Forno Combinado a Gás STG72 V7, 7 Tabuleiros GN 2/1

O Forno Combinado a Gás STG72 V7, com capacidade para 7 tabuleiros GN 2/1, representa uma solução robusta e versátil para cozinhas profissionais de elevada exigência em Portugal. A sua tecnologia de convecção a gás, aliada à capacidade de cozedura a vapor e combinada, permite uma otimização significativa dos processos culinários, garantindo consistência, eficiência energética e resultados gastronómicos de excelência, cruciais para a rentabilidade e reputação de qualquer estabelecimento hoteleiro ou de restauração.

Numa cozinha central de um hotel de grande dimensão, este forno é indispensável para a produção em massa de componentes de menu. Permite assar grandes quantidades de carne, como lombos de porco ou rosbifes, com precisão de temperatura interna através da sonda multiponto, e simultaneamente cozer a vapor legumes ou preparar gratinados para o serviço de banquetes, assegurando uniformidade e controlo de porções.

Em operações de catering para eventos com centenas de convidados, a capacidade de 7 tabuleiros GN 2/1 é fundamental. O forno permite regenerar pratos pré-preparados com controlo de humidade, assegurando que as texturas e temperaturas ideais são mantidas, ou preparar acompanhamentos volumosos como batatas assadas ou arrozes, otimizando o tempo de preparação e a logística de serviço no local do evento.

Num restaurante com grande afluência diária, especialmente em períodos de almoço e jantar, o STG72 V7 é utilizado para a cocção simultânea de diversos pratos. Por exemplo, pode-se assar peixes em "papillote" a vapor em tabuleiros superiores, enquanto se preparam assados de carne em convecção nos tabuleiros inferiores, tudo com controlo individual de tempo e temperatura, aumentando a capacidade de resposta e a diversidade da oferta culinária.

• Utilize a sonda multiponto de série para garantir a cocção perfeita de carnes e aves, evitando perdas por excesso de cozedura e assegurando a segurança alimentar. Esta funcionalidade é crítica para a padronização de produtos.
• Explore os diferentes modos de cocção – convecção, vapor e combinado – para otimizar a textura e o sabor dos alimentos. O modo combinado é ideal para assados que necessitam de humidade interna e crosta estaladiça.
• Programe os ciclos de lavagem automática regularmente. Manter o forno impecável não só prolonga a vida útil do equipamento, como também garante a máxima higiene e evita a contaminação cruzada de sabores e odores.
• Aproveite a capacidade para 7 tabuleiros GN 2/1 para cozedura em lote (batch cooking) de componentes base para diversos pratos, otimizando a produtividade durante as horas de menor movimento e reduzindo os tempos de espera durante o serviço.

• Chef Executivo de Hotel
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Cozinha em Catering
• Comprador de Equipamentos HORECA