Forno a Gás Combinado 6 Tabuleiros GN 1/1 ou 40x60, Programável
Forno a gás combinado programável com 6 tabuleiros GN 1/1 ou 40x60. Painel digital tátil com 100 receitas e 10 fases de cozedura para controlo total.
Forno a Gás Combinado — Vantagens Profissionais
Este forno a gás combinado, com capacidade para 6 tabuleiros GN 1/1 ou 40x60, é a solução ideal para cozinhas profissionais que exigem versatilidade, eficiência e resultados culinários de excelência. Projetado para funcionar com vapor direto e sistema programável, otimiza o processo de cozedura e garante um controlo preciso da temperatura.
Com um painel digital tátil intuitivo, o chef pode configurar e guardar até 100 receitas, cada uma com até 10 fases de cozedura, permitindo recriar pratos complexos com consistência e facilidade. A qualidade superior deste equipamento reflete-se na sua capacidade de adaptação a diferentes métodos de cozedura, desde assados suculentos a preparações delicadas com vapor.
A incorporação de dois motores bidirecionais assegura uma distribuição homogénea do calor no interior da câmara, eliminando pontos quentes e garantindo uma cozedura uniforme em todos os níveis. Este aspeto é crucial para a padronização da qualidade em produções de volume, tornando-o indispensável em qualquer operação de restauração de sucesso.
Aplicações
Este forno é perfeitamente adequado para uma vasta gama de estabelecimentos HORECA, incluindo restaurantes de alta cozinha, hotéis, empresas de catering, refeitórios industriais e pastelarias. A sua capacidade de processar simultaneamente diferentes pratos ou grandes volumes torna-o ideal para operações com picos de procura e menus variados. É uma ferramenta essencial para assar, cozer a vapor, regenerar e gratinar com precisão e rapidez.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO GAS VAPOR DIRETO PROGR UDFBMG616 6x1/1-40X60 |
Este forno a gás combinado tem as dimensões de 850x1035x951 mm (largura x profundidade x altura). Recomenda-se prever um espaço adicional mínimo de 10 cm em todas as laterais para ventilação adequada e acesso para manutenção. O peso líquido do equipamento é de 123 kg, sendo fundamental considerar a capacidade de carga do local de instalação.
Este forno requer uma ligação elétrica de 230 V. Sendo um forno a gás, necessita de uma ligação à rede de gás natural ou a gás propano/butano, conforme a configuração. A instalação deve ser realizada por um técnico qualificado, que também deverá assegurar a ligação à rede de vapor e a um sistema de escoamento para o condensado, garantindo o funcionamento eficiente do gerador de vapor direto.
A limpeza diária do forno é simplificada pelo design em aço inoxidável. Recomenda-se o uso de detergentes específicos para fornos profissionais, evitando produtos abrasivos. A bandeja de recolha de água e os filtros devem ser limpos regularmente. Para a manutenção preventiva periódica, deve-se verificar o estado das vedações da porta, os injetores de gás e o motor, sendo aconselhável a inspeção por um técnico especializado para garantir o desempenho e a segurança a longo prazo.
Este forno combinado possui uma garantia padrão de 1 ano para peças e mão de obra, conforme a legislação europeia. Oferecemos assistência técnica especializada em todo o território nacional, com técnicos credenciados para garantir intervenções rápidas e eficazes. Para acionar a garantia ou solicitar assistência, por favor contacte o nosso serviço de apoio ao cliente.
Introdução
Este forno a gás combinado de 6 tabuleiros representa o equilíbrio ideal entre potência térmica e precisão tecnológica para cozinhas profissionais de alto rendimento. Através do sistema de vapor direto e da programação multifásica, o equipamento permite aos operadores gerir ciclos de cozedura complexos com total autonomia, garantindo a repetibilidade dos padrões de qualidade e uma redução significativa nos custos energéticos face aos modelos puramente elétricos.
Produção de Pastelaria e Padaria Fina
A compatibilidade com tabuleiros 40x60 e os motores bidirecionais permitem uma distribuição de calor perfeitamente homogénea, essencial para a cozedura de pastelaria delicada e pão com crosta crocante. A função de vapor direto é utilizada para garantir o brilho e a expansão correta das massas durante os minutos iniciais de cozedura.
Serviço de Banquetes e Catering
O sistema de regeneração programável permite que pratos preparados antecipadamente sejam levados à temperatura de serviço sem perderem humidade ou textura. Com a capacidade de memorizar 100 receitas, a equipa de cozinha assegura que grandes volumes de proteína ou guarnições mantêm a suculência idêntica em todos os 6 níveis do forno.
Restauração Tradicional Portuguesa
Ideal para assados de longa duração, como o borrego ou o leitão, onde o controlo de 10 fases de cozedura permite alternar entre calor seco para dourar e vapor para amaciar as fibras. A precisão digital garante que o ponto de cozedura interno é atingido consistentemente, minimizando a quebra de peso do produto final.
Dicas Profissionais
- Utilize a programação de 10 etapas para criar um ciclo de 'arrefecimento gradual' no final da cozedura, evitando o choque térmico em produtos sensíveis.
- Aproveite o generoso espaçamento de 80mm entre prateleiras para cozinhar peças inteiras de carne ou aves de grande porte sem comprometer a circulação de ar.
- Calibre o sistema de injeção de vapor direto de acordo com a dureza da água local para prolongar a vida útil dos componentes internos e garantir a pureza do vapor.
- Rentabilize a bidirecionalidade dos motores para assar vegetais em carga total, garantindo que não é necessário rodar os tabuleiros manualmente a meio do serviço.
Perfiis Alvos
- Chefs de Cozinha em Unidades Hoteleiras
- Chefes de Produção em Pastelarias Industriais
- Gestores de Operações de Catering e Eventos
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