Abatedor de Temperatura Misto 10 Tabuleiros GN 1/1, 50kg Refrigeração
Abatedor de temperatura misto para 10 tabuleiros GN 1/1. Cap. 50 kg refrigeração / 30 kg congelação. Ideal para HORECA, garante segurança alimentar e eficiência. Dimensões: 790x800x1420 mm.
Abatedor de Temperatura Misto — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura misto (também conhecido como ultracongelador) é um equipamento essencial para qualquer cozinha profissional, garantindo a máxima segurança alimentar e otimização dos processos de preparação. Concebido para o setor HORECA, permite o arrefecimento e ultracongelação rápidos de alimentos cozinhados, preservando as suas qualidades organoléticas e prolongando a sua vida útil, em conformidade com as normas HACCP.
Fabricado em aço inoxidável AISI-304 de alta qualidade, este equipamento oferece robustez e higiene impecáveis, essenciais em ambientes de elevada exigência. Os ciclos de refrigeração e congelação são controlados por tempo ou por sonda no núcleo do alimento, assegurando precisão e eficiência. A capacidade de refrigeração de 50 kg e de congelação de 30 kg por ciclo, juntamente com a sua operação tropicalizada a 43°C, garante um desempenho fiável mesmo nas condições mais adversas.
Detalhes como as juntas curvas para facilitar a limpeza, o esgoto inclinado para evacuação de líquidos residuais e o sistema de refrigeração por tiragem forçada contribuem para a facilidade de manutenção e para a otimização do fluxo de trabalho na cozinha. A porta com fecho automático e alarme para abertura prolongada reforça a segurança e a eficiência energética do equipamento.
Aplicações
Ideal para restaurantes, hotéis, empresas de catering, pastelarias e cozinhas industriais que procuram otimizar a sua produção e garantir a frescura dos alimentos. Perfeito para abater rapidamente grandes volumes de pratos quentes, preparando-os para armazenamento seguro ou para serviços de take-away e entrega. A sua versatilidade permite o uso em diversas fases do processo culinário, desde a pré-preparação à finalização dos pratos.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | CLIMA |
|---|---|
| Modelo | CR10ECO |
As dimensões do abatedor são 790 mm de largura, 800 mm de profundidade e 1420 mm de altura. É um equipamento compacto, ideal para otimizar o espaço na sua cozinha profissional, garantindo ao mesmo tempo uma capacidade considerável para 10 tabuleiros GN 1/1.
Este abatedor de temperatura funciona com uma ligação elétrica padrão, sendo tropicalizado a 43°C com 65% de humidade relativa. Dada a sua potência de 1250 W, é crucial verificar a compatibilidade com a instalação elétrica existente. Recomenda-se a instalação por um técnico qualificado para assegurar o correto funcionamento e a conformidade com as normas de segurança.
A limpeza é facilitada pelas juntas curvas e pelo esgoto inclinado, que permitem uma fácil evacuação de líquidos residuais. É fundamental efetuar uma limpeza regular com produtos adequados para aço inoxidável, garantindo a higiene e prolongando a vida útil do equipamento. A descongelação é automática, minimizando a sua intervenção na manutenção diária.
Este abatedor misto tem uma capacidade de refrigeração de 50 kg, permitindo baixar rapidamente a temperatura dos alimentos de 90°C para 2°C em 90 minutos. Para a congelação, a capacidade é de 30 kg, atingindo -18°C a partir de 90°C em 240 minutos, o que assegura a máxima qualidade e segurança dos produtos.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto CR10ECO da CLIMA é uma solução indispensável para otimizar fluxos de trabalho e garantir a segurança alimentar em cozinhas profissionais. Este equipamento permite a refrigeração e ultracongelação rápida de alimentos recém-confeccionados, preservando as suas propriedades organoléticas e nutricionais, ao mesmo tempo que cumpre rigorosamente as normas HACCP, essencial para operações de alto volume e exigência em hotelaria, restauração e catering.
Produção em Grande Escala para Banquetes e Eventos
Num hotel com elevada taxa de ocupação ou numa empresa de catering, este abatedor permite preparar antecipadamente grandes volumes de pratos principais, como rolos de carne ou peixe assado. Após a confeção, os alimentos são rapidamente arrefecidos de +90°C para +2°C, evitando a proliferação bacteriana e permitindo o armazenamento seguro para regeneração posterior, mantendo a qualidade e sabor originais para o serviço em eventos.
Otimização da Produção em Restaurantes de Alta Cozinha
Em restaurantes que preparam bases, molhos e sobremesas que requerem ultracongelação para preservar texturas e sabores, o CR10ECO é crucial. Permite que o chef congele rapidamente mousses, gelados ou bases de patês a -18°C, em porções individuais ou em lote, minimizando a formação de cristais de gelo e garantindo uma qualidade superior no momento do serviço, além de estender significativamente o prazo de validade sem perda de características.
Gestão de Stocks e Redução de Desperdício em Cozinhas Centrais
Para cozinhas centrais que abastecem múltiplas unidades ou para empresas de take-away, a capacidade de ultracongelar 30kg de produtos por ciclo é vital. Permite a produção em horários de menor pico, ultracongelar produtos excedentes ou sazonais, e distribuí-los conforme a procura, assegurando a frescura e segurança alimentar, e contribuindo para uma gestão de stocks mais eficiente e uma redução significativa do desperdício alimentar.
Dicas Profissionais
- Utilize a sonda no núcleo para garantir que a temperatura interna do alimento atinge o valor desejado, assegurando a máxima segurança alimentar e otimização do ciclo.
- Organize os tabuleiros GN 1/1 de forma a permitir uma circulação de ar eficiente no interior do abatedor, maximizando a velocidade e uniformidade do arrefecimento/congelação.
- Realize ciclos de limpeza e higienização regulares, aproveitando o design com juntas curvas e o esgoto inclinado para facilitar a manutenção e prevenir contaminações cruzadas.
- Planeie a produção em lote, utilizando a capacidade de 10 tabuleiros GN 1/1 para maximizar a eficiência do equipamento e reduzir o número de ciclos necessários.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo de Hotelaria
- Responsável de F&B em Catering
- Gestor de Produção em Cozinha Central
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