Forno Convetor Misto a Gás, 20x GN2/1 Profissional
Forno convector misto a gás com capacidade 20x GN2/1. Ideal para cozinhas profissionais, oferece confeção eficiente, limpeza automática e controlo intuitivo.
forno convector a gás — Forno Convetor — Principais Vantagens
Este inovador forno combinado a gás é a solução ideal para cozinhas profissionais exigentes que procuram eficiência e versatilidade. Com a capacidade de confeção em modo convecção, misto e vapor, este equipamento assegura resultados culinários excecionais para uma vasta gama de pratos, desde assados suculentos a delicados pratos a vapor. A sua construção robusta em aço inoxidável austenítico garante durabilidade, enquanto as funcionalidades inteligentes otimizam o seu tempo de trabalho e reduzem os custos operacionais.
A tecnologia avançada de geração de vapor assegura uma cozedura uniforme, mantendo o sabor e a textura dos alimentos. A automatização da limpeza e o design de porta de vidro triplo contribuem para uma operação económica e com menor impacto ambiental na sua restauração. O conceito de "Confeção noturna" permite-lhe preparar os alimentos durante períodos de menor custo energético, maximizando a rentabilidade do seu negócio.
Aplicações Profissionais
Este equipamento de confeção é perfeito para restaurantes de grande volume, hotéis, empresas de catering e refeitórios que necessitam de um forno de alta capacidade e com diversas funcionalidades. É o parceiro ideal para chefs que ambicionam flexibilidade na preparação de diferentes tipos de alimentos, desde pão e pastelaria a carnes, peixes e legumes, sempre com controlo preciso de temperatura e humidade. A função multiprodutos e Multitimer é especialmente útil para cozinhas que servem uma ementa variada.
A confeção a baixa temperatura e a função gratinar expandem as possibilidades culinárias da sua equipa, permitindo a criação de pratos inovadores e com qualidade superior. A gestão de programas através do software VisionCombi e a interface Ethernet/LAN facilitam a integração do forno na sua cozinha conectada. É uma aposta segura para a modernização e otimização dos processos de confeção na sua empresa.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Modo Convecção | 30 a 300 °C |
| Modo Misto | 30 a 300 °C |
| Modo Vapor | 30 a 130 °C |
| Modo Vapor Bio | 30 a 98 °C |
| Capacidade | 20x GN2/1 |
| Confeção Noturna | Sim |
| Função Multiprodutos & Multitimer | Sim |
| Regulação Humidade | Automática, precisão de 1% |
| Advanced Steam Generation System | Sim (pré-aquecimento água em duas fases) |
| Tabuleiros | Transversais |
| Sonda Temperatura Multiponto | Com função Delta T |
| Confeção Baixa Temperatura | Sim |
| Cook & Hold | Sim (fase automática manutenção) |
| Função Gratinar | Sim |
| Pré-aquecimento/Arrefecimento Automático | Câmara do forno |
| Programas Especiais | Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar, Defumar |
| Ecrã | 8” tátil (My Vision) |
| Programas | 1000 programas com 20 fases cada |
| Easy Cooking | Acesso a receitas guiadas |
| Active Cleaning | Limpeza automática, consumo mínimo de água e detergente |
| Chuveiro Externo | Para fácil limpeza |
| Porta | Vidro triplo |
| Sonda de Temperatura (Sonda) | 6 pontos |
| Ventiladores | Com inversão de marcha através de inverter, 7 velocidades |
| Fan Stop | Paragem imediata do ventilador ao abrir a porta |
| Material | Aço inoxidável austenítico de alta qualidade (AISI 304 e 316) |
| Conetividade | Interface USB, Ethernet/LAN (Software VisionCombi) |
| Registos Operacionais | Dados HACCP e funcionamento completo do forno |
| Assistência | SDS (Service Diagnostic System) |
| Refeições por dia | 600 - 900 |
Perguntas Frequentes
Para que tipo de estabelecimentos este forno combinado é mais indicado?
Este forno é ideal para cozinhas profissionais de grande escala, como restaurantes de hotel, refeitórios empresariais ou cozinhas de catering, devido à sua elevada capacidade de 20x GN2/1 e funcionalidades avançadas para um elevado volume de confeção.
Quais os principais benefícios da função "Confeção noturna"?
A função de confeção noturna permite programar o forno para funcionar durante as horas de menor custo energético e sem supervisão, resultando em poupanças significativas na sua fatura de eletricidade ou gás e maximizando a produtividade da cozinha.
Como o sistema de vapor gera resultados de cozedura ideais?
O Advanced Steam Generation System otimiza a qualidade do vapor através de um pré-aquecimento de água em duas fases, garantindo um ambiente de vapor perfeito que ajuda a preservar a humidade e os nutrientes dos alimentos, para um produto final de excelência.
