Forno Combinado Elétrico Profissional 20x GN1/1
Forno combinado elétrico profissional com capacidade para 20x GN1/1, ideal cozinhas de alta produção. Confeção precisa e eficiente.
Forno Combinado — Principais Vantagens
Este equipamento de confeção profissional redefine a eficiência e versatilidade na sua cozinha. Com modos de convecção, misto e vapor, permite uma confeção precisa entre 30 °C e 300 °C. A tecnologia avançada assegura resultados culinários excecionais, minimizando perdas de volume e garantindo pratos suculentos e saborosos. É a solução ideal para operações com elevado volume de trabalho.
O controlo intuitivo através de um ecrã tátil de 8 polegadas simplifica a operação, permitindo a criação de menus personalizados e acesso a receitas guiadas. Funções como a confeção noturna e o Multitimer otimizam a produtividade, enquanto a regulação automática da humidade garante a consistência e a qualidade dos seus pratos. A durabilidade é assegurada pela construção em aço inoxidável austenítico de alta qualidade.
Aplicações Profissionais
Concebido para restaurantes, hotéis, empresas de catering e outras cozinhas profissionais, este forno convector misto é perfeito para uma vasta gama de aplicações culinárias. Desde assados e gratinados até confeção a vapor e sous-vide, garante uma performance superior e resultados consistentes. A sua capacidade para 20 tabuleiros GN1/1 adapta-se perfeitamente a estabelecimentos de grande volume, assegurando a preparação eficiente de refeições para 400 a 600 pessoas por dia.
Adicionalmente, as funcionalidades de conetividade, como interface USB e Ethernet/LAN, facilitam a gestão de programas e a monitorização de dados HACCP, contribuindo para a segurança alimentar e a otimização dos processos operacionais do seu negócio.
Características Técnicas
| Capacidade | 20x GN1/1 |
| Modos de Confeção | Convecção (30-300 °C), Misto (30-300 °C), Vapor (30-130 °C), Vapor Bio (30-98 °C) |
| Controlo de Temperatura e Humidade | Regulação automática da humidade com precisão de 1%; Sonda de temperatura multiponto com função Delta T |
| Ecrã | 8" tátil, com função MyVision e Easy Cooking |
| Programas | 1000 programas com 20 fases cada, com pictogramas |
| Construção | Aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316, porta de vidro triplo |
| Ventilação | Ventiladores com inversão de marcha (inverter), 7 velocidades, Fan Stop |
| Limpeza | Active Cleaning (automática), chuveiro externo |
| Conetividade | Interface USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Outras Funções | Confeção noturna, multiprodutos & Multitimer, cozer a baixa temperatura, Cook & Hold, gratinar, pré-aquecimento/arrefecimento automático, programas especiais (Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar, Defumar) |
| Registos Operacionais | HACCP |
| Diagnóstico | SDS (Service Diagnostic System) |
Perguntas Frequentes
Que tipo de preparações culinárias este forno permite realizar?
Este equipamento versátil permite realizar uma ampla variedade de preparações, incluindo convecção, cozinhados mistos, vapor, e programas especiais como sous-vide, desidratação e defumação, ideal para a culinária moderna.
A limpeza do forno é um processo complicado?
Não, o processo de limpeza é simplificado graças à função Active Cleaning, que oferece limpeza automática com consumo mínimo de água e detergente. Adicionalmente, possui um chuveiro externo para uma higienização facilitada.
Como o forno contribui para a eficiência e poupança na minha operação?
O forno oferece confeção noturna para otimizar o tempo e reduzir custos de energia durante períodos de menor atividade. Além disso, a sua construção com vidro triplo minimiza a perda de calor, contribuindo para um menor consumo energético.
Conseguir programar diferentes tempos para tabuleiros individuais é possível?
Sim, a função multiprodutos e Multitimer permite-lhe definir tempos de confeção distintos para cada tabuleiro, garantindo que vários pratos possam ser preparados simultaneamente com precisão e controlo.
Este forno pode ser integrado na rede da minha cozinha profissional?
Com certeza. O equipamento possui conetividade Ethernet/LAN, permitindo a sua integração em rede para gestão de programas e visualização de dados HACCP através do software VisionCombi, otimizando a supervisão e o controlo da operação.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Retigo |
|---|---|
| Modelo | B2011i |
Este forno convector misto possui uma capacidade para 20 tabuleiros GN1/1. Os tabuleiros são transversais, facilitando o manuseamento seguro e cómodo, essencial para cozinhas profissionais com volume elevado de produção.
