Abatedor de Temperatura Misto 20xGN1/1 80kg/ciclo
Abatedor de temperatura misto industrial com capacidade para 20 tabuleiros GN 1/1, essencial para arrefecimento e congelação rápidos.
Abatedor de Temperatura — Principais Vantagens
Este versátil equipamento foi concebido para otimizar os processos de refrigeração e congelação em cozinhas profissionais e unidades de restauração. A sua capacidade mista permite tanto o arrefecimento rápido quanto a ultracongelação, essenciais para a segurança alimentar e preservação da qualidade dos alimentos. Garante um arrefecimento rápido de +90ºC para +3ºC em ciclos de até 80 kg, preservando as propriedades organolépticas dos seus produtos. A função de congelação ultrarrápida, de +90ºC para -18ºC em ciclos de até 65 kg, permite criar produtos com uma estrutura celular intacta, ideal para posterior regeneração.
A sua construção robusta em aço inoxidável AISI 304 assegura durabilidade e conformidade com as mais rigorosas normas de higiene. O sistema de descongelação por gás quente e ventilação forçada garante uma operação eficiente e sem preocupações, reduzindo o tempo de inatividade. Com o grupo à distância e o kit de instalação até 10 metros, a flexibilidade na sua implantação é garantida, adaptando-se a diversas configuraçõs de espaços de trabalho.
Aplicações Profissionais
Ideal para restaurantes, pastelarias, unidades de catering e hospitalidade que procuram eficiência e segurança na gestão de alimentos. Permite planear a produção com antecedência, otimizar a logística na cozinha e reduzir o desperdício alimentar. É uma ferramenta indispensável para chefes que desejam manter a integridade nutricional e o sabor dos seus pratos, desde a preparação até ao momento de servir.
Características Técnicas
| Dimensões | 1040x1029x2275 mm |
| Potência Elétrica | 3600 W / 8 A |
| Potência Frigorífica | 6300 W |
| Capacidade de Tabuleiros | 20x GN 1/1 |
| Ciclo de Abatimento | +90 ºC para +3 ºC / 80 kg |
| Ciclo de Congelação | +90 ºC para -18 ºC / 65 kg |
| Espessura do Isolamento | 85 mm |
| Peso Bruto | 340 kg |
| Tensão | 400 V |
| Material | Aço Inoxidável AISI 304 |
| Grupo Frigorífico | À distância, kit de instalação até 10 metros |
| Carrinho | Não incluído |
| Descongelação | Gás quente e ventilação forçada |
Perguntas Frequentes
Qual a diferença entre abatimento e ultracongelação? Abatimento refere-se ao arrefecimento rápido de alimentos cozinhados para uma temperatura segura. A ultracongelação é um processo mais intenso que congela os alimentos muito rapidamente para preservar a sua estrutura celular e evitar a formação de cristais de gelo grandes.
Este equipamento é adequado para todo o tipo de alimentos? Sim, o abatedor de temperatura misto é versátil e pode ser utilizado para abater e ultracongelar uma vasta gama de alimentos, desde carnes e peixes a produtos de pastelaria e legumes, garantindo a sua frescura e segurança.
Porque devo investir num abatedor de temperatura para a minha cozinha? Um abatedor de temperatura é crucial para cumprir as normas de segurança alimentar, prolongar a vida útil dos alimentos, otimizar a produção da cozinha e garantir a manutenção da qualidade e sabor dos pratos após o arrefecimento ou congelação.
A instalação é complexa devido ao grupo à distância? O sistema com grupo à distância oferece flexibilidade para instalar a unidade de condensação num local separado, reduzindo o ruído e o calor na cozinha. O kit de instalação até 10 metros facilita esta adaptação a diferentes layouts.
Como posso limpar e manter o equipamento? A construção em aço inoxidável AISI 304 facilita a limpeza e manutenção. Recomenda-se a limpeza regular com detergentes específicos para inox e verificação periódica do sistema de descongelação para assegurar o bom funcionamento e higiene.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDEX |
|---|---|
| Modelo | 2187.220 |
| Peso (kg) | 80 kg |
| Dimensões (cm) | 1040 × 1029 × 2275 cm |
Este abatedor de temperatura misto tem uma capacidade de 80kg por ciclo para arrefecimento (+90ºC a +3ºC) e 65kg por ciclo para congelação (+90ºC a -18ºC). É uma solução eficiente para cozinhas profissionais com alto volume.
