Forno Convector Misto Elétrico Industrial 12x GN2/1 Programável
Forno convector misto elétrico industrial 12x GN2/1, ideal para cozinhas profissionais que procuram versatilidade e eficiência.
Forno Elétrico Convector Misto — Forno Elétrico Combinado — Principais Vantagens
Este versátil equipamento de confeção proporciona uma performance excecional e uma eficiência energética notável, ideal para cozinhas profissionais de grande volume. Com modos de cozedura por convecção, misto e vapor, bem como a inovadora função de confeção noturna, garante resultados culinários de alta qualidade ao mesmo tempo que otimiza custos operacionais. A sua tecnologia avançada de controlo de humidade e temperatura multiponto assegura uma precisão inigualável, elevando o padrão de qualquer preparo.
Aplicações Profissionais
Concebido para restaurantes, hotéis, empresas de catering e outras unidades de hotelaria que exigem um desempenho superior e flexibilidade na confeção. As suas funcionalidades exclusivas, como a cozedura a baixa temperatura e a sonda de temperatura multiponto com função Delta T, tornam-no perfeito para assados suculentos, pratos delicados como sous-vide, desidratação, esterilização e confeção de defumados. A interface intuitiva My Vision e os 1000 programas personalizáveis maximizam a produtividade e a consistência dos pratos.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
| Capacidade | 12x GN2/1 |
| Modos de Confeção | Convecção (30-300 °C), Misto (30-300 °C), Vapor (30-130 °C), Vapor Bio (30-98 °C) |
| Funções Adicionais | Confeção noturna, multiprodutos & Multitimer, regulação automática da humidade (precisão de 1%), sonda de temperatura multiponto com função Delta T, cozedura a baixa temperatura, Cook & Hold, função gratinar, pré-aquecimento/arrefecimento automático |
| Programas Especiais | Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar, Defumar |
| Controlo | Ecrã tátil de 8” (My Vision), 1000 programas com 20 fases cada, Easy Cooking, Multitasking, arranque temporizado, EcoLogic (dados de consumo energético) |
| Limpeza | Active Cleaning (automática), chuveiro externo |
| Construção | Aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316, porta de vidro triplo |
| Ventilação | Ventiladores com inversão de marcha (inverter), 7 velocidades, Fan Stop |
| Conetividade | USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Registos | Registos HACCP, registos completos de funcionamento |
| Assistência | SDS (Service Diagnostic System) |
Perguntas Frequentes
Este equipamento é adequado para cozinhas com alta demanda de produção?
Sim, com capacidade para 12 tabuleiros GN2/1 e funcionalidade multiprodutos, este forno industrial é concebido para otimizar o fluxo de trabalho em cozinhas com elevadas necessidades de confeção, atendendo entre 400 a 600 refeições por dia.
Quais são os principais benefícios da função de confeção noturna?
A confeção noturna permite programar o forno para funcionar durante a noite, resultando em poupanças significativas de tempo e custos energéticos. Acorde com os seus pratos perfeitamente cozinhados e prontos para servir.
Como este forno garante a precisão na cozedura de diferentes tipos de alimentos?
Com uma sonda de temperatura multiponto e a capacidade de regular automaticamente a humidade com precisão de 1%, o aparelho assegura uma cozedura uniforme e controlada, ideal para uma vasta gama de receitas.
É fácil de limpar e manter?
Absolutamente. Inclui o sistema Active Cleaning para limpeza automática com consumo mínimo de água e detergente, complementado por um chuveiro externo, garantindo uma higiene impecável e uma manutenção simplificada.
Posso criar e gerir os meus próprios programas de cozedura?
Sim, o controlador My Vision permite o acesso a 1000 programas personalizáveis com 20 fases cada, além da possibilidade de adicionar pictogramas e gerir os programas via software VisionCombi no PC, proporcionando total flexibilidade culinária.
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|---|---|
| Modelo | B1221i |
Este forno oferece modos de convecção, misto e vapor, com temperaturas controláveis entre 30 °C e 300 °C. Inclui ainda um modo de vapor bio, ideal para preparações mais delicadas. Beneficie da função multiprodutos para maior versatilidade culinária.
O sistema Active Cleaning garante uma limpeza automática e eficiente, com um consumo mínimo de água e detergente. Para complementar a limpeza, o forno está equipado com um chuveiro externo, garantindo máxima higiene com o mínimo esforço. Simplifique as suas operações diárias e mantenha o equipamento impecável.
