Abatedor de Temperatura 10x GN 1/1 e EN1, Controlo Tátil, R-290A
Abatedor de temperatura tátil de alta performance para 10x GN 1/1 ou 600x400 mm. Garante arrefecimento e congelação rápidos e seguros. Design robusto em inox.
Explore este abatedor de temperatura profissional, concebido para cozinhas de alta exigência. Com capacidade para 10 tabuleiros Gastronorm GN 1/1, ou alternativamente tabuleiros EN1 (600x400 mm), este equipamento inovador garante o arrefecimento e congelação rápidos dos seus alimentos, preservando a sua qualidade e segurança. O controlo tátil facilita a operação, enquanto o design robusto em aço inoxidável e os cantos arredondados asseguram uma limpeza e higienização eficientes e em conformidade com as diretivas HACCP.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Este ultracongelador é uma peça fundamental para qualquer cozinha profissional, garantindo a rápida redução da temperatura de alimentos, crucial para a segurança alimentar e a preservação de propriedades organolépticas. A sua versatilidade na utilização de diferentes formatos de tabuleiro e a programação personalizável conferem-lhe uma flexibilidade operacional inigualável. O sistema ventilado otimiza a circulação do ar frio, proporcionando ciclos de arrefecimento e congelação uniformes e eficientes. A funcionalidade de passagem automática para manutenção elimina a necessidade de supervisão constante, otimizando o fluxo de trabalho na cozinha.
Aplicações Profissionais
Ideal para restaurantes, pastelarias, serviços de catering, hotéis, e qualquer estabelecimento do setor da hotelaria que necessite de controlar rigorosamente a temperatura dos alimentos. A sua capacidade e eficiência são perfeitas para preparar grandes quantidades de refeições e garantir a frescura dos produtos, desde pratos acabados de cozinhar a massas, sobremesas ou gelados. A entrada USB de série permite a gestão e o registo de dados, um aspeto crucial para o controlo de qualidade e auditorias HACCP.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Capacidade | 10 tabuleiros GN 1/1 ou 600x400 mm (EN1) |
| Distância entre guias | 65 mm |
| Construção | Interior e exterior em aço inoxidável |
| Isolamento | Poliuretano injetado de 60 mm, sem CFC |
| Segurança Alimentar | Concebido segundo diretiva HACCP, alarme HACCP |
| Limpeza | Cantos arredondados, extração de grelhas, câmara com ralo |
| Porta | Dispositivo de fecho automático, fixação de abertura a 180º, alarme de abertura prolongada |
| Condensação | Tabuleiro de recolha de condensados |
| Classe Climática | 5 |
| Programação | 72 programas (8 categorias com 9 receitas cada) |
| Refrigeração | Ventilada, circulação de ar otimizada |
| Refrigerante | R-290A |
| Compressor | Hermético com condensador ventilado |
| Acessórios incluídos | Guias internas e sonda |
| Descongelação | Automática |
| Conectividade | Entrada USB de série |
| Dimensões (LPA) | 790x800x1420 mm |
Perguntas Frequentes
Qual a capacidade máxima de tabuleiros que este abatedor de temperatura suporta?
Este equipamento suporta até 10 tabuleiros Gastronorm GN 1/1. Em alternativa, pode utilizar tabuleiros de 600x400 mm, embora esta configuração reduza a capacidade em um nível.
Este abatedor cumpre as diretrizes de segurança alimentar HACCP?
Sim, o abatedor foi concebido de acordo com a diretiva HACCP e inclui um alarme HACCP, garantindo a máxima segurança no tratamento e conservação dos alimentos.
É possível programar ciclos específicos de arrefecimento ou congelação?
O aparelho oferece 72 programas predefinidos, organizados em 8 categorias com 9 receitas cada. Possui também programas especiais para gelados e desinfeção de peixe, e a capacidade de programar ciclos personalizados.
Como é feita a limpeza e manutenção do equipamento?
O interior e exterior são em aço inoxidável e os cantos são arredondados para facilitar a limpeza. As grelhas são extraíveis para uma higienização mais eficaz e a câmara dispõe de um ralo para a evacuação de líquidos residuais.
Este equipamento tem alguma funcionalidade de conectividade?