É fácil de usar para toda a equipa da cozinha?
Sim, o controlador My Vision com ecrã tátil de 8 polegadas e a função Easy Cooking oferecem uma interface intuitiva e acesso a receitas guiadas, tornando a operação simples e acessível para todos os níveis de experiência da sua equipa.
Quais os materiais de construção e durabilidade deste equipamento?
O forno é construído em aço inoxidável austenítico de alta qualidade (AISI 304 e 316) e utiliza um mínimo de componentes plásticos, assegurando uma durabilidade excecional e resistência ao uso intensivo, ideal para o ambiente exigente de uma cozinha industrial.
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|---|---|
| Modelo | B2021ig |
Este forno oferece modos de confeção por convecção (30 a 300 °C), misto (30 a 300 °C), vapor (30 a 130 °C) e vapor bio (30 a 98 °C). Esta versatilidade permite preparar uma vasta gama de pratos com precisão.
A função Multitimer permite definir tempos de cozedura distintos para cada tabuleiro, otimizando a confeção de múltiplos produtos em simultâneo. Isto aumenta a produtividade e a flexibilidade na sua cozinha.
O forno dispõe de um sistema de limpeza automática, Active Cleaning, que minimiza o consumo de água e detergente. Adicionalmente, possui um chuveiro externo e porta de vidro triplo para uma limpeza fácil e manutenção da temperatura.
Sim, este equipamento inclui interface USB para transferência de dados e Ethernet/LAN para ligação em rede e comunicação via internet. O software VisionCombi permite gerir programas e visualizar dados HACCP.
Construído em aço inoxidável austenítico de alta qualidade (AISI 304 e 316), este forno assegura durabilidade excecional. Conta ainda com sonda de temperatura multiponto com função Delta T para cozedura segura e precisa, e o sistema Fan Stop para maior segurança ao abrir a porta.
Introdução
O Forno Convector Misto a Gás 20x GN2/1 Profiss é um equipamento de alto desempenho, concebido para cozinhas de grande volume em hotelaria e restauração. A sua versatilidade em modos de convecção, vapor e misto, aliada à capacidade para 20 tabuleiros GN2/1, permite otimizar a produção, assegurar a consistência culinária e reduzir custos operacionais, tornando-o indispensável para chefs e gestores que procuram eficiência e qualidade superior na confeção de grandes quantidades.
Serviço de Banquetes e Eventos
Em grandes eventos ou banquetes, este forno permite a confeção simultânea de diversos pratos, como assados de carne, legumes no vapor e acompanhamentos, mantendo a temperatura e humidade ideais. A função Multitimer é crucial para gerir diferentes tempos de cozedura, assegurando que todos os elementos chegam à linha de serviço no ponto certo e em grande volume, sem comprometer a qualidade.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Escala
Para cozinhas centrais que abastecem vários pontos de venda ou empresas de catering com elevado volume, a capacidade de 20x GN2/1 é fundamental. A funcionalidade de Cozedura Noturna permite preparar grandes quantidades de alimentos (ex: carnes assadas a baixa temperatura) durante a noite, aproveitando tarifas energéticas mais baixas e libertando a equipa para outras tarefas durante o pico de produção diurno, aumentando a eficiência e reduzindo os custos laborais.
Restaurantes de Hotel com Serviço de Pequeno-Almoço e Almoço
Num hotel, este forno é utilizado desde o pequeno-almoço para preparar ovos escalfados em vapor, bacon crocante em convecção e pão fresco, até ao almoço para pratos de peixe no vapor e carnes assadas. A capacidade de programar 1000 receitas e o sistema Easy Cooking garantem que a equipa mantém a consistência dos pratos, independentemente da rotação de pessoal ou do volume de clientes.
Dicas Profissionais
- Otimize a função 'Confeção Noturna' para pratos de longa cozedura, como carnes braseadas ou estufados, programando para que estejam prontos ao início do turno da manhã, maximizando a eficiência energética e a produtividade da equipa.
- Utilize a sonda de temperatura multiponto com a função Delta T para cozinhar peças grandes de carne ou peixe, garantindo uma cozedura uniforme e precisa no centro do alimento, minimizando perdas por sobrecozedura ou subcozedura.
- Explore a versatilidade dos modos misto e vapor para regenerar pratos confecionados previamente. O vapor ajuda a reter a humidade e a textura original dos alimentos, essencial para serviços de buffet ou catering onde a qualidade do produto regenerado é crucial.
- Aproveite a conectividade Ethernet/LAN e o software VisionCombi para monitorizar o desempenho do forno, gerir programas de confeção centralizadamente e aceder a dados HACCP, facilitando a auditoria e a otimização de processos na sua cozinha.
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