Forno a Gás de Convecção e Vapor Direto 10x GN 1/1
Forno a gás de convecção e vapor direto, capacidade 10x GN 1/1 ou 600x400. Controlo mecânico e câmara inox AISI 304. Ideal para HO.RE.CA.
Forno a Gás Profissional — Forno a Gás de Convecção e Vapor — Principais Vantagens
Este forno a gás de convecção com vapor direto é uma solução robusta e versátil, concebida especificamente para as exigências da hotelaria e restauração profissional. Garante um desempenho excecional e resultados culinários consistentes, ideal para cozinhas com volume de produção elevado.
A integração do vapor direto, controlado em 5 níveis, permite uma cozedura precisa e uniforme, preservando a humidade e o sabor dos alimentos. A câmara de cozedura em aço inoxidável AISI 304 assegura durabilidade e facilidade de limpeza, crucial para o cumprimento das normas de higiene em ambientes profissionais.
Com controlo mecânico de temperatura, este equipamento oferece uma operação intuitiva e fiável, permitindo aos chefs focar-se na arte de bem cozinhar. É a escolha perfeita para otimizar processos culinários e elevar a qualidade dos pratos servidos.
Aplicações
Este forno é ideal para uma vasta gama de estabelecimentos do setor HORECA, desde restaurantes de grande dimensão e hotéis com serviço de banquetes, a cantinas industriais e pastelarias que necessitam de cozeduras perfeitas. É particularmente adequado para assar, cozer a vapor e regenerar grandes quantidades de alimentos, garantindo sempre a máxima qualidade e eficiência energética.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO GAS VAPOR DIRETO MECANICO 10x1/1-60x40 |
Este forno a gás profissional possui dimensões de 932x974x1228 mm (largura x profundidade x altura). Recomenda-se prever um espaço adicional em redor para garantir uma ventilação adequada e facilitar as operações de manutenção e limpeza. Consulte sempre o manual de instalação para requisitos exatos de espaçamento.
O forno requer uma ligação a gás natural (G20) com um consumo de 1,852 m³/h ou a gás butano/propano (G30-31) com um consumo de 1,380/1,360 kg/h. Necessita também de uma ligação elétrica de 230 V com uma potência de 0,70 kW. É fundamental que a instalação seja realizada por técnicos qualificados, em conformidade com as normas de segurança vigentes.
A câmara de cozedura em aço inoxidável AISI 304 deve ser limpa diariamente com detergentes específicos para fornos, não abrasivos. As prateleiras e suportes podem ser removidos para uma limpeza mais fácil. Siga sempre as instruções do fabricante para a manutenção preventiva e para prolongar a vida útil do equipamento.
Este forno possui suportes bivalentes, sendo compatível com tabuleiros GN 1/1 e tabuleiros de 600x400 mm. Tem capacidade para 10 tabuleiros, permitindo uma grande versatilidade na preparação de diferentes tipos de alimentos e otimizando a produção em cozinhas profissionais.
Introdução
Este forno misto a gás de 10 níveis constitui uma ferramenta de alta produtividade para cozinhas industriais, combinando a potência térmica do gás com a precisão da convecção e do vapor direto para maximizar o rendimento operacional. A sua arquitetura robusta em aço AISI 304 e o suporte bivalente permitem uma transição fluida entre a gastronomia e a padaria, assegurando uma distribuição térmica uniforme mesmo em plena carga, o que é fundamental para manter padrões de qualidade rigorosos em serviços de alto volume.
Serviço de Banquetes e Catering
Utilização da capacidade de 10x GN 1/1 para a regeneração térmica de doses individuais ou travessas em simultâneo, garantindo que os alimentos mantêm a suculência original através do controlo de vapor em 5 níveis. A potência de 18 kW permite uma recuperação rápida da temperatura após a abertura da porta, essencial em fluxos de trabalho intensos.
Produção de Padaria e Pastelaria Fina
Exploração dos suportes bivalentes para tabuleiros 600x400 mm, onde os motores bi-direcionais garantem uma cozedura homogénea de massas levedadas e pastelaria delicada. O ajuste preciso do vapor direto evita o ressecamento da crosta, resultando em produtos com brilho e textura profissional.
Cozedura a Baixa Temperatura e Vapor em Unidades de Saúde
Implementação de ciclos de vapor direto para a confeção de legumes e proteínas, preservando o valor nutricional e a cor dos alimentos em dietas hospitalares ou escolares. O termóstato mecânico oferece uma operação simplificada e fiável para equipas de cozinha que operam em turnos prolongados.
Dicas Profissionais
- Utilize os níveis intermédios de vapor para assados de carne prolongados, reduzindo a quebra de peso do produto final e aumentando a rentabilidade por peça.
- Aproveite a inversão de marcha dos ventiladores para garantir que tabuleiros carregados com produtos de pastelaria leve não necessitem de ser rodados manualmente a meio do ciclo.
- Realize a calibração periódica dos injetores de gás e a descalcificação do sistema de vapor para manter a eficiência energética e prolongar a vida útil dos componentes térmicos.
- Maximize o fluxo de trabalho utilizando a capacidade bivalente para alternar entre a produção de pequeno-almoço (padaria) e o pré-preparo de almoço (gastronomia) sem trocar de suportes.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha em Unidades Hoteleiras
- Responsável de Produção em Cozinhas Centrais e Cantinas
- Gestor de Operações em Catering de Eventos
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