Forno Convetor Misto Elétrico 11xGN1/1 com Vapor Direto
Forno convetor misto elétrico de alta capacidade 11xGN1/1, ideal para cozinhas profissionais. Oferece vapor direto, controlo de humidade e lavagem automática.
Forno Convetor Misto Elétrico — Principais Vantagens
Este equipamento robusto, ideal para estabelecimentos HORECA e cozinhas industriais, oferece uma combinação perfeita de convecção e vapor direto, garantindo uma cozedura uniforme e resultados excelentes. O forno convetor (ou forno combinado) é projetado para otimizar o tempo de preparação e a eficiência energética em ambientes profissionais de cozinha.
Com a sua construção em aço inoxidável de alta qualidade e câmara com cantos arredondados, a limpeza é simplificada e a higiene é assegurada. A funcionalidade de regulação percentual da humidade no modo convecção, aliada a programas pré-definidos e função Cook & Hold, permite uma versatilidade excecional na preparação de diversos pratos, desde assados a cozidos a vapor.
A incorporação de duas velocidades de ventiladores com inversão de marcha e a lavagem automática com detergente líquido elevam o padrão de conveniência e manutenção, prolongando a vida útil do equipamento e minimizando a intervenção manual.
Aplicações
Este forno é a solução ideal para restaurantes de médio a grande porte, hotéis, empresas de catering e refeitórios que exigem um equipamento de alta capacidade e desempenho. A sua capacidade de 11x GN1/1 torna-o perfeito para produções volumosas, desde o pequeno-almoço ao jantar. É também indicado para pastelarias e padarias que necessitem de controlo preciso de temperatura e humidade.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Magnus |
|---|---|
| Modelo | D 11.1 Compact |
Este forno convetor misto elétrico possui dimensões de 523x906x1145 mm (largura, profundidade, altura). Para a sua correta instalação e ventilação, é recomendada a consideração de um espaço adicional mínimo de 10 cm nas laterais e na parte traseira, e de 20 cm na parte superior, assegurando assim o bom funcionamento e a manutenção do equipamento.
O forno requer uma alimentação elétrica de 400V/3/50 Hz e uma potência total de 15 kW. É fundamental que a instalação seja realizada por um técnico qualificado, garantindo a conformidade com as normas de segurança elétrica e a adequação da rede para suportar a carga exigida pelo equipamento. Deverá ser previsto um disjuntor de proteção adequado.
A manutenção e limpeza são simplificadas pela função de lavagem automática com detergente líquido, acompanhada por um programa de pré-aquecimento automático para otimizar a desinfeção. O vedante da porta é removível, facilitando a limpeza completa. É crucial utilizar detergentes compatíveis e realizar limpezas regulares para garantir a higiene e prolongar a vida útil do forno.
O forno é fornecido com uma embalagem de detergente líquido específico para a lavagem automática e uma grelha GN1/1, pronta para uso imediato em operações de cozedura. Acessórios adicionais, como suportes e tabuleiros de diferentes tipologias, podem ser adquiridos separadamente para complementar a funcionalidade do equipamento.
Introdução
O Forno Convetor Misto Elétrico Magnus D 11.1 Compact, com capacidade para 11 tabuleiros GN1/1 e sistema de vapor direto, é uma solução de vanguarda para cozinhas profissionais que demandam versatilidade, precisão e elevada capacidade de produção. Este equipamento integra funcionalidades de convecção e vapor, permitindo a execução de uma vasta gama de técnicas culinárias, desde assados uniformes a cozeduras delicadas a vapor, garantindo consistência e otimização de recursos em ambientes de hotelaria, restauração e catering.
Cozinhas de Hotéis e Resorts
Utilização intensiva no serviço de pequenos-almoços, almoços e jantares, permitindo a preparação simultânea de grandes quantidades de ovos mexidos, bacon, legumes a vapor e assados, com controlo preciso da humidade para manter a qualidade dos alimentos quentes no buffet.
Restaurantes de Média e Grande Dimensão
Ideal para a confeção de pratos principais, como rosbifes, lombos de porco ou peixes inteiros, utilizando a função Delta T para cozedura lenta e suculenta. A capacidade de vapor direto é crucial para vegetais al dente e para regeneração de pratos pré-preparados, mantendo as suas propriedades organolépticas.
Empresas de Catering e Banqueting
Essencial para a produção em massa, permitindo cozer, assar e regenerar grandes volumes de alimentos com uniformidade, desde entradas a sobremesas. Os programas personalizáveis asseguram a replicação exata de receitas, crucial para a padronização em eventos de grande escala.
Padarias e Pastelarias Profissionais
A capacidade de controlo percentual da humidade e as temperaturas precisas são valiosas para a cozedura de pão artesanal com crosta perfeita, bolos delicados e folhados, onde a humidade no início da cozedura é um fator crítico para o desenvolvimento da massa e a textura final.
Dicas Profissionais
- Maximize a eficiência energética agrupando preparações com perfis de cozedura semelhantes, aproveitando a capacidade de 11x GN1/1 para otimizar cada ciclo de funcionamento.
- Utilize a sonda de temperatura com a função Delta T para assar peças de carne grandes, como pernas de borrego ou rosbifes, garantindo uma cozedura uniforme do centro à superfície e minimizando a perda de peso por desidratação.
- Tire partido dos 150 programas personalizáveis para estandardizar receitas complexas, garantindo consistência na qualidade e sabor dos pratos, independentemente do elemento da brigada que opera o forno.
- Implemente a lavagem automática com detergente líquido no final de cada serviço intenso para manter a câmara de cozedura impecável, prolongando a vida útil do equipamento e assegurando elevados padrões de higiene alimentar.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gestor de Cozinha
- Comprador HORECA
- Chef Pâtissier
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