Amassadeira Espiral Trifásica 17L com Rodas

A Amassadeira Espiral Trifásica de 17L com Rodas é um equipamento fundamental para otimizar a produção de massas em contextos profissionais de hotelaria, restauração e catering. Projetada para garantir consistência e eficiência, esta máquina permite amassar grandes volumes de massa com precisão e rapidez. A sua robustez, aliada à mobilidade proporcionada pelas rodas e ao controlo de tempo, traduz-se numa mais-valia operacional significativa, assegurando a qualidade uniforme do produto final, desde o pão artesanal à massa de pizza, e contribuindo para a rentabilidade do negócio através da otimização dos processos de produção.

Em padarias com produção diária de pão e pastelaria fresca, esta amassadeira espiral é crucial para preparar lotes de massa de 12kg em ciclos rápidos, permitindo uma produção horária de até 48kg. As suas duas velocidades ou variador de velocidade (consoante o modelo) são essenciais para adaptar a intensidade de amassadura a diferentes tipos de farinha e hidratação, garantindo a elasticidade e estrutura corretas para produtos como broa de milho, pão alentejano ou croissants folhados, mantendo a consistência em todas as fornadas.

Para pizzarias que dependem de uma massa de qualidade superior e em volume, este equipamento assegura a preparação contínua de massa para pizzas. A capacidade de adicionar ingredientes em cascata permite incorporar azeite ou ervas aromáticas durante o processo sem interrupção, otimizando o fluxo de trabalho. A uniformidade da massa é vital para garantir que todas as bases de pizza tenham a mesma textura e crocância após cozedura, um fator diferenciador na experiência do cliente.

Em cozinhas centrais que abastecem múltiplos pontos de venda ou para empresas de catering que produzem pães, bases para quiches ou massas para doces em larga escala, a mobilidade das rodas e a capacidade de 17L são ativos valiosos. Permite deslocar a amassadeira entre diferentes estações de trabalho conforme a necessidade, reduzindo tempos mortos e otimizando o layout da cozinha. O temporizador programável assegura que as massas são amassadas pelo tempo exato, minimizando o desperdício e maximizando a eficiência da equipa.

• Para massas de alta hidratação como ciabatta ou focaccia, utilize a velocidade mais baixa inicialmente para uma melhor incorporação dos ingredientes e, em seguida, aumente para desenvolver o glúten eficazmente, sem sobreaquecer a massa.
• O temporizador não é apenas para controlo de tempo; use-o para padronizar os processos. Registre os tempos ideais de amassadura para cada receita e replique-os consistentemente para garantir a uniformidade do produto em todas as produções.
• A funcionalidade de adicionar ingredientes em cascata é ideal para incorporar ingredientes sensíveis ao glúten, como frutos secos, chocolate ou ervas, nos últimos minutos de amassadura, evitando que sejam triturados excessivamente e mantendo a sua textura.
• As rodas facilitam a limpeza e manutenção. Após o uso, desloque a amassadeira para uma área de fácil acesso para uma higienização completa da cuba e espiral, conforme as normas HACCP, garantindo a segurança alimentar e prolongando a vida útil do equipamento.

• Chef Pasteleiro
• Responsável de F&B (Food & Beverage)
• Gerente de Padaria/Pizzaria
• Comprador de Equipamentos Horeca