Forno Convetor Misto a Gás 10x GN 1/1 Profissional
Forno combi a gás profissional com capacidade para 10x GN 1/1. Multifunções, ecrã tátil My Vision e limpeza automática. Ideal para refeições de 151 a 250.
forno combi a gás — Forno Profissional — Principais Vantagens
Este equipamento polivalente a gás é a solução ideal para cozinhas profissionais exigentes que procuram eficiência e versatilidade. Com capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1, permite uma confeção eficaz e uniforme de diversos produtos, otimizando o fluxo de trabalho e assegurando resultados culinários de excelência. A sua capacidade de operar em vários modos — convecção, misto, vapor e vapor bio — oferece uma flexibilidade notável, adequada às mais variadas técnicas de confeção, desde assados suculentos a delicados cozinhados a vapor. Desenhado para minimizar perdas de peso e realçar o sabor, este aparelho eleva o padrão das suas preparações diárias.
A estrutura robusta em aço inoxidável austenítico de alta qualidade (AISI 304 e 316), minimiza a utilização de componentes plásticos, garantindo uma durabilidade e resistência excecionais em ambientes de uso intensivo. A interface intuitiva My Vision, com ecrã tátil de 8 polegadas, simplifica a programação e o controlo, permitindo a criação de menus personalizados e o acesso rápido a receitas guiadas. Funcionalidades como a confeção noturna, MultiTimer para tabuleiros individuais e a regulação automática da humidade, contribuem para uma operação mais económica e para a padronização das suas criações gastronómicas. Este modelo é um aliado indispensável para um serviço de restauração de alto nível.
Aplicações Profissionais
Pensado para o contexto de hotéis, restaurantes, catering e outras cozinhas de grande volume, este forno industrial é perfeito para uma gama alargada de preparações. Quer necessite de assar grandes quantidades de carne e aves, cozer legumes a vapor mantendo os seus nutrientes, ou realizar confeções inovadoras como sous-vide e desidratação, este equipamento adapta-se com facilidade. A sua capacidade de memória para 1000 programas com 20 fases cada, juntamente com a função multiprodutos, torna-o ideal para cozinhas que servem uma ementa variada e necessitam de agilidade na gestão de diferentes cozinhados em simultâneo. A integração de um chuveiro externo e a limpeza automática Active Cleaning asseguram uma manutenção simplificada e uma higiene impecável, crucial para qualquer negócio alimentar.
Características Técnicas
| Tipo de Confeção | Convecção, Misto, Vapor, Vapor Bio |
| Capacidade | 10x GN 1/1 |
| Gama de Convecção | 30 a 300 °C |
| Gama Mista | 30 a 300 °C |
| Gama Vapor | 30 a 130 °C |
| Gama Vapor Bio | 30 a 98 °C |
| Ecrã de Controlo | 8” Tátil (My Vision) |
| Programas | 1000 programas com 20 fases cada |
| Humidade | Regulação automática com precisão de 1% |
| Sonda de Temperatura | Multiponto com função Delta T (6 pontos de medição) |
| Ventilador | 7 velocidades com inversão de marcha (inverter), Fan Stop |
| Limpeza | Active Cleaning (automática), Chuveiro externo |
| Construção | Aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316, vidro triplo |
| Conetividade | USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Registos | HACCP, funcionamento do forno |
| Assistência | SDS (Service Diagnostic System) |
| Refeições por dia | 151 - 250 |
Perguntas Frequentes
Qual a capacidade adequada deste forno para o meu negócio?
Este equipamento tem capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1 e é ideal para serviços de restauração que preparam entre 151 e 250 refeições por dia. Considere o volume médio de produção e a variedade da sua ementa.
Este forno permite diferentes métodos de confeção em simultâneo?
Sim, o forno oferece modos de convecção, misto, vapor e vapor bio, permitindo diversificar as suas receitas. O sistema MultiTimer otimiza a confeção, possibilitando definir tempos distintos para cada tabuleiro, ideal para uma ementa variada.
Como é feita a gestão e programação das receitas?
A gestão é facilitada pelo controlador My Vision, um ecrã tátil de 8 polegadas que permite criar e guardar até 1000 programas com 20 fases cada. O software VisionCombi e a interface USB permitem gerir e transferir dados no PC, e ainda monitorizar dados HACCP.
Qual a durabilidade e a facilidade de manutenção deste aparelho?
