Abatedor Temperatura 5 Níveis GN 1/1 ou 60x40 100L
Abatedor de temperatura profissional de 5 níveis, ideal para cozinhas HORECA. Arrefecimento rápido +70ºC/+3ºC (23kg/90min), congelação +70ºC/-18ºC (12kg/240min). Aço inox, compatível GN 1/1 ou 60x40.
Abatedor de Temperatura Profissional — Principais Vantagens
Otimize a conservação dos seus alimentos com o Abatedor de Temperatura Profissional de 5 níveis, uma solução essencial para cozinhas industriais, restaurantes e pastelarias. Este equipamento de alta performance garante o arrefecimento rápido de +70ºC a +3ºC em apenas 90 minutos ou a congelação até -18ºC em 240 minutos, preservando a qualidade, textura e propriedades nutricionais dos seus produtos. Ideal para evitar a proliferação bacteriana, assegurando a segurança alimentar e prolongando a vida útil.
Construído com exterior e interior em aço inoxidável AISI 304, este abatedor é robusto, durável e fácil de limpar, cumprindo os mais rigorosos requisitos de higiene, incluindo as normas HACCP. O isolamento de 60 mm e o termostato eletrónico garantem um controlo de temperatura preciso e eficiente, reduzindo o consumo energético e otimizando a operação diária na sua cozinha.
Com capacidade para tabuleiros GN 1/1 ou 60x40 e um espaçamento de 70 mm entre eles, oferece versatilidade para diversas necessidades de produção. Os pés ajustáveis permitem uma adaptação perfeita ao seu espaço, tornando-o um investimento inteligente para qualquer negócio que priorize a qualidade, eficiência e segurança alimentar.
Aplicações
Este abatedor de temperatura é perfeito para uma vasta gama de estabelecimentos profissionais, incluindo restaurantes, hotéis, refeitórios, pastelarias, padarias e empresas de catering. É indispensável para processos que requerem arrefecimento ou congelação rápida de grandes quantidades de alimentos, seja para preparação antecipada de refeições, conservação de sobremesas delicadas ou gestão eficiente de stocks.
Especificações Técnicas
Ainda não há avaliações para este produto.
Seja o primeiro a avaliar!| Marca | UDI |
|---|---|
| Modelo | ABATEDOR DE TEMPERATURA 5 NIVEIS 1/1GN OU 60X40 |
O abatedor de temperatura possui dimensões exteriores de 750x740x870/900 mm. É recomendável um espaço adicional de segurança à volta do equipamento para ventilação e manutenção, especialmente considerando que a temperatura de operação é de +43 ºC.
Este abatedor de temperatura requer uma tensão de 230 V com uma potência de 1424 W. Recomenda-se que a instalação elétrica seja realizada por um técnico qualificado para garantir o cumprimento das normas de segurança e o correto funcionamento do equipamento.
A capacidade de arrefecimento é de 23 kg, reduzindo a temperatura dos alimentos de +70ºC para +3ºC em 90 minutos. A capacidade de congelação é de 12 kg, baixando de +70ºC para -18ºC em 240 minutos, ideal para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos.
O interior e exterior em aço inoxidável AISI 304 facilitam a limpeza. Recomenda-se a limpeza regular com detergentes neutros e não abrasivos, seguindo as diretrizes HACCP para higiene e segurança. O isolamento de 60 mm de espessura contribui para a eficiência e manutenção da temperatura.
Introdução
O abatedor de temperatura de 5 níveis é um equipamento crítico para a segurança alimentar e rentabilidade operacional, permitindo transitar rapidamente os alimentos pela zona de perigo térmico para travar a proliferação bacteriana e preservar a humidade natural dos produtos. Com capacidade versátil para normas GN 1/1 e pastelaria 60x40, este sistema de 100L otimiza o fluxo de produção 'cook-chill', garantindo que texturas delicadas e propriedades organoléticas sejam mantidas intactas para regeneração posterior.
Produção Antecipada em Catering e Banquetes
As equipas preparam grandes volumes de bases, como molhos ou guarnições, utilizando o ciclo de abate rápido para reduzir a temperatura de +70ºC a +3ºC em 90 minutos. Este processo permite o armazenamento seguro em câmara de conservação, libertando a linha de fogo para o serviço de 'mise en place' imediato.
Pastelaria Fina e Chocolataria
Utilizado para estabilizar mousses, ganaches e semifrios de forma ultra-rápida, evitando a formação de macro-cristais de gelo que comprometem a textura. A compatibilidade com tabuleiros 60x40 permite um fluxo direto entre o forno e o abatedor, essencial para manter o brilho e a estrutura de sobremesas técnicas.
Gestão de Stocks e Redução de Desperdício
Proteínas nobres cozinhadas em vácuo ou assados de longa duração são submetidos ao ciclo de congelação rápida até -18ºC em 240 minutos. Isto garante que, após a regeneração, o produto apresente a mesma suculência de um produto acabado de confecionar, reduzindo drasticamente as quebras por validade curta.
Dicas Profissionais
- Evite sobrepor alimentos nos tabuleiros para garantir que a circulação de ar forçado atinja toda a superfície do produto de forma homogénea.
- Utilize sempre a sonda de coração incluída para garantir que o centro térmico do alimento atingiu a temperatura de segurança, em vez de confiar apenas no temporizador.
- Para otimizar a eficiência energética e a vida útil do compressor, não introduza tabuleiros diretamente do forno acima dos +70ºC.
- Higienize o interior de aço AISI 304 diariamente para evitar a contaminação cruzada de odores entre diferentes ciclos de produção.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha em Restaurantes com conceito Fine Dining
- Responsável de Produção em Unidades de Catering e Eventos
- Mestre Pasteleiro em Pastelarias de Fabrico Próprio
Precisa de conselhos?
Entre em contato com nossos especialistas; teremos prazer em ajudá-lo a encontrar uma solução.
Complemente a sua compra
Quem comprou também levou
Deixe a sua avaliação