Forno Combinado a Gás 28kW – 11 Tabuleiros GN 2/1

Este Forno Combinado a Gás de 28kW com capacidade para 11 tabuleiros GN 2/1 é uma solução robusta e versátil para cozinhas profissionais em Portugal, permitindo otimizar a produção e garantir a consistência na confeção de grandes volumes de alimentos. A sua potência a gás e o controlo preciso de temperatura até 300ºC, aliados à sonda multiponto e ao sistema de lavagem automático, conferem-lhe um papel central na eficiência operacional e na manutenção dos mais elevados padrões de higiene e qualidade gastronómica, essenciais em qualquer hotel, restaurante ou serviço de catering de excelência.

Numa operação de catering que serve centenas de refeições, este forno permite cozinhar simultaneamente grandes quantidades de proteína, como lombos de porco ou pernas de borrego, e acompanhamentos, como batatas assadas ou legumes gratinados. A capacidade para 22 tabuleiros GN 1/1 (ou 11 GN 2/1) e a sonda multiponto garantem que cada lote atinge o ponto de cozedura ideal, mantendo a consistência e a segurança alimentar em eventos com elevada procura.

Em hotéis com grande afluência, o forno combinado a gás é indispensável para a preparação rápida e eficiente de itens de pequeno-almoço, como ovos mexidos em banho-maria, bacon crocante, salsichas e pão fresco. Durante o serviço de buffet, permite regenerar pratos pré-preparados, mantendo a temperatura e a humidade adequadas, assegurando que os alimentos estão sempre no ponto para os hóspedes, sem comprometer a qualidade ou gerar desperdício.

Num restaurante com um elevado número de serviços diários, este equipamento é crucial para a pré-preparação e finalização de pratos. Permite cozer a vapor peixes delicados, assar aves inteiras ou legumes com crosta dourada, e até mesmo cozinhar a baixa temperatura (sous-vide) carnes que serão finalizadas mais tarde. A versatilidade dos modos de cocção (vapor, convecção, combinado) e o controlo exato da temperatura são fundamentais para a execução de um menu diversificado com rigor e rapidez.

• Utilize a sonda multiponto para monitorizar a temperatura interna de vários produtos em simultâneo, garantindo a segurança alimentar e o ponto de cozedura perfeito, especialmente em carnes e aves de grande dimensão.
• Programe o sistema de lavagem automático no final de cada turno de trabalho. Esta prática otimiza o tempo da equipa, mantém o equipamento higienizado e prolonga a sua vida útil, minimizando custos de manutenção.
• Explore os diferentes modos de cocção – vapor, convecção e combinado – para maximizar a versatilidade do forno. O modo combinado é ideal para manter a humidade em assados, enquanto o vapor é perfeito para vegetais e peixes, preservando os nutrientes e a textura.
• Para otimizar o consumo de gás, planeie a utilização da capacidade total do forno. Cozinhar vários pratos que requeiram temperaturas semelhantes em simultâneo reduz o número de ciclos de aquecimento e, consequentemente, os custos operacionais.

• Chef Executivo de Hotel
• Gestor de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Restaurante ou Cantina
• Comprador de Equipamentos para Restauração