O forno oferece modos de convecção, misto e vapor, todos com uma vasta gama de temperatura ajustável entre 30 °C e 300 °C. Além disso, dispõe de um modo de vapor bio entre 30 °C e 98 °C, ideal para preparações mais delicadas.
Sim, o forno integra a função EcoLogic que exibe dados de consumo energético no ecrã para uma gestão eficiente. A porta de vidro triplo minimiza a perda de calor, contribuindo para um menor consumo e maior eficiência.
O forno conta com o sistema Active Cleaning para uma limpeza automática com consumo mínimo de água e detergente. Adicionalmente, inclui um chuveiro externo que facilita a higienização de forma rápida e eficaz após cada utilização.
O forno dispõe de um ecrã tátil de 8 polegadas para controlo intuitivo e conectividade USB e Ethernet/LAN para gestão de programas. O software VisionCombi permite criar e gerir receitas, além de visualizar dados HACCP para um controlo rigoroso de qualidade.
Introdução
O Forno Combinado Elétrico Profissional 20x GN1/1 representa uma solução de confeção de alta capacidade e precisão, indispensável para operações hoteleiras, de restauração e catering que exigem consistência, eficiência e versatilidade. Este equipamento permite otimizar fluxos de trabalho, reduzir tempos de preparação e garantir a máxima qualidade em produções de volume elevado, desde a confeção a vapor de delicados peixes a baixas temperaturas até assados robustos e gratinados, tudo com controlo digital avançado e monitorização rigorosa.
Produção para Banquetes e Eventos
Em unidades hoteleiras ou empresas de catering com serviço de banquetes, este forno é crucial para a confeção simultânea de grandes quantidades de pratos. A função Multitimer permite gerir diferentes tempos de confeção para diversos componentes de um menu, como assar carne, cozer legumes a vapor e finalizar gratinados, assegurando que todos os elementos estejam prontos para o serviço em tempo útil e na temperatura ideal, minimizando o desperdício e maximizando a consistência para centenas de convidados.
Otimização da Cozinha Central de Cadeias de Restauração
Para cadeias de restauração com cozinhas centrais que fornecem semipreparados ou pratos prontos para múltiplos pontos de venda, este forno permite a produção em escala industrial com controlo rigoroso de qualidade. A capacidade de 20x GN1/1 é ideal para cozer grandes volumes de proteínas (ex: peito de frango, lombo de porco) ou vegetais, utilizando modos de vapor ou misto para preservar a humidade e textura. A conetividade e a gravação de dados HACCP garantem a rastreabilidade e a conformidade com as normas de segurança alimentar ao longo de toda a cadeia de distribuição.
Serviço de Pequenos-Almoços e Buffets em Hotéis de Grande Porte
Num hotel com elevada ocupação e um extenso buffet de pequenos-almoços, o forno combinado é fundamental para a preparação eficiente de ovos mexidos, bacon, salsichas, pães e pastéis. A função de confeção noturna pode ser utilizada para preparar certos itens durante as horas de menor consumo energético, e a manutenção em modo 'Cook & Hold' garante que os alimentos permaneçam quentes e suculentos até ao momento do serviço, reduzindo a necessidade de reposição constante e otimizando a mão-de-obra durante o pico de serviço.
Dicas Profissionais
- Utilize a sonda de temperatura multiponto com a função Delta T para cozeduras precisas de grandes peças de carne, garantindo o ponto de confeção desejado em todo o produto e minimizando a retração e perda de peso.
- Programe a função de confeção noturna para preparar pratos que beneficiam de cozedura lenta (ex: carnes estufadas, assados) durante as horas de vazio, otimizando o consumo energético e libertando a equipa para outras tarefas durante o período diurno de maior atividade.
- Explore os 1000 programas disponíveis para padronizar receitas, assegurando a consistência da qualidade e sabor em todos os serviços, independentemente do elemento da brigada de cozinha que opera o equipamento. Guarde programas específicos para os seus pratos mais populares.
- A funcionalidade Multitimer é essencial para a gestão de menus diversificados. Agrupe produtos com tempos de confeção semelhantes por tabuleiro, ou utilize o sistema de temporizadores individuais para maximizar a utilização da capacidade do forno e reduzir o tempo total de produção.
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