Forno de Pizza a Lenha e Gás Fixo, 13 Pizzas, 2100 kg
Forno de pizza a lenha e gás com 2 portas frontais, câmaras separadas e capacidade para 13 pizzas Ø30 cm. Produção de 195 pizzas/hora. Potência de 30 kW. Ideal para HORECA.
Forno de Pizza a Lenha e Gás — Forno de Pizza Lenha e Gás — Principais Vantagens
Este forno de pizza fixo, com a inovadora combinação de lenha e gás, foi concebido para estabelecimentos HORECA e cozinhas industriais que procuram a máxima flexibilidade e eficiência na confeção de pizzas. Com uma capacidade impressionante de 13 pizzas de 30 cm de diâmetro simultaneamente, garante uma produção horária elevada, ideal para picos de procura.
A tecnologia de combustão dual, com câmaras de lenha e gás separadas, oferece versatilidade incomparável. Pode alternar entre o sabor tradicional da lenha e a conveniência do gás, assegurando sempre resultados perfeitos. A câmara de lenha inclui uma prática gaveta para recolha de cinzas, simplificando a manutenção, enquanto a câmara de gás dispõe de um queimador ecológico compatível com diversos tipos de gás.
Com um design robusto e uma potência otimizada de 30 kW, este equipamento foi construído para durar e para responder às exigências mais rigorosas do ambiente profissional, proporcionando um controlo preciso da temperatura e uma cozedura uniforme.
Aplicações
Este forno é uma solução ideal para pizzarias de alto volume, restaurantes italianos, hotéis com serviço de restauração especializado e qualquer estabelecimento que deseje oferecer pizzas de qualidade superior com a opção de cozedura a lenha ou a gás. A sua elevada capacidade de produção e versatilidade energética tornam-no perfeito para eventos, buffets e operações de take-away exigentes.
É particularmente adequado para negócios que procuram otimizar custos operacionais, alternando entre fontes de energia conforme a disponibilidade e o custo, sem comprometer o desempenho ou a qualidade do produto final. Perfeito para locais onde a demanda por pizzas é constante e a rapidez é crucial.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | FORNO PIZZA LENHA/GAS FIXO MODELO UDXIM140V |
O Forno de Pizza a Lenha e Gás Fixo tem as dimensões de 2250x2160x1880 mm (comprimento x largura x altura). Recomenda-se um espaço adicional de segurança à volta do equipamento para instalação, manutenção e circulação, garantindo ventilação adequada e conformidade com as normas de segurança contra incêndio para equipamentos a lenha e a gás. Deve também considerar o espaço para a chaminé.
Este forno requer uma ligação elétrica de 230 V para operar. Em relação ao combustível, funciona com GPL (Consumo de 30-31 3.2 kg/h) e Gás Natural (Consumo de 4.2 m³/h) na câmara de gás, e consome 6-7 kg/h de lenha na câmara dedicada. É essencial que a instalação seja realizada por técnicos certificados para gás e electricidade, garantindo a conformidade com todas as normas de segurança locais.
A manutenção diária inclui a limpeza das superfícies internas e externas, bem como a remoção das cinzas da gaveta da câmara de lenha. A câmara de gás, com o seu queimador ecológico, requer inspeções periódicas para assegurar o funcionamento eficiente e seguro. Recomenda-se a limpeza regular das chaminés para evitar acumulação de resíduos e garantir uma exaustão eficaz. Consulte o manual do utilizador para detalhes sobre a manutenção preventiva e programada.
O forno é fornecido como uma unidade completa, preparada para utilização imediata. Contudo, para otimizar o seu funcionamento, pode considerar a aquisição de acessórios como pás de pizza, escovas para forno, cortadores de massa e outros utensílios que facilitem o processo de cozedura e manuseamento das pizzas. Para informações sobre compatibilidade com outros equipamentos ou acessórios específicos, entre em contacto com o nosso apoio ao cliente.
Introdução
Este forno híbrido de alta performance representa o auge da eficiência para operações de catering e restauração de grande escala, combinando a inércia térmica e o aroma autêntico da lenha com a precisão e estabilidade operacional do gás. Com uma massa crítica de 2100 kg e uma capacidade produtiva de até 195 unidades por hora, este equipamento fixo é projetado para sustentar picos de procura extremos, garantindo uma recuperação térmica quase instantânea e uma consistência de cozedura indispensável em ambientes profissionais exigentes.
Pizzarias de alto débito e regime de produção contínua
Utiliza-se o queimador a gás de 30 kW para manter a base do forno a uma temperatura constante e homogénea, enquanto a lenha é adicionada para conferir o perfil sensorial 'smoky' e o acabamento estético característico nas bordas, otimizando o fluxo de trabalho sem depender exclusivamente da monitorização do fogo.
Unidades hoteleiras com buffets temáticos e eventos
O equipamento permite a confeção simultânea de 13 pizzas, possibilitando que a equipa de cozinha responda a grandes grupos ou banquetes com rapidez, minimizando os tempos de espera dos hóspedes e mantendo a qualidade artesanal num formato de produção industrial.
Operações de Take-away e Delivery em centros urbanos
Em períodos de baixa densidade, o operador pode optar pelo funcionamento exclusivo a gás para reduzir a pegada de manutenção e custos de limpeza, ativando a componente dual apenas nos horários nobres para maximizar a capacidade de resposta e o valor percebido do produto final.
Dicas Profissionais
- Dada a massa térmica de 2100 kg, inicie o pré-aquecimento com o queimador a gás para atingir a temperatura de serviço de forma gradual e uniforme, preservando a integridade estrutural da câmara.
- Utilize a gaveta de cinzas integrada para manter a câmara de combustão desobstruída durante o serviço, garantindo que o fluxo de oxigénio para a lenha permanece constante e eficiente.
- Calibre o queimador ecológico de acordo com o tipo de gás disponível na infraestrutura (GPL ou Natural) para otimizar o rácio de consumo de 3.2 kg/h ou 4.2 m³/h, respetivamente.
- Monitore a temperatura da pedra refratária em diferentes pontos da câmara para gerir estrategicamente o posicionamento das 13 pizzas, aproveitando as zonas de maior calor radiante para cozeduras mais rápidas.
Perfiis Alvos
- Chefes de Cozinha e Pizzaiolos de restaurantes italianos de referência
- Diretores de F&B de unidades hoteleiras com conceitos de cozinha aberta
- Proprietários de cadeias de pizzarias com foco em volume e qualidade artesanal
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