As dimensões do abatedor são 1040x1029x2275 mm e requer uma tensão de 400V com potência de 3600W/8A. A espessura do isolamento é de 85mm, garantindo a eficiência energética do aparelho.
Sim, este abatedor de temperatura é fornecido com um grupo frigorífico à distância e um kit de instalação que permite a montagem até 10 metros de distância. A instalação é simples e adaptável às necessidades do espaço.
O equipamento inclui um sistema de descongelação por gás quente e ventilação forçada, que assegura uma rápida remoção do gelo acumulado. Esta tecnologia contribui para a manutenção da higiene e a eficiência do processo.
Projetado com chassis em aço inoxidável AISI 304, este abatedor de temperatura é ideal para cozinhas de restaurantes, hotéis e pastelarias que procuram uma solução robusta e sanitária para arrefecer e congelar grandes quantidades de alimentos rapidamente.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Misto 20xGN1/1 com capacidade de 80kg/ciclo é uma ferramenta indispensável para otimizar fluxos de trabalho em cozinhas profissionais de grande volume. Este equipamento permite não só o arrefecimento rápido de +90ºC para +3ºC, crucial para a segurança alimentar e conformidade com o HACCP, mas também a ultracongelação de +90ºC para -18ºC, preservando a qualidade organoléptica e a estrutura celular dos alimentos. A sua robustez, aliada a um grupo frigorífico à distância para flexibilidade de instalação, confere uma eficiência operacional e uma gestão de custos superior, essenciais para qualquer estabelecimento de hotelaria e restauração em Portugal.
Cozinha Central de Hotelaria
Em cozinhas centrais que abastecem múltiplos pontos de venda (restaurantes, bares, serviço de quartos), este abatedor permite a produção em larga escala de pratos confecionados, como molhos, caldos e guisados. O arrefecimento rápido de 80kg por ciclo garante que os alimentos atingem temperaturas seguras em tempo recorde, parando a proliferação bacteriana e preparando-os para posterior regeneração, otimizando a logística de produção e assegurando a consistência da qualidade em todos os serviços.
Serviço de Banquetes e Catering
Para eventos de grande dimensão, onde a preparação antecipada é crítica, o abatedor misto possibilita a ultracongelação de 65kg de produtos como sobremesas individuais, bases de pastelaria ou componentes de pratos principais. Esta técnica assegura a manutenção da textura e sabor após a descongelação e regeneração, minimizando o desperdício e permitindo uma gestão eficiente do tempo e dos recursos humanos, mesmo com prazos apertados e picos de procura.
Pastelaria e Padaria Artesanal
Em pastelarias que produzem massas folhadas, gelados ou semifrios, a função de ultracongelação é vital. Permite congelar rapidamente produtos delicados, como croissants ou éclairs, evitando a formação de cristais de gelo que comprometem a textura final. A capacidade de 20x GN1/1 acomoda um volume significativo de produção diária, permitindo a gestão de stocks e a oferta de produtos frescos e de alta qualidade a qualquer momento, sem comprometer a eficiência da produção.
Dicas Profissionais
- Utilize sondas de temperatura internas para monitorizar o núcleo dos alimentos, garantindo que os ciclos de abatimento e ultracongelação são completos e seguros, conforme as diretrizes HACCP.
- Planeie a produção em função da capacidade máxima de 80kg para arrefecimento e 65kg para congelação, otimizando o número de ciclos e reduzindo o consumo energético por quilograma de alimento processado.
- A construção em aço inoxidável AISI 304 facilita a higienização. Implemente um protocolo de limpeza diária rigoroso para manter a eficiência do equipamento e a segurança alimentar, especialmente após o processamento de alimentos crus.
- Tire partido do grupo frigorífico à distância e do kit de instalação de 10 metros para posicionar a unidade condensadora fora da cozinha, minimizando o ruído e o calor no ambiente de trabalho e melhorando o conforto da equipa.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo de Hotel
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gestor de Catering
- Padeiro/Pasteleiro Chefe
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