Fogão Industrial a Gás com Chapa Radiante e Forno 70cm

Este fogão industrial a gás, com chapa radiante e forno integrado, representa uma solução de confeção multifuncional e robusta, projetada para a exigência de cozinhas profissionais. A sua construção em aço AISI 18/10 e ferro fundido de 10 mm de espessura garante durabilidade e resistência ao uso intensivo, enquanto a potência combinada de 15 kW (9 kW na chapa e 6 kW no forno) assegura uma resposta térmica rápida e eficiente. É um equipamento estratégico para otimizar o espaço e a produtividade, permitindo a execução simultânea de grelhados e assados com precisão e consistência, elementos cruciais para a operação diária de qualquer estabelecimento hoteleiro ou de restauração em Portugal.

Num restaurante focado na gastronomia portuguesa, este fogão é ideal para preparar pratos emblemáticos. Na chapa radiante, é possível grelhar bife da vazia, secretos de porco preto ou peixe fresco com a consistência desejada, conferindo a marcação e o sabor característico. Simultaneamente, o forno a gás com regulação termostática permite confecionar assados de borrego, cabrito ou bacalhau com broa, garantindo uma cozedura uniforme e suculenta, essencial para manter a qualidade e o padrão dos pratos tradicionais.

Em hotéis que oferecem um serviço de pequeno-almoço buffet e catering para eventos, a versatilidade deste equipamento é um ativo. A chapa radiante pode ser utilizada para preparar ovos estrelados, bacon crocante, panquecas ou tostas francesas em grandes quantidades, mantendo a temperatura ideal. No forno, é possível regenerar ou finalizar pães, croissants, quiches ou pequenos assados para o buffet, assegurando que os alimentos chegam à mesa com a temperatura e textura perfeitas para os hóspedes.

Para empresas de catering e cozinhas de produção que servem eventos de grande escala, este fogão permite gerir picos de produção de forma eficiente. A chapa radiante é excelente para pré-cozinhar ou selar grandes volumes de carne ou vegetais, que posteriormente podem ser finalizados no local do evento. O forno, com capacidade para tabuleiros GN 2/1, é fundamental para assar grandes quantidades de acompanhamentos, como batatas assadas ou legumes gratinados, ou para manter pratos quentes antes do transporte, garantindo a temperatura de serviço e a segurança alimentar.

• Otimize a utilização da chapa radiante através da técnica de 'zoneamento térmico': ajuste a intensidade do queimador para criar zonas de diferentes temperaturas, permitindo grelhar simultaneamente alimentos com distintos pontos de cozedura e manter outros em espera, aumentando a eficiência da linha de confeção.
• Aproveite a capacidade do forno para tabuleiros GN 2/1 para maximizar a produção. Utilize-o para cozedura em lote de guarnições, regeneração de pratos pré-preparados ou para manter a temperatura de serviço de grandes volumes de alimentos antes do empratamento ou do serviço de buffet, reduzindo o tempo de espera.
• Para a manutenção da chapa radiante em ferro fundido, após a utilização e enquanto ainda está quente, raspe os resíduos de forma eficaz. Posteriormente, com a chapa fria, aplique uma fina camada de óleo vegetal para criar uma patina protetora, prevenindo a oxidação e prolongando a vida útil do equipamento.
• Implemente um plano de limpeza diária rigoroso para a câmara do forno, utilizando produtos desengordurantes específicos para aço inoxidável e a base esmaltada. A limpeza regular não só garante a higiene como também otimiza a eficiência térmica do forno, evitando a acumulação de resíduos que possam afetar a distribuição de calor.

• Chef Executivo em Hotelaria
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Cozinha de Restaurante