Abatedor de Temperatura 5xGN1/1 – 60x40 230V
Abatedor de temperatura de alta performance com capacidade para 5 tabuleiros GN1/1 ou 60x40. Essencial para a segurança e qualidade alimentar.
Abatedor Rápido — Otimização Culinária
Este equipamento profissional é ideal para cozinhas de alta exigência, permitindo o arrefecimento ou congelação rápida de alimentos. Com a sua construção robusta em aço inoxidável e design italiano, garante durabilidade e eficiência higiénica. A tecnologia de refrigeração ventilada, aliada ao gás R290, assegura um desempenho ambientalmente responsável e eficaz na conservação dos produtos.
A funcionalidade essencial de arrefecimento rápido evita a proliferação bacteriana, mantendo as propriedades organolépticas e nutricionais dos alimentos. Esta unidade é perfeita para a gestão de grandes volumes de produção, otimizando o fluxo de trabalho e prolongando a vida útil dos ingredientes e pratos preparados, impactando positivamente nos custos operacionais.
Aplicações Profissionais
O aparelho refrigerador é indispensável em cozinhas industriais, pastelarias, serviços de catering e restaurantes de grande dimensão. Consegue, eficientemente, trabalhar com grelhas GN1/1 e tabuleiros 600x400 mm, uma versatilidade crucial para diferentes tipos de estabelecimentos. Desde a preparação de pratos em banquetes à conservação de produtos de charcutaria ou pastelaria, este ultracongelador oferece a flexibilidade necessária para uma operação sem falhas.
A sua capacidade de manter temperaturas rigorosas, com ciclos reguláveis por sonda ao centro, é fundamental para o cumprimento das normas de segurança alimentar, protegendo a sua clientela e a reputação do seu negócio. A facilidade de limpeza e manutenção, com cantos internos arredondados e bandeja amovível, também contribui para um ambiente de trabalho mais eficiente e higiénico.
Características Técnicas
| Característica | Detalhe |
|---|---|
| Dimensões Exteriores | 750x750x890/910 mm |
| Dimensões Interiores | 616x490x390 mm |
| Capacidade Tabuleiros | 5x1/1GN (60x40) |
| Volume | 100 L |
| Temperatura Arrefecimento | +3/-18 ºC |
| Abatimento +3ºC | 23 Kg |
| Congelação -18ºC | 12 Kg |
| Temperatura Operação | +40 ºC |
| Humidade Relativa | 60% |
| Gás Refrigerante | R290 |
| Espessura Isolamento | 60 mm |
| Espaço Entre Tabuleiros | 70 mm |
| Peso Líquido/Bruto | 92-98 Kg |
| Potência | 1292 W |
| Tensão | 230 V |
| Dimensões Embalagem | 770x770x1050 mm |
Perguntas Frequentes
Para que serve um abatedor de temperatura?
Um abatedor de temperatura arrefece ou congela rapidamente alimentos quentes, minimizando a proliferação bacteriana e garantindo a segurança alimentar. É essencial para cumprir as normas HACCP em cozinhas profissionais, mantendo a qualidade e o sabor dos alimentos a longo prazo.
Este equipamento é adequado para pastelarias e padarias?
Sim, o abatedor de temperatura é altamente versátil e compatível com tabuleiros 60x40 mm, tornando-o ideal para pastelarias e padarias. Permite arrefecer bolos, massas e outros produtos rapidamente, preservando a sua textura e frescura.
Qual o tipo de gás refrigerante utilizado?
Este modelo utiliza gás refrigerante R290, um hidrocarboneto com baixo impacto ambiental e excelente eficiência energética. Contribui para a redução da pegada de carbono do seu negócio, alinhando-se com as preocupações ecológicas atuais.
É fácil de limpar e manter?
Sim, o interior e exterior em aço inoxidável e os cantos internos arredondados facilitam a limpeza diária, enquanto a bandeja inferior amovível recolhe a água da condensação. A grelha frontal da unidade condensadora também pode ser aberta para simplificar a manutenção.
Com que tipos de tabuleiros é compatível?
O equipamento é compatível com grelhas Gastronorm 1/1 (GN1/1) e tabuleiros de 600x400 mm, oferecendo grande flexibilidade para diferentes necessidades de produção. Inclui ainda 5 pares de guias em aço inoxidável para otimizar o uso do espaço interno.
