Forno Combinado Vap. Direto 4 Tab. 60x40 cm

O Forno Combinado a Vapor Direto com capacidade para 4 tabuleiros de 60x40 cm é uma peça central em qualquer cozinha profissional que ambicione otimizar processos e garantir consistência na qualidade das preparações. A sua tripla funcionalidade – convecção, vapor e combinado – aliada a um controlo eletromecânico preciso e ao sistema Autoreverse, permite aos chefs e equipas de cozinha gerir com eficácia desde a confeção de pastelaria delicada até assados robustos, impactando diretamente na eficiência operacional e na rentabilidade do serviço.

Em hotéis e unidades de catering, este forno é indispensável para a produção diária de croissants, pães diversos e bolos. O modo convecção, com o sistema Autoreverse, assegura um dourado uniforme e uma cozedura homogênea, enquanto a injeção controlada de vapor no modo combinado é crucial para obter crostas estaladiças e miolos húmidos em produtos de padaria, garantindo a frescura e qualidade exigidas no serviço matinal.

Para a confeção de pratos principais, como assados de carne ou peixe, o forno combinado permite uma gestão precisa da temperatura e humidade. No modo convecção, carnes como lombos de porco ou rosbifes atingem o ponto desejado com uma caramelização exterior perfeita. No modo vapor, vegetais e peixes são cozinhados de forma saudável, preservando textura e nutrientes. A capacidade para 4 tabuleiros facilita a preparação simultânea de diferentes componentes do prato ou a gestão de maiores volumes para eventos e menus de grupo, mantendo a consistência e o timing do serviço.

A versatilidade deste equipamento é fundamental em operações de catering, onde a capacidade de resposta e a qualidade são cruciais. Desde a regeneração de pratos pré-preparados (mantendo a humidade e temperatura ideais) até à finalização de grandes volumes de guarnições ou sobremesas, o forno combinado garante eficiência. A sua robustez e facilidade de limpeza manual contribuem para a agilidade necessária entre diferentes serviços, assegurando a higiene e a prontidão para o próximo evento.

• Para otimizar a eficiência energética e a consistência da cozedura, pré-aqueça sempre o forno à temperatura desejada antes de introduzir os alimentos. O vidro duplo termorrefletivo da porta ajuda a manter a temperatura interna, mas um bom pré-aquecimento é crucial.
• Utilize o modo combinado para carnes que necessitem de suculência interna e uma crosta exterior. Ajuste a percentagem de vapor para controlar a reação de Maillard e evitar o ressecamento, prolongando o shelf life do produto final.
• A higienização regular da câmara de cocção, especialmente após utilizações intensivas com vapor, é vital para evitar a acumulação de calcário e resíduos. O sistema de limpeza manual, complementado com um chuveiro de mão, deve ser parte integrante do protocolo HACCP da cozinha.
• Ao cozinhar em múltiplos tabuleiros, o sistema Autoreverse do ventilador é uma vantagem. No entanto, para garantir a máxima uniformidade, considere a rotação dos tabuleiros a meio do ciclo de confeção, especialmente com produtos mais sensíveis a variações de temperatura.

• Chef de Cozinha Executivo
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Padeiro/Pasteleiro Profissional