Forno Convetor Misto Elétrico 10x GN1/1 Profissional
Forno convetor misto elétrico profissional, capacidade 10x GN1/1. Confeção versátil, limpeza automática e controlo inteligente para alta performance.
Forno Convetor Misto Elétrico — Forno Combinado — Principais Vantagens
Este inovador equipamento de confeção por convecção, misto e a vapor é a solução definitiva para cozinhas profissionais exigentes. A sua capacidade para trabalhar com tabuleiros GN1/1 em diversas modalidades de cocção, desde os 30°C aos 300°C, oferece uma versatilidade ímpar. Este aparelho permite uma confeção noturna, libertando a sua equipa e otimizando os custos operacionais. A função multiprodutos e Multitimer é especialmente útil para cozinhas de alta produção, onde a gestão eficiente do tempo é crucial.
O controlo de humidade, preciso a 1%, garante resultados consistentes e de alta qualidade para uma vasta gama de pratos. O sistema Advanced Steam Generation assegura um vapor perfeito, fundamental para pratos que requerem humidade controlada. Os tabuleiros transversais facilitam o manuseamento, aumentando a segurança e a ergonomia na sua cozinha de hotelaria. Com a sonda de temperatura multiponto e função Delta T, minimizará a perda de volume e garantirá carnes suculentas. A confeção a baixa temperatura e o modo Cook & Hold maximizam o sabor e a eficiência.
Aplicações Profissionais
Este sistema de forno é ideal para restaurantes, hotéis, refeitórios e qualquer estabelecimento do setor alimentar que procure excelência e eficiência. A sua robustez, construído em aço inoxidável austenítico de alta qualidade (AISI 304 e 316), minimiza a necessidade de manutenção e garante uma longa vida útil em ambientes de cozinha intensivos. A conectividade Ethernet/LAN e o software VisionCombi permitem uma gestão remota de programas e monitorização de dados HACCP, essenciais para o controlo de qualidade e segurança alimentar.
Desde a confeção de pratos delicados, como sous-vide, até à esterilização e desidratação, as funcionalidades especiais deste forno industrial adaptam-se aos mais variados conceitos gastronómicos. A limpeza automática Active Cleaning e o chuveiro externo simplificam as tarefas diárias, economizando tempo e recursosValores de consumo energético são exibidos para controlo de custos.
Características Técnicas
| Capacidade | 10x GN1/1 |
| Tipo de Confeção | Elétrico, Misto, Convecção, Vapor, Vapor Bio |
| Intervalo de Temperatura | 30 a 300 °C |
| Controlo de Humidade | Automático, precisão de 1% |
| Ecrã | Tátil de 8” (My Vision) |
| Programas | 1000 programas com 20 fases cada |
| Sonda de Temperatura | Multiponto com função Delta T, 6 pontos |
| Limpeza | Automática (Active Cleaning) com chuveiro externo |
| Material | Aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316 |
| Conectividade | USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Ventilação | Inversão de marcha, 7 velocidades, Fan Stop |
| Refeições / Dia | 151 - 250 |
Perguntas Frequentes
1. Qual a capacidade máxima do forno combinado elétrico?
Este forno é projetado para acomodar até 10 tabuleiros Gastronorm GN1/1, sendo ideal para operações de média a grande escala em cozinhas profissionais. A sua capacidade permite otimizar a produção e diversificar a oferta culinária.
2. Como funciona a função de confeção noturna?
A função de confeção noturna permite programar o forno para cozinhar durante as horas de menor movimento, aproveitando as tarifas de eletricidade mais baixas e otimizando o tempo de trabalho da sua equipa. O forno mantém os alimentos quentes até à hora de servir.
3. O forno inclui programas de confeção pré-definidos?
Sim, o aparelho vem com a funcionalidade Easy Cooking, que oferece acesso a receitas guiadas e 1000 programas pré-definidos, cada um com até 20 fases. Pode ainda criar e personalizar os seus próprios programas com pictogramas para uma utilização intuitiva.
4. Que tipos de limpeza estão disponíveis para este forno?
O forno está equipado com a função Active Cleaning, um sistema de limpeza automática que minimiza o consumo de água e detergente. Adicionalmente, possui um chuveiro externo, facilitando a limpeza manual de áreas específicas.
5. É possível monitorizar o consumo energético do equipamento?
