Abatedor de Temperatura Misto 8 Tabuleiros GN1/1 600x400
Abatedor de temperatura misto profissional, 8 tabuleiros GN1/1 ou 600x400 mm, com capacidade de refrigeração de 30kg e congelação de 16kg.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura misto, também conhecido como blast chiller, é uma solução essencial para a restauração profissional e hotelaria. Projetado para otimizar a segurança alimentar e a qualidade dos seus produtos, permite um arrefecimento rápido e seguro de alimentos acabados de cozinhar, reduzindo drasticamente o tempo em que permanecem na zona de perigo de proliferação bacteriana. A sua versatilidade para refrigeração e congelação rápida é crucial para a gestão eficiente de stocks e para a preservação de nutrientes e texturas.
A construção robusta em aço inoxidável AISI-304 garante durabilidade e facilidade de limpeza, cumprindo os mais altos padrões de higiene. O termóstato eletrónico programável facilita a operação, permitindo ciclos precisos para diferentes tipos de alimentos, enquanto o sistema de refrigeração otimizado por tiragem forçada assegura um desempenho consistente e eficiente. Um equipamento indispensável para qualquer cozinha profissional que valorize a qualidade e a segurança alimentar.
Aplicações
Ideal para cozinhas de restaurantes, hotéis, padarias, pastelarias e unidades de catering que requeiram a refrigeração e ultracongelação rápida de grandes quantidades de alimentos. Perfeito para preparar pratos com antecedência, otimizar a produção da cozinha e garantir que os alimentos mantêm as suas propriedades organolépticas, desde entradas a sobremesas. A capacidade de 8 tabuleiros, tanto GN1/1 como 600x400 mm, adapta-se perfeitamente às necessidades de cozinhas com volume de produção considerável.
Especificações Técnicas
Perguntas Frequentes
O que é um abatedor de temperatura misto?
Um abatedor de temperatura misto é um equipamento profissional que permite arrefecer rapidamente alimentos (refrigeração) e congelá-los (congelação) num curto espaço de tempo, garantindo a segurança alimentar e a preservação das características dos produtos.
Qual a importância da construção em aço inoxidável AISI-304?
A utilização de aço inoxidável AISI-304 assegura a máxima higiene alimentar, resistência à corrosão e durabilidade do equipamento, elementos cruciais em ambientes profissionais de cozinha.
Posso usar diferentes tipos de tabuleiros neste equipamento?
Sim, este abatedor de temperatura é compatível com tabuleiros Gastronorm GN1/1 e tabuleiros de pastelaria 600x400 mm, oferecendo grande flexibilidade para diversos tipos de preparação.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | CLIMA |
|---|---|
| Modelo | CR-081 |
Este abatedor de temperatura misto possui dimensões de 790x800x1290 mm (Largura x Profundidade x Altura). Recomenda-se um espaço adicional de segurança para ventilação adequada e para facilitar a abertura das portas e o acesso para manutenção, idealmente com cerca de 10 cm nas laterais e na parte traseira. Certifique-se de que o local de instalação permite o fluxo de ar necessário para o correto funcionamento do compressor e condensador ventilado.
Este abatedor de temperatura misto requer uma potência de 2000 W. É essencial que seja ligado a uma tomada elétrica compatível com a voltagem e amperagem indicadas no manual do equipamento, garantindo uma instalação segura e estável. Recomenda-se a consulta a um eletricista qualificado para assegurar que a instalação elétrica da sua cozinha profissional está em conformidade com as especificações do equipamento.
A limpeza e manutenção regulares são cruciais para a durabilidade e higiene do equipamento. O interior e exterior em aço inoxidável AISI-304 devem ser limpos com detergentes neutros e panos macios. O dreno inclinado e o tabuleiro de recolha de água devem ser verificados e limpos para evitar acumulação. A descongelação é automática, mas a limpeza periódica do condensador ventilado é recomendada para manter a eficiência. Evite o uso de produtos abrasivos que possam danificar as superfícies.
Sim, este abatedor de temperatura misto inclui lâminas para utilização com tabuleiros GN 1/1 e tabuleiros de 600x400 mm, oferecendo versatilidade para diferentes necessidades na sua cozinha. Não inclui, no entanto, os tabuleiros propriamente ditos, que deverão ser adquiridos separadamente. O equipamento é compatível com 8 tabuleiros GN 1/1 ou 8 tabuleiros 600x400.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto 8 Tabuleiros GN1/1 600x400 é um equipamento fulcral para a otimização da segurança alimentar e eficiência operacional em qualquer cozinha profissional. Permite o arrefecimento e ultracongelação rápida de produtos acabados de confecionar, minimizando o tempo de permanência na zona de perigo bacteriológico e assegurando a preservação das características organolépticas e nutricionais dos alimentos. Esta capacidade de resposta térmica imediata traduz-se numa gestão de stocks mais eficaz, redução do desperdício e garantia de consistência na qualidade do produto final, elementos essenciais para a rentabilidade e reputação de estabelecimentos de hotelaria e restauração em Portugal.
Produção de Cozinha Centralizada (Catering e Hotéis)
Em cozinhas centrais que servem grandes eventos ou múltiplos pontos de venda, este abatedor permite a produção em massa de pratos (molhos, sopas, bases de carne/peixe) com antecedência, arrefecendo-os rapidamente para armazenamento seguro. Garante que os alimentos podem ser regenerados no ponto de consumo com a mesma qualidade e segurança de um produto fresco, otimizando o fluxo de trabalho e a logística.
Pastelaria e Padaria de Alta Produção
Para pastelarias e padarias que necessitam de ultracongelar massas folhadas, semifrios, mousses ou bases de bolos, este equipamento é indispensável. Permite estabilizar rapidamente os produtos, evitando a formação de cristais de gelo que comprometem a textura e garantindo a manutenção da estrutura e frescura para posterior finalização ou venda, aumentando a capacidade de produção e a diversificação da oferta.
Restaurantes com Serviço 'Mise en Place' Avançado
Restaurantes que praticam o 'mise en place' intensivo para agilizar o serviço durante os picos de afluência utilizam o abatedor para arrefecer rapidamente componentes de pratos (legumes cozidos, purés, proteínas seladas). Isto permite preparar grandes volumes de ingredientes em horários de menor movimento, armazená-los com segurança e finalizar os pratos à la carte em poucos minutos, mantendo a qualidade e reduzindo o tempo de espera do cliente.
Dicas Profissionais
- Otimize a carga: Para maximizar a eficiência do ciclo de arrefecimento/congelação, evite sobrecarregar o equipamento. Distribua uniformemente os alimentos nos tabuleiros, garantindo espaço para a circulação do ar frio.
- Utilize a sonda de temperatura: Sempre que possível, insira a sonda no centro térmico do alimento mais denso para garantir que o ciclo programado atinge a temperatura interna desejada, assegurando a máxima segurança alimentar.
- Planeamento de produção: Integre o abatedor no planeamento diário e semanal da cozinha. A sua capacidade permite a produção antecipada de componentes, libertando tempo e recursos durante os períodos de maior exigência.
- Manutenção regular: Realize a limpeza e verificação periódica dos condensadores e do sistema de drenagem para garantir o desempenho ideal e a longevidade do equipamento, evitando paragens inesperadas e custos de reparação.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo de Hotel
- Responsável de Produção em Catering
- Gestor de F&B em Unidades Hoteleiras
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