Abatedor de Temperatura Rápido 3 GN 1/1 -18ºC
Abatedor de temperatura rápido e eficiente para 3 tabuleiros GN 1/1. Refrigera de +90°C a +3°C e congela a -18°C. Gás R290 ecológico. Ideal para restauração que procura otimização e rigor.
Abatedor de Temperatura Rápido — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura rápido, também conhecido como blast chiller, é um equipamento essencial para qualquer cozinha profissional moderna que procure otimizar a segurança alimentar e a qualidade dos seus produtos. Com a capacidade de arrefecer rapidamente os alimentos de +90°C para +3°C ou congelá-los a -18°C, minimiza o risco de proliferação bacteriana, assegurando a conformidade com as normas HACCP e prolongando a vida útil dos alimentos.
A sua construção robusta em aço inoxidável e o isolamento de 35 mm garantem durabilidade e eficiência energética. O gás refrigerante ecológico R290 demonstra um compromisso com a sustentabilidade ambiental, ao mesmo tempo que oferece um desempenho frigorífico superior, reduzindo o impacto no consumo.
A facilidade de uso é um dos seus pontos fortes, com um painel de controlo intuitivo e a possibilidade de memorizar até 99 ciclos de refrigeração ou congelação, permitindo a padronização de processos e a máxima eficiência operacional. A inclusão de uma sonda para controlo da temperatura no núcleo do alimento garante precisão e segurança em cada ciclo.
Aplicações
Ideal para cozinhas de restaurantes, hotéis, empresas de catering e pastelarias, este abatedor de temperatura é perfeito para processos de preparação avançada e conservação. É particularmente útil para estabelecimentos com alto volume de produção, onde a rapidez na refrigeração ou congelação de grandes quantidades de alimentos é crucial para manter a qualidade, sabor e textura.
Permite a preparação de alimentos com antecedência, otimizando o fluxo de trabalho e reduzindo o desperdício, sendo uma solução inteligente para cozinhas que operam sob pressão e exigem rigor no controlo de temperatura.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EDENOX |
|---|---|
| EAN | 8434630017701 |
| Modelo | APS-251 |
Este abatedor de temperatura rápido possui dimensões de 590 x 700 x 520 mm (largura x profundidade x altura). Para garantir uma ventilação adequada e facilitar a manutenção, é recomendado deixar um espaço mínimo de 10 cm nas laterais e na parte traseira do equipamento. Certifique-se de que o local de instalação permite fácil acesso para carga e descarga dos tabuleiros GN 1/1.
O abatedor de temperatura requer uma tensão de alimentação de 230 V 1+N - 50 Hz. Certifique-se de que a instalação elétrica dispõe de uma tomada compatível e de um circuito dedicado, com a amperagem adequada para suportar a potência elétrica de 0,365 Kw do equipamento, de forma a evitar sobrecargas e garantir o funcionamento seguro e eficiente.
A manutenção e limpeza são simplificadas graças ao seu interior em aço inoxidável com juntas curvas. Recomenda-se a limpeza diária após o uso com detergentes suaves e não abrasivos, seguido de enxaguamento e secagem cuidadosa. O painel de controlo selado pode ser limpo com um pano húmido. A descongelação automática e a evaporação da água de condensação são processos automáticos, reduzindo a necessidade de intervenção manual e garantindo a higiene do equipamento.
Sim, o abatedor é fornecido com 3 pares de guias para contentores GN 1/1, prontos a usar de imediato. Não são necessários acessórios adicionais para a sua função principal de refrigeração e congelação, exceto os próprios tabuleiros GN, que não estão incluídos.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Rápido 3 GN 1/1 -18ºC é uma ferramenta indispensável para cozinhas profissionais que procuram otimizar a segurança alimentar, a eficiência operacional e a qualidade organoléptica dos seus produtos. Este equipamento, fundamental para a aplicação de metodologias HACCP, permite arrefecer ou congelar rapidamente alimentos, minimizando a proliferação bacteriana e preservando as características nutricionais e sensoriais, um fator crítico em qualquer operação de restauração ou hotelaria em Portugal.
Cozinhas Centrais e Catering de Grande Volume
Em cozinhas centrais que servem grandes eventos ou múltiplas unidades, o abatedor é crucial para o arrefecimento rápido de grandes quantidades de preparações (estufados, sopas, molhos) após a confeção. Permite o fracionamento e armazenamento seguro, prolongando a validade e facilitando a logística de distribuição para consumo posterior, garantindo a conformidade com as normas sanitárias e a manutenção da qualidade ao longo da cadeia de frio.
Restaurantes com Preparação Antecipada (Mise en Place Avançada)
Restaurantes que praticam a preparação antecipada de componentes (molhos base, cremes, purés, vegetais branqueados) beneficiam significativamente deste equipamento. O arrefecimento rápido impede a sobrecozedura, fixa a cor e os nutrientes, e permite ter um stock de semipreparados de alta qualidade, prontos a finalizar durante os picos de serviço, reduzindo o tempo de empratamento e o desperdício.
Pastelarias e Padarias Artesanais
Em pastelarias e padarias, este abatedor é vital para arrefecer rapidamente massas folhadas, cremes de pasteleiro, mousses, ganaches ou produtos de confeitaria após cozedura. Esta técnica evita a formação de cristais de gelo, estabiliza texturas delicadas e permite a congelação ultrarrápida de produtos para posterior cozedura ou finalização, otimizando a produção e garantindo a excelência do produto final.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre a sonda no núcleo para garantir que a temperatura interna do alimento atinge os parâmetros de segurança exigidos, validando o processo de abate e assegurando a conformidade com as diretrizes HACCP.
- Programe e memorize ciclos de refrigeração/congelação para os seus produtos mais comuns. A padronização dos ciclos otimiza a eficiência energética e garante a consistência da qualidade do produto, independentemente do operador.
- Evite sobrecarregar o abatedor. Embora robusto, uma carga excessiva pode comprometer a velocidade e eficácia do processo, prolongando o tempo de abate e aumentando o risco bacteriano. Respeite a capacidade máxima por ciclo (12kg refrigeração / 6kg congelação).
- Mantenha uma rotina de limpeza e desinfeção regular do interior do equipamento, especialmente as superfícies em contacto com os alimentos e a sonda, para prevenir contaminações cruzadas e garantir a longevidade do equipamento.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo / Chefe de Cozinha
- Gestor de F&B (Food & Beverage)
- Responsável de Produção em Cozinhas Centrais
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