Forno Combinado Elétrico 11 Tabuleiros GN 1/1 STG111 V7

O Forno Combinado Elétrico STG111 V7 representa uma solução de alta performance para operações de hotelaria, restauração e catering em Portugal. Com a sua capacidade para 11 tabuleiros GN 1/1 e um controlo tátil V7 intuitivo, este equipamento permite uma gestão precisa do clima e vapor, otimizando a eficiência operacional e a consistência na confeção de grandes volumes, desde assados a vapor, garantindo qualidade e padronização em qualquer cozinha profissional.

Numa cozinha central de hotel, este forno é crucial para a preparação simultânea de diversos componentes de pratos para banquetes ou serviço de quartos. A capacidade de 11 tabuleiros GN 1/1 permite cozinhar, por exemplo, 110 porções de legumes a vapor ou 55 kg de carne assada em simultâneo, garantindo consistência e temperatura ideal através da sonda multiponto e do controlo de clima, essenciais para a qualidade em grande escala.

Para uma empresa de catering que serve eventos com centenas de convidados, o STG111 V7 é indispensável na fase de regeneração ou finalização no local. As funções de pré-aquecimento rápido e regeneração permitem reativar pratos previamente confecionados, mantendo a humidade e textura, crucial para a experiência do cliente. A porta USB para carregamento de receitas pré-definidas agiliza a operação e assegura a padronização, mesmo sob pressão.

Num restaurante tradicional português com alta rotação, como um que serve pratos de tacho ou assados, este forno otimiza a produção. É possível preparar um Bacalhau à Brás em grande volume, ou assados como cabrito ou leitão, utilizando a função Delta T para cozedura lenta e uniforme, minimizando a perda de peso e maximizando a tenrura. A autolimpeza diária permite que a equipa se foque na produção, em vez de na manutenção intensiva.

• Utilize a sonda multiponto para monitorizar a temperatura interna de proteínas em diferentes pontos. Isto é vital para garantir a segurança alimentar e a cocção perfeita em lotes grandes, evitando desperdício e assegurando a qualidade.
• Explore o controlo de clima e as 10 velocidades do ventilador para otimizar a caramelização em assados e a crocância em fritos, adaptando a circulação de ar e humidade a cada tipo de produto, desde pão a aves.
• Programe ciclos de cozedura complexos através do ecrã tátil V7, guardando as receitas na porta USB. Esta funcionalidade permite replicar resultados consistentes, independentemente do operador, e é fundamental para a padronização em cozinhas com equipas rotativas.
• Implemente a função de autolimpeza de série no final de cada serviço. Embora automática, a escolha do programa adequado (leve, médio, intensivo) conforme o nível de sujidade otimiza o consumo de água e detergente, prolongando a vida útil do equipamento e mantendo a higiene.

• Chef Executivo de Hotel
• Responsável de F&B em Unidades Hoteleiras
• Gerente de Cozinha de Restaurante de Cadeia