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|---|---|
| Modelo | 2930.822 |
Um abatedor de temperatura serve para arrefecer ou congelar rapidamente alimentos recém-cozinhados, essencial para parar a proliferação bacteriana e manter a qualidade dos produtos. É um equipamento fundamental para a segurança alimentar em cozinhas profissionais e restauração.
O gás refrigerante R290 é uma escolha ecológica e eficiente. Contribui para um menor impacto ambiental e oferece um desempenho de refrigeração superior, otimizando o consumo de energia do equipamento.
Este abatedor está equipado para trabalhar com tabuleiros Gastronorm GN1/1 e tabuleiros de 600x400 mm, oferecendo versatilidade para diferentes necessidades de produção na sua cozinha profissional.
A descongelação do evaporador é realizada com a porta aberta, um sistema inovador que dispensa o uso de resistências ou gás quente. Isso garante maior eficiência energética e menor manutenção do equipamento.
A sonda ao centro é crucial para garantir a precisão nos ciclos de abatimento. Permite monitorizar a temperatura interna dos alimentos, assegurando que os valores desejados de +3°C ou -18°C são alcançados com exatidão, para total segurança alimentar.
Introdução
O Abatedor de Temperatura 5xGN1/1 – 60x40 230V é um equipamento indispensável para qualquer operação profissional que preze pela segurança alimentar, otimização de processos e prolongamento da vida útil dos alimentos. A sua capacidade de arrefecer ou congelar rapidamente produtos quentes, em conformidade com as normas HACCP, permite uma gestão eficiente de stocks, a manutenção da qualidade organoléptica dos pratos e a redução do desperdício, traduzindo-se em ganhos significativos na rentabilidade e reputação do estabelecimento.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Após a produção de grandes quantidades de pratos quentes, como guisados, sopas ou assados, este abatedor permite reduzir a temperatura do centro do alimento de +90°C para +3°C em menos de 90 minutos. Esta ação é crucial para interromper o crescimento bacteriano, permitindo o armazenamento seguro e posterior reaquecimento para eventos ou distribuição a diferentes pontos de venda, garantindo a consistência e segurança em toda a cadeia de catering.
Pastelarias e Padarias de Produção Diária
Em pastelarias e padarias, o abatedor é vital para a produção de bases de pastelaria, cremes, recheios ou produtos fermentados. Permite o arrefecimento rápido de massas folhadas ou cremes de pasteleiro para +3°C, evitando a formação de cristais de gelo indesejados e mantendo a textura e qualidade. Adicionalmente, a congelação rápida a -18°C de produtos como croissants ou pão pré-cozido garante a sua conservação por períodos mais longos, mantendo as características originais após a descongelação e cozedura final.
Restaurantes com Serviço à La Carte e Banquetes
Para um restaurante que prepara bases e semipreparados, o abatedor assegura que molhos, caldos ou purés confecionados em grandes quantidades são rapidamente arrefecidos e armazenados com segurança. Isto liberta tempo e equipamento da cozinha durante o pico de serviço, permitindo que os chefs se concentrem na finalização dos pratos. Na preparação de banquetes, permite cozinhar componentes com antecedência, abater a temperatura e regenerá-los no momento do evento, mantendo a qualidade e o sabor como se tivessem sido acabados de fazer.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre a sonda ao centro para monitorizar a temperatura interna dos alimentos. Esta é a única forma de garantir que o ciclo de abatimento é concluído com segurança, conforme as diretrizes HACCP, e de otimizar o tempo de processo para cada tipo de produto.
- Para maximizar a eficiência energética e prolongar a vida útil do equipamento, realize a descongelação do evaporador regularmente, aproveitando o sistema inovador de porta aberta. Assegure também que a grelha frontal da unidade condensadora é limpa periodicamente para garantir um fluxo de ar desobstruído.
- Organize o carregamento dos tabuleiros de forma a permitir uma circulação de ar eficiente no interior do abatedor. Evite sobrecarregar o equipamento e distribua os alimentos uniformemente para assegurar um arrefecimento ou congelação homogénea e rápida.
- Este equipamento é compatível com tabuleiros GN1/1 e 60x40. Padronizar o uso destes formatos na sua cozinha permite uma integração perfeita do abatedor nos seus processos de produção, desde a preparação ao armazenamento, otimizando o fluxo de trabalho e reduzindo a necessidade de transferências de alimentos entre recipientes.
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