Sim, o ecrã tátil My Vision exibe dados de consumo energético através da funcionalidade EcoLogic. Isso permite-lhe monitorizar e gerir de forma eficiente os custos operacionais do seu negócio e tomar decisões mais informadas.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Retigo |
|---|---|
| Modelo | B1011i |
Este forno oferece modos de convecção, misto e vapor, com temperaturas que variam entre 30 a 300 °C. Inclui também modos especiais como a confeção noturna e a baixa temperatura para otimizar os resultados.
O controlador MY VISION, com o seu ecrã tátil de 8”, oferece uma interface intuitiva para criar menus personalizados e aceder a receitas guiadas. Permite ainda programar mais de 1000 programas com 20 fases cada, simplificando a sua utilização.
Sim, o forno está equipado com a função Active Cleaning, que garante um processo de limpeza automático com consumo mínimo de água e detergente. Adicionalmente, possui um chuveiro externo para uma limpeza fácil e rápida.
A construção em aço inoxidável austenítico de alta qualidade (AISI 304 e 316) assegura uma durabilidade excecional. A porta de vidro triplo minimiza a perda de calor, contribuindo para um menor consumo energético e maior eficiência.
A sonda de temperatura multiponto com função Delta T é um método avançado que minimiza a perda de volume em assados, garantindo resultados suculentos. Permite uma medição precisa da temperatura interna e um controlo exato do processo de cozedura.
Introdução
O Forno Convetor Misto Elétrico 10x GN1/1 Profissional é um equipamento multifuncional indispensável para cozinhas de alta produção na hotelaria, restauração e catering em Portugal. Este forno permite otimizar processos de confeção, desde assados a vapor até regeneração de pratos, garantindo consistência, qualidade superior e eficiência energética. É uma solução robusta para chefes e gestores de F&B que procuram maximizar a capacidade produtiva e a rentabilidade, mantendo os mais elevados padrões gastronómicos.
Serviço de Banquetes e Eventos
Na preparação para grandes eventos, como casamentos ou conferências, onde a consistência e a capacidade de produção em volume são críticas. A função multiprodutos e Multitimer permite cozinhar diferentes itens simultaneamente, como rolos de carne assada, legumes a vapor e acompanhamentos, garantindo que todos os pratos estejam prontos e à temperatura ideal para o serviço, reduzindo o tempo de espera e otimizando a logística da cozinha.
Cozinhas de Hotelaria com Pequenos-Almoços e Jantares
Para hotéis que servem pequenos-almoços buffet e jantares, a confeção noturna é um recurso valioso. É possível programar o forno para cozinhar lentamente carnes ou assados durante a noite, aproveitando tarifas energéticas mais baixas e libertando a equipa para outras tarefas durante o pico da manhã. A função Cook & Hold mantém os alimentos na temperatura de serviço, garantindo frescura e suculência para os hóspedes, quer sejam os ovos mexidos do pequeno-almoço ou um assado para o jantar.
Restaurantes de Alta Gastronomia com Preparação Sous-Vide
Em restaurantes que utilizam técnicas de sous-vide para carnes, peixes ou vegetais, o controlo de humidade preciso a 1% e a gama de temperaturas de 30°C a 300°C são cruciais. Permite a cocção a baixa temperatura com vapor controlado, resultando em texturas e sabores excecionais. A sonda multiponto com função Delta T garante que o produto atinja a temperatura interna desejada sem sobrecozedura, maximizando a suculência e minimizando a perda de peso, essencial para a qualidade percebida pelo cliente.
Dicas Profissionais
- Implemente a função de confeção noturna para assados de longa duração, como pernil de porco ou rosbife, aproveitando os períodos de menor custo energético e libertando o forno para outras preparações durante o dia.
- Utilize a funcionalidade multiprodutos e Multitimer para otimizar a preparação de menus completos, cozinhando simultaneamente diferentes componentes, como peixe, legumes e batatas, ajustando os tempos individuais de cada tabuleiro para uma entrega coordenada.
- Explore a conectividade Ethernet/LAN e o software VisionCombi para monitorizar o desempenho do forno, analisar dados HACCP e gerir remotamente os programas de confeção, garantindo a rastreabilidade e a conformidade com as normas de segurança alimentar.
- Maximize a durabilidade do equipamento e a segurança alimentar através da utilização regular da limpeza automática Active Cleaning, programando-a para o final do serviço, o que assegura a higiene interna e prolonga a vida útil do forno.
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