o software VisionCombi para monitorizar remotamente o estado dos ciclos de confeção e aceder aos registos HACCP, facilitando a gestão da qualidade e a conformidade com as normas de segurança alimentar.
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