Abatedor de Temperatura Rápido GN 1/1 - 5 Tabuleiros
Abatedor de temperatura rápido para gastronomia, 5 tabuleiros GN, dimensões 790x700x850mm. Ideal para cozinhas profissionais, congela até 15kg.
Abatedor de Temperatura Rápido — Principais Vantagens
O abatedor de temperatura rápido (blast chiller) é um equipamento essencial em qualquer cozinha profissional, permitindo o arrefecimento e congelação ultra-rápidos de alimentos. Este processo é crucial para preservar a qualidade, o sabor e as propriedades nutricionais dos produtos, minimizando a proliferação bacteriana e prolongando significativamente a sua vida útil.
Construído em aço inoxidável robusto e com um design ergonómico, este equipamento garante a máxima higiene e facilidade de limpeza, características vitais para ambientes que operam sob as diretrizes HACCP. A eficiência energética é assegurada por um isolamento de poliuretano injectado de 60 mm, utilizando gás refrigerante ecológico, contribuindo para a redução dos custos operacionais e para a sustentabilidade ambiental.
Aplicações
Ideal para restaurantes, hotéis, empresas de catering e qualquer estabelecimento HORECA que necessite de gerir grandes volumes de produção alimentar. Perfeito para arrefecer rapidamente pratos quentes antes de serem armazenados, congelar preparações para posterior utilização, ou para a preparação de produtos de pastelaria e padaria que exijam um controlo rigoroso da temperatura.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EDENOX |
|---|---|
| Modelo | APS-651-I |
Este abatedor de temperatura profissional possui dimensões de 790 x 700 x 850 mm (largura x profundidade x altura). Recomenda-se um espaço adicional de segurança à volta do equipamento para garantir uma ventilação adequada e facilitar a sua utilização e manutenção.
O abatedor de temperatura rápido requer uma voltagem de 230V e tem uma potência elétrica de 0,55 KW. A instalação deve ser realizada por um profissional qualificado, garantindo que o local de instalação cumpre com as normas elétricas aplicáveis.
O interior do equipamento é fabricado em aço inoxidável com juntas curvas, o que facilita a limpeza. As guias de apoio são removíveis sem necessidade de ferramentas. Recomenda-se a limpeza regular com produtos adequados para aço inoxidável, seguindo as instruções do fabricante para manter a higiene e eficiência do equipamento. Possui ainda um sistema de descongelação automática para maior conveniência.
Sim, este abatedor de temperatura é construído de acordo com a diretiva HACCP, garantindo que cumpre rigorosos padrões de segurança alimentar. É também fabricado de acordo com as normas CE.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Rápido GN 1/1 da EDENOX é um equipamento indispensável para cozinhas profissionais que procuram otimizar a segurança alimentar, a eficiência operacional e a qualidade dos produtos. Permite o arrefecimento e congelação ultrarrápidos de preparações quentes, minimizando a proliferação bacteriana e preservando as características organolépticas dos alimentos, essencial para cumprir as rigorosas normas HACCP e potenciar a produtividade em qualquer operação HORECA.
Cozinha Central de Hotelaria
Após a confeção de grandes volumes de pratos quentes, como estufados ou molhos para banquetes, este abatedor permite arrefecer rapidamente os alimentos de +90°C para +3°C, garantindo a sua segurança microbiológica antes do armazenamento refrigerado ou transporte para outros pontos de serviço, mantendo a textura e o sabor intactos para regeneração posterior.
Produção de Pastelaria e Padaria
Em pastelarias e padarias de produção intensiva, o equipamento é crucial para arrefecer rapidamente cremes, recheios ou massas folhadas após a cozedura, evitando a sua degradação e permitindo a manipulação e montagem de produtos finais em tempo recorde. A congelação a -18°C é igualmente valiosa para produtos que serão finalizados noutra ocasião, como semifrios ou tartes, assegurando a sua frescura e estrutura.
Serviço de Catering e Eventos
Para empresas de catering, a capacidade de arrefecer ou congelar rapidamente refeições pré-confecionadas é fundamental. Permite preparar os alimentos com antecedência, abater a temperatura para transporte seguro e regenerar no local do evento, assegurando a máxima qualidade e segurança alimentar, mesmo em operações de grande escala e com logística complexa.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre tabuleiros GN perfurados para maximizar a circulação do ar frio e otimizar o tempo de arrefecimento/congelação dos produtos.
- Monitore a temperatura interna dos alimentos com a sonda de núcleo, garantindo que os ciclos de abate de temperatura são concluídos dentro dos parâmetros de segurança (+3°C em 90 minutos ou -18°C em 240 minutos).
- Não sobrecarregue o abatedor. Respeite a capacidade máxima de carga (25 kg para refrigeração, 15 kg para congelação) para assegurar a eficiência do ciclo e a longevidade do equipamento.
- Aproveite a função de congelação para criar um banco de preparações, permitindo gerir picos de procura e otimizar o tempo de produção da equipa de cozinha.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha Executivo
- Gestor de F&B (Food & Beverage)
- Comprador HORECA para Cadeias de Hotelaria
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