O controlador My Vision, com o seu ecrã tátil de 8”, oferece uma navegação intuitiva e acesso a mais de 1000 programas com 20 fases cada. Permite criar menus personalizados e utilizar receitas guiadas através da funcionalidade Easy Cooking, tornando a operação acessível para qualquer utilizador na sua cozinha. O painel tátil permite uma resposta rápida e sem botões.
Este forno elétrico inteligente foi projetado para maximizar a eficiência energética. A porta de vidro triplo minimiza a perda de calor e a funcionalidade EcoLogic apresenta dados de consumo energético, permitindo um controlo otimizado. Adicionalmente, possui confecção noturna para poupar tempo e dinheiro.
Sim, este forno oferece registos HACCP detalhados, que permitem uma análise fácil e imediata dos pontos críticos de controlo. Além disso, através da conetividade com interface USB e Ethernet/LAN, é possível gerir programas e visualizar dados HACCP no PC, garantindo total conformidade e eficiência operacional. O sistema SDS (Service Diagnostic System) garante um diagnóstico automático de erros para manutenção preventiva.
Introdução
O Forno Convector Misto Elétrico Industrial 12x GN2/1 Programável representa uma solução de alta performance e versatilidade para as cozinhas profissionais de hotelaria, restauração e catering em Portugal. Este equipamento é projetado para otimizar a eficiência operacional, garantir a consistência na confeção de grandes volumes e proporcionar uma qualidade culinária superior, adaptando-se a um vasto leque de técnicas e preparações, desde a cozedura a vapor delicada até assados robustos e confecções noturnas programadas.
Produção de Eventos e Catering de Grande Escala
Em operações de catering que servem centenas de refeições, a capacidade de 12x GN2/1 e as funções multiprodutos e Multitimer são cruciais. Permitem preparar simultaneamente diferentes componentes de um menu, como assados de carne, acompanhamentos vegetais a vapor e sobremesas que requerem convecção, garantindo que todos os pratos estejam prontos e na temperatura ideal para o serviço, mesmo com janelas de tempo apertadas. A programação de 1000 receitas assegura a padronização em múltiplas produções.
Cozinhas de Hotéis com Serviço de Pequeno-Almoço e Jantar
Num hotel, o forno pode ser programado para a confeção noturna de grandes quantidades de assados, como rosbife ou perú, que estarão perfeitamente tenros e suculentos ao início do dia, prontos para fatiar para o almoço ou jantar, otimizando o tempo da equipa. Durante o dia, a versatilidade permite cozer pão e pastelaria fresca para o pequeno-almoço e, posteriormente, preparar pratos mais elaborados para o serviço de jantar, utilizando os modos misto ou sous-vide para peixes e carnes delicadas, com controlo preciso da sonda Delta T.
Restaurantes de Alta Cozinha com Requisitos de Precisão
Para restaurantes que valorizam a precisão e a consistência, as funções de cozedura a baixa temperatura, sous-vide e a regulação automática de humidade a 1% são indispensáveis. Permitem a preparação de proteínas com texturas e suculências ideais, como um peito de pato confitado ou um corte de peixe cozido a vapor, sem risco de secagem. A capacidade de programar cada fase da cozedura garante que cada prato, independentemente do volume, mantenha o padrão de excelência do chef.
Dicas Profissionais
- Utilize a função de confeção noturna para preparar bases de pratos, como carnes assadas ou legumes cozidos lentamente, durante as horas de menor custo energético e sem supervisão direta, maximizando a eficiência da equipa durante o pico de serviço.
- Explore os 1000 programas personalizáveis para padronizar as suas receitas mais complexas. Grave os parâmetros exatos (temperatura, humidade, tempo, velocidade do ventilador) para garantir a consistência do produto final, independentemente de quem opera o forno.
- A funcionalidade MultiTimer e multiprodutos é ideal para cozinhas com menus diversificados. Permite cozer simultaneamente itens que requerem tempos de cozedura diferentes, otimizando o espaço e o tempo, mas exige um planeamento cuidadoso da disposição dos tabuleiros.
- Monitore os dados de consumo energético através do EcoLogic. Esta funcionalidade oferece insights valiosos para ajustar os processos de confeção e identificar oportunidades de otimização de custos operacionais, especialmente em cozinhas de grande volume.
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