Forno Convetor Misto a Gás 11x GN2/1 (Vapor Direto) | Cozinha HORECA
Forno convetor misto a gás de 11x GN2/1 (vapor direto), ideal para 300 refeições/dia em cozinhas profissionais. Potência de 23 kW e 0,7 kW (elétrica).
Forno Convetor Misto a Gás 11x GN2/1 — Principais Vantagens
Este forno convetor misto a gás, também conhecido como forno combinado, é a solução ideal para cozinhas profissionais que exigem versatilidade e eficiência. Com capacidade para 11 tabuleiros GN2/1, este equipamento permite cozinhar grandes volumes de refeições, garantindo sempre resultados de excelência e economizando tempo.
A estrutura robusta em aço inoxidável, tanto exterior quanto na câmara de cozedura, assegura durabilidade e uma limpeza facilitada. O design interior com cantos arredondados e fundo diamantado direciona eficazmente a condensação para o esgoto, mantendo o ambiente de cozedura higienizado.
Desfrute de múltiplos modos de cozedura: convecção com controlo de humidade, vapor direto e cozedura com sonda de temperatura. Estas funcionalidades avançadas, juntamente com 150 programas pré-definidos e a possibilidade de criar mais 150, oferecem uma flexibilidade inigualável para qualquer prato. A função Delta T e o sistema Cook Hold otimizam a qualidade e a manutenção dos alimentos.
Pensado para o dia a dia atarefado da cozinha, este forno dispõe de ventiladores de duas velocidades com inversão de marcha automática, porta com vedante removível para limpeza profunda e uma pega ergonómica atérmica. A segurança é reforçada com um micro-switch que desliga os ventiladores ao abrir a porta, e a porta de vidro duplo oferece excelente isolamento térmico.
Aplicações
Este forno de alto desempenho é perfeito para restaurantes de grande volume, hotéis, refeitórios industriais, catering e qualquer estabelecimento HORECA que necessite de preparar até 300 refeições por dia. Ideal para assar, cozer a vapor, grelhar e regenerar alimentos de forma consistente e precisa, adaptando-se a diversas necessidades culinárias.
Especificações Técnicas
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Seja o primeiro a avaliar!| Marca | Magnus |
|---|---|
| Modelo | MC 11.2 G |
Este forno convetor misto a gás, com capacidade para 11 tabuleiros GN2/1, tem dimensões totais de 1045x932x1088 mm (Largura x Profundidade x Altura). Recomendamos que considere espaço adicional para ventilação e manutenção, especialmente na parte traseira e lateral, conforme as normas de segurança para equipamentos a gás em cozinhas profissionais. Certifique-se de que dispõe de espaço suficiente para a abertura da porta e manuseamento dos tabuleiros.
O forno convetor misto a gás requer uma ligação a gás natural (G20) com consumo de 2.328 m³/h ou a gás propano/butano (G30/G31) com consumo de 1.735 kg/h. A alimentação elétrica é de 230V/1/50 Hz, com uma potência total de 23 kW (gás) mais 0,7 kW (elétrica). É fundamental que a instalação seja realizada por técnicos qualificados para garantir a conformidade com as normas de segurança e de funcionamento, bem como as ligações de água para o vapor direto.
A limpeza e manutenção deste forno industrial são simplificadas pela sua estrutura e câmara em aço inoxidável com cantos arredondados e fundo diamantado, que direciona a condensação para o esgoto. O vedante da porta é removível, facilitando uma limpeza completa. Recomenda-se a limpeza diária após cada utilização, utilizando produtos específicos para aço inoxidável e seguindo as instruções do fabricante. Inspecionar regularmente o vedante da porta e os ventiladores ajuda a manter o desempenho e prolongar a vida útil do equipamento.
Sim, este forno convetor misto a gás inclui uma sonda de temperatura com função Delta T, que permite um controlo preciso da cozedura e a gestão do aumento da temperatura interna dos alimentos. Este modelo integra já diversos programas automáticos pré-definidos para otimizar o processo de cozedura e garantir resultados consistentes. Não são especificados outros acessórios incluídos, mas pode inquirir sobre tabuleiros ou bases compatíveis para otimizar o seu uso.
Introdução
O Forno Convetor Misto a Gás 11x GN2/1 da Magnus, modelo MC 11.2 G, é uma solução robusta e versátil projetada para cozinhas profissionais de elevada exigência em Portugal. Este equipamento combinado, que integra convecção e vapor direto, permite aos chefs e gestores de F&B otimizar a produção de até 300 refeições diárias, garantindo consistência e qualidade superior em diversos métodos de confeção, desde assados a vapor, com controlo preciso de temperatura e humidade.
Produção de Eventos e Catering
Em operações de catering ou eventos de grande dimensão, a capacidade de 11 tabuleiros GN2/1 permite a confeção simultânea de grandes volumes de assados, legumes a vapor ou regeneração de pratos, assegurando a entrega atempada e uniforme de refeições para centenas de convidados. A programação de receitas e a função Delta T são cruciais para manter a qualidade e suculência dos alimentos, mesmo em picos de serviço.
Cozinhas de Hotelaria e Resorts
Para hotéis com serviço de pequeno-almoço buffet, almoços e jantares à la carte, este forno é indispensável. Permite assar grandes quantidades de carne, aves ou peixe com precisão, cozer a vapor vegetais mantendo os seus nutrientes e cores vibrantes, ou até regenerar pratos confecionados previamente, tudo com a flexibilidade de 150 programas personalizáveis. A robustez em aço inoxidável e a facilidade de limpeza são vantagens operacionais significativas.
Cantinas e Refeitórios Industriais
Em ambientes de refeitório com elevado volume de refeições, como hospitais, escolas ou empresas, este forno combinado agiliza o processo de confeção. A capacidade de 11x GN2/1 otimiza a produção de pratos como bacalhau com natas, arrozes ou guisados, garantindo uma distribuição uniforme do calor e controlo da humidade para resultados consistentes e apetitosos, essenciais para a satisfação dos utilizadores e cumprimento de normas HACCP.
Dicas Profissionais
- Utilize a sonda de temperatura para monitorizar o núcleo dos alimentos, garantindo pontos de cozedura perfeitos e minimizando a perda de peso, especialmente em peças maiores de carne.
- Aproveite os 150 programas personalizáveis para padronizar receitas complexas, garantindo a consistência do sabor e textura dos pratos, independentemente do elemento da equipa que opera o forno.
- Implemente a função Delta T para cozeduras lentas e delicadas de assados, obtendo carnes mais tenras e suculentas, ideal para banquetes ou pratos de assinatura.
- Para otimizar o consumo de gás, planeie a sequência de cocção de pratos com temperaturas semelhantes, minimizando as flutuações e o tempo de recuperação térmica do forno.
- Realize a limpeza regular com o vedante da porta removível e o fundo diamantado para manter a câmara de cozedura higienizada e prolongar a vida útil do equipamento.
Perfiis Alvos
- Chef Executivo
- Responsável de F&B (Food & Beverage)
- Gerente de Cozinha
- Comprador de Equipamentos HORECA
- Consultor de Restauração
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