Construído com aço inoxidável AISI 304 e 316 de alta qualidade e com um mínimo de componentes plásticos, garante longevidade e resistência. A função Active Cleaning realiza uma limpeza automática eficiente e o chuveiro externo simplifica a manutenção diária, assegurando a higiene.
Este forno é eficiente em termos energéticos?
O vidro triplo na porta minimiza a perda de calor, contribuindo para a eficiência energética. A função EcoLogic, disponível no ecrã, fornece dados de consumo em tempo real, permitindo aos utilizadores monitorizar e otimizar o uso de energia.
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|---|---|
| Modelo | B1011ig |
Este forno combi a gás oferece modos de convecção, misto e vapor, com temperaturas que variam de 30°C a 300°C. Inclui também funcionalidades como confeção noturna e a baixa temperatura para otimizar os resultados e a poupança energética.
O Advanced Steam Generation System otimiza a qualidade do vapor através de um pré-aquecimento da água em duas fases, garantindo um vapor denso e uniforme. Este sistema é crucial para a confeção a vapor de precisão.
O controlador My Vision dispõe de um ecrã tátil de 8” que permite uma operação intuitiva. Facilita o acesso a receitas guiadas, a criação de menus personalizados e a gestão de programas com até 20 fases cada, tornando a utilização do forno mais eficiente.
A função Active Cleaning realiza uma limpeza automática com consumo mínimo de água e detergente. Adicionalmente, o chuveiro externo integrado permite uma limpeza manual rápida e eficaz, assegurando sempre a higiene do equipamento.
Este forno está equipado com interface USB e Ethernet/LAN para fácil transferência de dados e ligação em rede. Oferece ainda registos HACCP completos, permitindo uma análise imediata e gestão de programas via software VisionCombi no PC.
Introdução
O Forno Convetor Misto a Gás 10x GN 1/1 Profissional é um equipamento fundamental para cozinhas de elevado volume em Portugal, providenciando uma versatilidade incomparável na confeção. Este equipamento a gás, com capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1, permite otimizar a produção através de modos de convecção, vapor e misto, assegurando uniformidade e qualidade superior em cada preparação, desde assados a vaporizados, com um controlo preciso da temperatura e humidade.
Cozinhas de Hotéis e Resorts
Em hotéis com serviço de pequeno-almoço buffet, almoços e jantares de grandes grupos, este forno permite a cozedura simultânea de diferentes itens. Por exemplo, assar grandes quantidades de carne para o jantar, cozer a vapor legumes para acompanhamentos e regenerar pratos pré-preparados, tudo com controlo individual de tempo e temperatura através do sistema MultiTimer, otimizando o fluxo de trabalho e reduzindo o tempo de espera.
Serviços de Catering para Eventos
Para empresas de catering que gerem eventos de grande escala, a capacidade de 10x GN 1/1 é crucial para a produção eficiente de refeições. Permite preparar grandes volumes de proteínas (ex: lombos de porco, rosbifes) com cocção precisa via sonda multiponto, e simultaneamente, cozer a vapor acompanhamentos delicados, garantindo a consistência e qualidade dos pratos servidos no local do evento, minimizando perdas de peso e mantendo a suculência.
Restaurantes de Cozinha Tradicional Portuguesa
Em restaurantes que preparam pratos como o "Cozido à Portuguesa" ou "Bacalhau com Natas" em grandes quantidades, o modo misto e a regulação automática de humidade são essenciais. Permite obter assados com crostas estaladiças e interiores suculentos, ou gratinados perfeitamente dourados e cremosos, replicando a textura e sabor tradicionais de forma consistente e em volume, algo impossível de alcançar com fornos convencionais.
Dicas Profissionais
- Maximize a utilização do modo misto para produtos como aves assadas ou peixes no forno, combinando convecção para dourar e vapor para manter a suculência, resultando em texturas e sabores superiores com menor perda de peso.
- Utilize a função MultiTimer para cozinhar diferentes produtos em simultâneo no mesmo forno, otimizando o espaço e o tempo de produção, crucial em horas de ponta com ementas variadas.
- Aproveite a sonda multiponto com função Delta T para cocções de precisão em carnes e aves, garantindo o ponto de cozedura ideal e a segurança alimentar, mantendo a consistência em lotes grandes.
- Programe a limpeza automática (Active Cleaning) no final do serviço para assegurar a higiene e prolongar a vida útil do equipamento, minimizando a intervenção manual e os custos de manutenção a longo prazo.
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