Forno Combinado a Gás VisionCombi 12x GN2/1 Profissional
Forno combinado a gás de alta performance, ideal para cozinhas profissionais. Capacidade 12x GN2/1, 7 modos de confeção e autolimpeza.
forno combinado a gás — Forno Combinado – Principais Vantagens
Este equipamento polivalente a gás oferece uma amplitude de sete modos de confeção que vão desde convecção, misto e vapor direto até opções especializadas como Sous-vide, Desidratar, Esterilizar e Confitar. Concebido para cozinhas de alta exigência, otimiza tempo e recursos com a sua confeção noturna e a funcionalidade multiprodutos, que permite a gestão individual de tempos para cada tabuleiro. A regulação automática da humidade e a sonda de temperatura multiponto com função Delta T garantem resultados de excelência e suculência incomparáveis nos seus assados, minimizando a perda de volume.
A gestão intuitiva é assegurada pelo controlador MyVision, com um ecrã tátil de 8 polegadas, que lhe permite criar menus personalizados. Com mil programas e múltiplas fases, este forno industrial simplifica o dia a dia na cozinha através do seu sistema Easy Cooking, oferecendo receitas guiadas que são acessíveis a todos os níveis de experiência. A sua construção em aço inoxidável austenítico de alta qualidade (AISI 304 e 316) e a utilização mínima de componentes em plástico garantem uma durabilidade excecional, enquanto o sistema de autolimpeza (Active Cleaning) e o chuveiro externo facilitam a manutenção.
Aplicações Profissionais
Este sistema de confeção combinado da VisionCombi é a solução ideal para cozinhas de restaurantes, hotéis e serviços de catering que procuram eficiência e versatilidade. A sua capacidade para 12 tabuleiros GN2/1 e as opções de confeção avançadas permitem preparar uma vasta gama de pratos, desde assados suculentos a delicadas preparações a vapor, tudo com precisão e consistência. A facilidade de programação e a resistência dos materiais fazem dele um aliado robusto para ambientes de trabalho intenso, contribuindo para uma maior produtividade e para a satisfação dos clientes.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Modos de Confeção | Convecção (30-300 °C), Misto (30-300 °C), Vapor (30-130 °C), Vapor Bio (30-98 °C) |
| Funções Especiais | Confeção noturna, Multiprodutos & Multitimer, Regulação automática da humidade (precisão de 1%), Sonda multiponto com Delta T, Confeção a baixa temperatura, Cook & Hold, Gratinar, Pré-aquecimento/arrefecimento automático, Sous-vide, Desidratar, Esterilizar, Confitar, Defumar |
| Capacidade | 12x GN2/1 (Tabuleiros transversais) |
| Controlador | MyVision (Ecrã tátil 8”, 1000 programas com 20 fases cada, Pictogramas, Últimos 10, Multitasking, Arranque temporizado, EcoLogic) |
| Limpeza | Active Cleaning (automática, baixo consumo), Chuveiro externo |
| Porta | Vidro triplo |
| Sonda de Temperatura | 6 pontos (medição precisa) |
| Ventilação | Ventiladores com inversão de marcha (inverter), 7 velocidades, Fan Stop |
| Material | Aço inoxidável austenítico AISI 304 e 316 (alta qualidade, não magnético) |
| Conectividade | USB, Ethernet/LAN, Software VisionCombi |
| Registos | HACCP, funcionamento do forno |
| Assistência | SDS (Service Diagnostic System) |
| Water Saving System (WSS) | Não disponível no modelo B 623i |
| Refeições por Dia | 400 - 600 |
Perguntas Frequentes
Qual a capacidade máxima deste forno industrial?
Este forno foi concebido para acomodar até doze tabuleiros GN2/1, sendo ideal para operações de grande volume em cozinhas profissionais e estabelecimentos de restauração, permitindo uma confeção eficiente.
Quais os tipos de confeção que este equipamento oferece?
O aparelho dispõe de modos de convecção, misto e vapor, além de funções especiais como cozedura noturna, Sous-vide e desidratação, proporcionando grande versatilidade para diversas técnicas culinárias e ementas.
Este forno industrial possui sistema de autolimpeza?
Sim, está equipado com a funcionalidade Active Cleaning, garantindo uma limpeza automática e eficaz com mínimo consumo de água e detergente, o que facilita a higiene e manutenção diária do seu equipamento.
É possível controlar o forno remotamente ou programar receitas personalizadas?
Através da interface USB e Ethernet/LAN, e com o software VisionCombi, é possível gerir programas e pictogramas a partir de um PC, assim como criar e armazenar até mil programas com múltiplas fases, para uma confeção inovadora.
Que tipo de benefícios a construção em aço inoxidável oferece?
