Abatedor de Temperatura Rápida Profissional 5 Tabuleiros
Abatedor de temperatura com capacidade para 5 tabuleiros GN, dimensões 790x700x850mm e ciclos de +90ºC a -18ºC. Essencial para segurança alimentar.
Abatedor de Temperatura Rápida — Principais Vantagens
Este abatedor de temperatura (também conhecido como ultracongelador) é um equipamento indispensável para qualquer cozinha profissional, permitindo arrefecer e congelar rapidamente os alimentos. Garante a segurança alimentar, minimiza o desperdício e prolonga a vida útil dos produtos, mantendo as suas qualidades organoléticas e nutricionais.
Com um design robusto e construído integralmente em aço inoxidável, este equipamento oferece uma durabilidade excecional e é ideal para operações de alto volume. O seu interior com juntas curvas facilita a limpeza, assegurando os mais altos padrões de higiene. Além disso, as portas possuem um sistema de retorno automático e fecho de abertura de 180°, proporcionando praticidade e segurança no uso diário. O punho ergonómico integrado em toda a altura da porta facilita a abertura, mesmo com as mãos ocupadas.
A sua tecnologia avançada, com isolamento de poliuretano injetado sem CFC e refrigerante ecológico R290, assegura uma eficiência energética superior e um impacto ambiental reduzido. O controlo eletrónico preciso dos ciclos de arrefecimento e congelação garante que os alimentos atingem rapidamente as temperaturas desejadas, evitando a proliferação bacteriana e mantendo a sua frescura.
Aplicações
Este abatedor de temperatura rápida é perfeito para restaurantes, hotéis, cafetarias, pastelarias, cozinhas de catering e outros estabelecimentos Horeca que necessitam de otimizar a preparação e conservação de grandes volumes de alimentos. É ideal para preparações como pré-cozinhados, sobremesas, carnes e peixes, assegurando que os produtos mantêm a sua textura e sabor como se tivessem sido feitos na hora. É compatível com contentores GN, facilitando a organização e o fluxo de trabalho.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | EDENOX |
|---|---|
| EAN | 8434630055109 |
| Modelo | APS-451-I |
Este abatedor de temperatura possui dimensões de 790 x 700 x 850 mm (largura x profundidade x altura). Recomenda-se um espaço adicional para permitir a ventilação adequada e a abertura total da porta, garantindo um manuseamento confortável e eficiente em qualquer cozinha profissional.
A instalação deste abatedor de temperatura é simples, uma vez que se trata de uma unidade motorizada incorporada. Requer uma ligação elétrica de 230V, com potência de 0,713 KW. Aconselha-se a instalação por um técnico qualificado para garantir o cumprimento das normas de segurança e o funcionamento otimizado do equipamento.
O interior em aço inoxidável e as juntas curvas facilitam a limpeza. As guias de apoio são removíveis sem necessidade de ferramentas, permitindo uma higiene completa. Recomenda-se a limpeza regular com detergentes neutros e a verificação periódica das borrachas da porta para manter a eficiência do isolamento e garantir a higiene alimentar.
Este abatedor de temperatura é fornecido com guias de apoio em aço inoxidável para 5 tabuleiros. É compatível com contentores GN, que entram pelo lado dos 530 mm, adequados para otimizar os processos de refrigeração e congelação rápida na sua cozinha.
Introdução
O Abatedor de Temperatura Rápida EDENOX APS-451-I de 5 tabuleiros é uma ferramenta essencial para a gestão eficiente e segura de alimentos em qualquer cozinha profissional. Este equipamento permite arrefecer rapidamente produtos de +90°C para +3°C ou congelá-los para -18°C, minimizando o risco de proliferação bacteriana, otimizando a organização da produção e garantindo a manutenção das qualidades organoléticas e nutricionais dos alimentos, um fator crítico para a qualidade final em hotelaria e restauração.
Otimização da Produção em Cozinhas de Grande Volume
Em restaurantes com serviço de banquetes ou hotéis com grandes eventos, o abatedor permite preparar grandes quantidades de pratos com antecedência. Após a confeção, os alimentos são rapidamente arrefecidos, o que possibilita a sua regeneração posterior sem perda de qualidade, garantindo consistência e agilidade no serviço, mesmo em picos de procura.
Cadeia de Frio em Pastelarias e Padarias
Para pastelarias que produzem massas folhadas, cremes, mousses e outras preparações delicadas, o abatedor é crucial para estabilizar rapidamente as texturas e evitar a cristalização indesejada. Permite congelar semifrios ou bases de bolos, assegurando a sua integridade estrutural e prolongando a sua validade, reduzindo o desperdício e otimizando o planeamento da produção.
Segurança Alimentar e Sustentabilidade em Catering
Empresas de catering que transportam alimentos para eventos externos beneficiam da capacidade de abater rapidamente a temperatura de pratos cozinhados. Isto não só cumpre rigorosamente as normas HACCP, como também aumenta a segurança dos alimentos durante o transporte e o período de serviço, minimizando o risco de contaminação e permitindo uma gestão mais sustentável dos excedentes.
Dicas Profissionais
- Utilize sempre bandejas e recipientes adequados (GN) para maximizar a eficiência do fluxo de ar e o contacto com o frio, garantindo um arrefecimento ou congelação uniforme e rápido.
- Monitorize a temperatura interna dos alimentos com uma sonda de núcleo para assegurar que os ciclos de arrefecimento e congelação atingem os parâmetros definidos (+3°C em 90 min; -18°C em 240 min), validando a segurança alimentar.
- Programe os ciclos de abatimento de temperatura no final do turno de produção para otimizar o uso do equipamento e permitir que os alimentos atinjam as temperaturas de conservação ideais durante a noite, prontos para armazenamento no dia seguinte.
- Realize a limpeza regular do equipamento, em particular das juntas curvas, para prevenir a acumulação de resíduos e garantir a máxima higiene e eficiência energética, prolongando a vida útil do abatedor.
Perfiis Alvos
- Chef de Cozinha (Restaurantes e Hotéis)
- Responsável de Produção (Catering e Cozinhas Centrais)
- Mestre Pasteleiro / Padeiro
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