Abatedor de Temperatura GN 1/1 - Modelo BC-101
Abatedor de temperatura BC-101 com capacidade para 10 GN 1/1. Ideal para refrigeração e congelação rápida em cozinhas profissionais e hotelaria.
Abatedor de Temperatura – Principais Vantagens
Este inovador abatedor de temperatura com capacidade para 10 tabuleiros Gastronorm 1/1 é um equipamento indispensável para qualquer cozinha profissional, garantindo a rápida redução da temperatura de alimentos cozinhados, desde +90ºC a +3ºC, ou a congelação rápida de +90ºC a -18ºC. A capacidade de arrefecer rapidamente os alimentos não só prolonga a sua frescura e segurança alimentar, mas também oferece uma maior flexibilidade na gestão do inventário e na preparação antecipada de pratos. A robusta construção em aço inoxidável AISI 304 18/10, juntamente com o seu design ergonómico, assegura durabilidade e facilidade de limpeza, tornando este equipamento uma mais-valia no seu restaurante.
O aparelho, com o seu painel de comandos sensitivo, foi desenhado para uma utilização intuitiva e eficiente. A sonda no coração do alimento oferece um controlo preciso da temperatura, crucial para manter a qualidade e as propriedades organolépticas dos produtos. Com um isolamento de poliuretano de 60 mm, este equipamento de refrigeração industrial é energeticamente eficiente. Os seus ciclos automáticos de abatimento e congelação, com passagem para manutenção, otimizam os processos de trabalho e a conservação dos produtos, assegurando um funcionamento contínuo e fiável.
Aplicações
Este versátil abatador de temperatura BC-101 é ideal para uma vasta gama de estabelecimentos que operam na restauração e hotelaria. É uma solução perfeita para:
- Restaurantes e Catering: Para arrefecer rapidamente molhos, sopas e outros pratos preparados, mantendo a textura e sabor originais.
- Padarias e Pastelarias: Essencial para a arrefecimento de massas, cremes e recheios, garantindo a sua frescura e segurança, antes de serem utilizados ou armazenados.
- Hotéis e Cantinas: Ideal para a preparação de grandes quantidades de alimentos em avanço, facilitando a gestão da produção e reduzindo o desperdício, mantendo a qualidade constante.
- Talhos e Peixarias: Para o arrefecimento e congelação de carnes e peixes frescos, conservando as suas características e prolongando a vida útil.
- Laboratórios culinários e testes de produto: Perfeito para ambientes onde a precisão de temperatura e a rapidez no processamento são cruciais.
Características Técnicas
| Exterior e Interior | Aço inoxidável AISI 304 18/10, acabamento acetinado |
| Interior | Uniões curvas para fácil limpeza, estrutura compacta totalmente injetada |
| Painel de Comandos | Teclas sensitivas de fácil utilização |
| Controlo de Temperatura | Sonda no coração do alimento |
| Unidade Condensadora | Hermética com condensador ventilado |
| Gás Refrigerante | Ecológico R404 A, livre de CFC |
| Descongelação | Dispositivo automático de descongelação e evaporação automática da água de condensação sem energia elétrica |
| Pegas | Ergonómicas, integradas em toda a altura da porta |
| Dobradiças da Porta | Sistema de retorno automático e fixação de abertura a 100º |
| Suporte-Guias | Aço inoxidável AISI-304 18/10, extraíveis sem necessidade de ferramentas |
| Conformidade | Diretiva HACCP e normas CE |
| Ciclo de Abatimento | +90ºC a +3ºC |
| Ciclo Congelação | +90ºC a -18ºC |
| Manutenção | Passagem automática para fase de manutenção após abatimento/congelação |
| Sonda do Modelo BC-101 | Com aquecimento para fácil extração no final do processo |
| Capacidade | 10 GN 1/1 (entrada de lado de 530 mm, separação entre guias 65 mm) |
| Isolamento | Poliuretano injetado de 60 mm, livre de CFC, densidade 42 kg/m³ |
| Vedação da Porta | Junta magnética nos quatro lados |
| Pés | Reguláveis em altura, em aço inoxidável AISI 304 18/10 |
| Drenagem | Dreno incorporado na cuba |
| Temperatura Ambiente | +42ºC |
| Grupo Motor | Incorporado |
| Produção Ciclo Refrigeração | 30 kg em 90 min |
| Produção Ciclo Congelação | 20 kg em 240 min |
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EUTRON |
|---|---|
| Modelo | 1024 |
Um abatedor de temperatura é fundamental para garantir a segurança alimentar, ao arrefecer rapidamente os alimentos cozinhados, evitando a proliferação de bactérias. Além disso, melhora a organização da cozinha, reduz o desperdício e permite a preparação antecipada de refeições, mantendo a qualidade e frescura dos ingredientes e pratos. É uma célula de arrefecimento rápido eficiente e que permite aumentar a produtividade e otimizar a gestão de stocks de alimentos.