A utilização de aço inoxidável austenítico de alta qualidade (AISI 304 e 316) confere ao forno uma durabilidade e resistência excecionais à corrosão, assegurando um investimento duradouro e um desempenho consistente em ambientes de cozinha exigentes.
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Retigo |
|---|---|
| Modelo | B1221ig GPL |
Este forno oferece uma ampla gama de métodos de confeção, incluindo convecção, misto, vapor, e vapor bio, todos ajustáveis entre 30 a 300 °C. Dispõe também de funções especiais como Sous-vide, Desidratar, Esterilizar e Confitar, proporcionando grande versatilidade para diversas preparações culinárias.
O controlador My Vision, com o seu ecrã tátil de 8”, torna a operação intuitiva e eficiente. Permite criar menus personalizados, aceder a receitas guiadas com o Easy Cooking e programar até 1000 programas com 20 fases cada, otimizando o fluxo de trabalho na cozinha.
Este forno está equipado com o sistema Active Cleaning para autolimpeza, que minimiza o consumo de água e detergente. Adicionalmente, possui um chuveiro externo para facilitar a limpeza manual, assegurando a higiene e durabilidade do equipamento com manutenção reduzida.
A construção em aço inoxidável austenítico de alta qualidade (AISI 304 e 316) confere ao forno uma durabilidade excecional e resistência à corrosão. Este material, juntamente com a minimização de componentes plásticos, garante um desempenho robusto e uma longa vida útil em ambientes de cozinha intensiva.
A conectividade do forno, através de interface USB e Ethernet/LAN, permite a transferência fácil de dados e a comunicação em rede. O software VisionCombi facilita a gestão de programas e pictogramas a partir de um PC, além de monitorizar dados HACCP, otimizando a rastreabilidade e segurança alimentar.
Introdução
O Forno Combinado a Gás VisionCombi 12x GN2/1 Profiss é um equipamento multifuncional de alta capacidade, projetado para otimizar as operações em cozinhas profissionais de grande volume. Com sete modos de confeção, desde convecção a vapor direto, e funções especializadas como Sous-vide e confeção noturna, este forno garante versatilidade, precisão e consistência. A sua interface intuitiva e construção robusta em aço inoxidável asseguram eficiência operacional, minimização de perdas e maior produtividade, tornando-o indispensável para chefs e gestores de F&B que procuram excelência culinária e rentabilidade.
Cozinha Central de Hotelaria (Pré-preparação e Eventos)
Na cozinha central de um hotel, este forno é crucial para a pré-preparação de grandes volumes de alimentos. Permite assar, estufar ou cozer a vapor simultaneamente diferentes componentes de um menu para banquetes ou serviço de quartos, utilizando a função multiprodutos. A sua capacidade de 12 tabuleiros GN2/1 maximiza a produção em períodos de pico, enquanto a confeção noturna otimiza o uso de energia e mão de obra, garantindo pratos prontos para finalização no dia seguinte.
Restauração de Alta Gastronomia (Controlo de Qualidade e Inovação)
Em restaurantes de alta gastronomia, o VisionCombi permite aos chefs explorar técnicas avançadas como Sous-vide e confitar com precisão inigualável, graças à regulação automática da humidade e à sonda multiponto com Delta T. A consistência nos resultados, a minimização da perda de volume e a capacidade de gerir programas complexos com múltiplas fases através do controlador MyVision, apoiam a inovação culinária e a manutenção dos mais elevados padrões de qualidade, mesmo com equipas de diferentes níveis de experiência.
Serviços de Catering para Grandes Eventos (Eficiência e Versatilidade)
Para empresas de catering que gerem eventos de grande escala, a versatilidade deste forno é um ativo fundamental. Permite cozer, regenerar ou reter grandes quantidades de alimentos, desde carnes assadas a delicados peixes a vapor, mantendo a temperatura e textura ideais. A capacidade de programar e replicar receitas com exatidão garante a uniformidade em centenas de refeições, enquanto a robustez do equipamento assegura fiabilidade em ambientes de produção intensos e por vezes itinerantes.
Dicas Profissionais
- Otimize a função 'Multiprodutos' para cozinhar diferentes itens simultaneamente, ajustando tempos e temperaturas por tabuleiro, maximizando a produtividade sem comprometer a qualidade individual de cada prato.
- Aproveite a 'Confeção Noturna' para preparar assados como rosbifes ou pernis durante as horas de menor pico de energia, resultando em carnes suculentas e tenras com menor supervisão ativa e redução de custos operacionais.
- Utilize a sonda de temperatura multiponto com 'Delta T' para garantir uma cozedura precisa e uniforme em grandes peças de carne, minimizando a perda de peso e maximizando o rendimento do produto.
- Implemente o sistema 'Active Cleaning' regularmente para assegurar a higiene e prolongar a vida útil do equipamento, reduzindo a necessidade de intervenções manuais intensivas e o consumo de produtos químicos.
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