Sim, o abatedor está equipado com uma entrada USB de série, permitindo a fácil transferência e gestão de dados operacionais e de registo de temperaturas, essencial para o controlo de qualidade e conformidade.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Magnus |
|---|---|
| Modelo | CR-10 Touch HC |
Este abatedor de temperatura foi desenhado para acomodar 10 tabuleiros Gastronorm GN 1/1. Alternativamente, permite o uso de tabuleiros EN1 (600x400 mm), otimizando a versatilidade na sua cozinha profissional.
O controlo tátil proporciona uma interface intuitiva e de fácil utilização para programar as operações de arrefecimento e congelação. Garante uma gestão precisa e eficiente dos ciclos, resultando em maior controlo sobre o processo de conservação dos alimentos.
Sim, este abatedor de temperatura está em conformidade com as diretivas HACCP, garantindo os mais elevados padrões de segurança alimentar. Inclui ainda um alarme HACCP para notificar qualquer anomalia no processo.
Além dos programas padrão, este abatedor dispõe de 72 programas (8 categorias com 9 receitas cada), incluindo funcionalidades específicas para a preparação de gelados e a desinfeção de peixe, ampliando as suas aplicações na cozinha.
O isolamento em poliuretano injetado de 60 mm, sem CFC, minimiza a perda de temperatura, otimizando a eficiência energética do abatedor. Esta característica contribui para uma menor consumo elétrico e uma operação mais sustentável no seu negócio.
Introdução
O Abatedor de Temperatura profissional com capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1 ou EN1 é um equipamento indispensável em qualquer cozinha de elevada produção em Portugal. Projetado para otimizar a segurança alimentar e a eficiência operacional, permite o arrefecimento e ultracongelação rápidos de alimentos, preservando as suas qualidades organoléticas e nutricionais. O controlo tátil intuitivo e a construção robusta em aço inoxidável, com cantos arredondados, asseguram uma operação higiénica e em conformidade com as rigorosas diretivas HACCP, fundamentais para a certificação e reputação de qualquer estabelecimento hoteleiro ou de restauração.
Catering de Grandes Eventos e Banquetes
Em operações de catering com grande volume, o Abatedor de Temperatura é crucial para o planeamento e execução de menus. Permite cozinhar grandes quantidades de pratos com antecedência, arrefecê-los rapidamente para temperaturas seguras e armazená-los. No momento do evento, os alimentos são regenerados, garantindo a qualidade e o controlo de custos, evitando desperdícios e picos de stress na cozinha.
Produção Centralizada para Redes de Restaurantes
Para cadeias de restaurantes ou grupos hoteleiros com cozinhas centrais, este abatedor é essencial na preparação de bases, molhos, sobremesas e produtos de pastelaria em grande escala. A capacidade de ultracongelar rapidamente garante a padronização dos produtos, a extensão da sua vida útil e a distribuição segura para as várias unidades, otimizando a logística e a consistência da oferta gastronómica.
Pastelaria e Gelataria Artesanal
No setor da pastelaria e gelataria, a rapidez no arrefecimento e congelação é vital para a textura e estabilidade dos produtos. Este equipamento permite ultracongelar bolos, mousses, tartes e gelados, evitando a formação de cristais de gelo e garantindo uma apresentação e qualidade superiores. É também utilizado para a desinfeção de peixe cru para sushi e ceviche, cumprindo normativas de segurança alimentar.
Dicas Profissionais
- Certifique-se de que o Abatedor de Temperatura é carregado com os alimentos ainda quentes (acima de +65°C) para maximizar a eficácia do ciclo de arrefecimento rápido e minimizar o tempo na 'zona de perigo' bacteriológica (entre +65°C e +10°C).
- Utilize sempre a sonda multipontos para monitorizar a temperatura no coração do alimento mais denso, garantindo que o ciclo de arrefecimento ou congelação atinge os parâmetros de segurança definidos (+3°C em 90 minutos ou -18°C em 240 minutos).
- Aproveite a conectividade USB para exportar os registos de temperatura e tempos de ciclo. Esta funcionalidade é crucial para a auditoria HACCP e para a rastreabilidade dos alimentos, demonstrando conformidade com as normas de segurança alimentar.
- Explore os programas personalizáveis do equipamento para otimizar os ciclos de arrefecimento e congelação para diferentes tipos de produtos, como carnes, peixe, vegetais cozinhados ou produtos de pastelaria, adaptando a ventilação e intensidade para melhores resultados.
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