Este equipamento oferece dois ciclos principais: o ciclo de abatimento (+90ºC a +3ºC em 90 minutos para 30 kg) e o ciclo de congelação (+90ºC a -18ºC em 240 minutos para 20 kg). Ambos os ciclos passam automaticamente para a fase de manutenção após a conclusão, assegurando a conservação ideal dos alimentos.
Sim, o interior do abatador foi concebido com uniões curvas e suporte-guias extraíveis sem ferramentas, facilitando significativamente a limpeza e higiene do equipamento. A sua superfície em aço inoxidável também contribui para uma manutenção mais prática.
Com certeza. Este abatedor de temperatura foi construído em conformidade com a diretiva HACCP e fabricado segundo as normas CE, garantindo que cumpre os mais elevados padrões de segurança e higiene para equipamentos profissionais de cozinha.
A sonda no coração do alimento permite um controlo extremamente preciso da temperatura interna, assegurando que o processo de arrefecimento ou congelação é realizado de forma eficaz e uniforme. No modelo BC-101, a sonda possui ainda aquecimento para facilitar a sua extração no final do processo, aumentando a conveniência e a precisão do controlo de temperatura.
Introdução
No ritmo acelerado de uma cozinha profissional, a gestão térmica dos alimentos é um pilar da segurança alimentar e da eficiência operacional. O Abatedor de Temperatura BC-101, com capacidade para 10 tabuleiros GN 1/1, representa a vanguarda desta gestão. Este equipamento não é apenas um refrigerador rápido; é uma ferramenta estratégica que permite abater a temperatura de +90ºC a +3ºC, ou congelar de +90ºC a -18ºC, de forma célere e controlada. A sua robustez em aço inoxidável AISI 304 e o controlo preciso por sonda garantem que os chefs e gestores F&B consigam manter a integridade dos produtos, otimizar a mise en place e cumprir as mais rigorosas normas HACCP, sem comprometer a qualidade ou o sabor.
Cozinha de Produção Intensiva
Numa cozinha central ou de grande volume, este abatedor é vital para processar grandes lotes de alimentos cozinhados, como molhos base ou pratos pré-confeccionados. Reduzir rapidamente a temperatura evita a proliferação bacteriana na 'zona de perigo', garantindo a segurança alimentar e a integridade da textura e sabor para posterior regeneração, crucial para a rotação de stock e a minimização de desperdícios.
Buffet de Hotel 5 Estrelas
Para um buffet de alta qualidade, a capacidade de preparar componentes alimentares com antecedência e arrefecê-los rapidamente é fundamental. Permite manter a frescura de saladas compostas, sobremesas delicadas e bases de pratos quentes, garantindo que a qualidade se mantém desde a produção até ao momento do serviço, evitando quebras de temperatura indesejadas e assegurando uma apresentação impecável.
Catering para Grandes Eventos
Em operações de catering, onde a logística e o transporte de alimentos são complexos, o abatimento rápido é indispensável. Permite cozinhar em volume na base de produção, arrefecer e transportar os alimentos em segurança para o local do evento, onde serão regenerados. Isto assegura que a qualidade organoléptica dos pratos se mantém, independentemente do tempo e distância envolvidos.
Laboratório de Pastelaria e Confeitaria
Para chefs de pastelaria, é essencial para arrefecer cremes, mousses, geleias e massas folhadas de forma rápida e controlada. Isso não só estabiliza as preparações e impede a cristalização indesejada, mas também permite a montagem de sobremesas complexas em tempo recorde, mantendo a estrutura e a frescura dos ingredientes delicados.
Dicas Profissionais
- A sonda no coração do alimento com aquecimento, característica do BC-101, é um detalhe técnico que faz toda a diferença. Assegura que a medição é precisa e que a sonda pode ser removida sem danificar o produto arrefecido ou congelado, otimizando o processo e evitando contaminações cruzadas.
- O isolamento de 60 mm em poliuretano e o gás refrigerante ecológico R404 A não são apenas detalhes técnicos; são indicadores de um equipamento projetado para a eficiência energética e a sustentabilidade, elementos cada vez mais valorizados na gestão de custos operacionais de uma cozinha intensiva.
- A conformidade com a Diretiva HACCP e as normas CE não é um extra, mas um requisito. Este abatedor garante que a sua operação cumpre os mais rigorosos padrões de segurança alimentar, protegendo a reputação do seu negócio e a saúde dos seus clientes, um fator crítico no rush do serviço.
- A capacidade de 10 GN 1/1, com separação entre guias de 65 mm, oferece uma flexibilidade enorme. Permite processar uma variedade de produtos simultaneamente, desde tabuleiros com molhos a recipientes com legumes ou carne, otimizando o espaço e o tempo de produção, essencial para uma 'mise en place' eficaz.
Perfiis Alvos
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